' v+ b0 z: d! A4 g) A公仔箱論壇豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
3 [7 K' [6 f/ k' }5 ~# T/ Q F4 K5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb0 D, Q2 L& K: o5 v/ I7 s) @# Y
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! " y; `1 T" |; t5 h
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$ i' `" k1 G* |2 m5.39.217.77:8898材料：
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1 K* P6 ]4 X. m8 r: w. v2 G公仔箱論壇雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)
8 O8 {* Y3 y- ?薑（拍扁） 4厚塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) E! {$ X( v1 c8 X
蒜頭（拍扁） 2粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I+ Z+ W4 v8 w% ]& Z: J5 p$ Q
紅蔥頭（切片） 5粒: z. i( E) ]! T+ ?1 T& `5 ?
蔥（切段） 5條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U2 I9 W+ @3 Y: K) S d0 m
, | N3 U3 r% ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d% ?7 q, l1 q9 H! Z* z
醃雞調味：
5 g @6 j* ~% d' ?% g* ]( j+ o5.39.217.77:8898
( {5 Z) D/ o9 N6 U" y公仔箱論壇花雕酒 3湯匙
( \4 t8 p& N5 ]! b/ I. f5.39.217.77:8898老抽 3湯匙公仔箱論壇9 |0 ^, ~& I2 E/ [+ A7 b1 r% `
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2 j {, W; V/ e2 I1 V煮雞調味：
# s! i; ?8 A2 i- w5.39.217.77:8898) {1 U) Z) J0 W; ? X1 l; Q% z
豉油 150ml
! c) I6 p4 m5 H! ~5 z花雕酒 50ml
9 b7 q) @# x; E% uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老抽 2湯匙
& j' t# Y0 J! H" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞粉 1茶匙
# U+ m5 L! j7 ~水 150ml
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- ~. y0 j4 p! V1 a5.39.217.77:8898製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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: x; C# E8 [0 Q: l/ Atvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898 R2 X/ }5 d# c- k4 H
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2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘& J0 ~" A; X# o* C+ |8 g
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, G# j, S5 L S" c. s6 \- r3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
: y# {; g: p4 M z4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
: `+ b/ a! B, h; e+ J* ]5.39.217.77:88985）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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5 @6 r- m; t1 i, u公仔箱論壇6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。 J* ?3 Z! @ g- u: g2 d& p/ g
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件' _! Z F5 q7 T
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! [3 ]7 x$ R" K2 h1 f5.39.217.77:8898首先斬掉雞翼，切成三件/ L) [7 d3 F" a4 C/ K
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- _& c; M1 J0 p$ |tvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件
2 z- K; G! |) u/ f/ K. |- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K/ Y7 J6 q8 f3 l$ Y7 N# H& o
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雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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7 ]- z3 m1 o3 }- f; c5 r" _+ K/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。再中間斬一刀，分成兩半公仔箱論壇2 g1 f7 ]' H+ f( t
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斬開4﹣5件5.39.217.77:88987 |; \0 S' y: M1 I8 \
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' w4 a d4 ?1 M5 S1 b) }7 F/ K9 D公仔箱論壇碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成tvb now,tvbnow,bttvb! C6 U {9 j5 i, t: a
1 y( B( }$ f/ c* Y2 C' q" P4 @/ E8 o公仔箱論壇. N+ p5 Q) y7 S6 `
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小貼士：
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, ~3 a4 m8 p: S6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 $ c8 l+ G) E* m
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5.39.217.77:8898" h& w, M* R+ W% S$ Q' o- C }- \; a
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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