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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。0 }& E8 l" ?) F1 ^
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?% C0 b5 i3 s# a" v
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材料：1 g# [9 M2 `8 O y- s
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雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# }2 t9 [; _( a+ u- i/ \
薑（拍扁） 4厚塊5.39.217.77:88984 R. y; `( |& y. o, a' p
蒜頭（拍扁） 2粒公仔箱論壇2 }, Y* N) G) J8 `8 v5 V: D
紅蔥頭（切片） 5粒
- s$ }; S6 @6 [蔥（切段） 5條
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醃雞調味：
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* l% v# V( `/ T6 H5.39.217.77:8898花雕酒 3湯匙
8 U3 n- K9 c. L. u% o公仔箱論壇老抽 3湯匙tvb now,tvbnow,bttvb' l* w( l& H6 I1 T# {# k, H% C; e
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# i5 Z [; k& u" {: J; c0 y. l公仔箱論壇煮雞調味：公仔箱論壇$ g( ^% |: W# U- R' J
4 @5 P4 k2 N/ z6 l4 A/ g! z% l豉油 150ml公仔箱論壇* i) I, x/ O7 _! {7 U& [. I) X
花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb d8 U. H' Q/ x8 m/ X4 E
老抽 2湯匙
! T* s: d; q* ^tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1茶匙5.39.217.77:88989 N P& d7 ~- s' t! P& O
水 150ml公仔箱論壇% E$ z4 o$ \+ d0 }
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製法：公仔箱論壇0 u3 ^ ~) Q- b R( @
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時
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) z% `3 j- O+ [$ s0 F6 |7 v* _tvb now,tvbnow,bttvb2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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7 I Z- r4 k% @" i9 w" i; J5.39.217.77:88985.39.217.77:88985 x& G, |% O% L* X" \( R( `4 |
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# ~7 k* t2 _! {4 f' l6 |# y8 `; }2 N& c3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）
& {( U* I) t4 Y4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
7 f! `) k0 f/ e* bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
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" c" R7 x& x, s$ |tvb now,tvbnow,bttvb首先斬掉雞翼，切成三件
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& P6 b5 ?# x$ }打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件" r" Q! v0 h6 B5 P" t4 W1 T: k
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2 t4 S8 D0 K. k$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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4 d( I# Z. ?5 m再中間斬一刀，分成兩半
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9 N9 _, o6 Z& D$ f 斬開4﹣5件
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! D( W! C: q2 v3 T/ a9 W0 f公仔箱論壇公仔箱論壇0 y+ a! V/ [" V1 I/ ]* M
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/ ~1 L. U4 {5 ^" N5 O i8 E0 _' B碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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7 u9 C$ F) s8 f U; M9 k6 x公仔箱論壇小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb4 D* M {7 Z2 d: ?9 ^- O4 W. E
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑 5.39.217.77:8898$ g3 G) t* u4 d; k- i; a& N
2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” 5 r- C: B T" Y. K
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9 f3 q( h* Q6 P7 p9 k5 l3 H5 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o" O: p6 w! [" C- r2 U4 {$ S
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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