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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit!
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% g5 H; h7 J$ g% x8 V4 ~2 v$ N& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
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" U) g6 p5 W9 m0 o/ C) Z5.39.217.77:8898雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)+ b' p; O+ n, V# j% `( _0 `
薑（拍扁） 4厚塊- C/ X4 B: v" H3 L
蒜頭（拍扁） 2粒5.39.217.77:8898" l0 F: z* x& |2 D: e
紅蔥頭（切片） 5粒
9 P. \# ?) z+ y: C1 e. H5.39.217.77:8898蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb/ H% ^1 } }" X! ^% L
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醃雞調味：
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花雕酒 3湯匙
' T/ m5 c. m" D& R9 E6 O# h6 l老抽 3湯匙* _4 j; o$ y4 c! i
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5 W {. ^+ _7 Y( K t( t% `$ V( ?6 Stvb now,tvbnow,bttvb煮雞調味：
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豉油 150mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T$ q: _* V% x; }* f6 K
花雕酒 50ml; T& E7 _/ P0 D& g. M% Z& b
老抽 2湯匙5.39.217.77:8898 l/ A: T4 l* q+ C2 l6 E" ~. ]
雞粉 1茶匙
5 M* n& j* m ?! z+ d' G8 {tvb now,tvbnow,bttvb水 150ml
. J1 ~* A2 M& N% I1 D7 F2 p公仔箱論壇5.39.217.77:8898" Z6 n; e& C9 k/ j% l9 f: g
9 p+ P2 h& [* S1 a6 M Y製法：
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1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 e; |/ F, W7 |2 q, Q( r) w
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( }6 i- c7 u5 K; _6 ]9 x公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |5 X' w' B' [* w& f
2） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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0 V0 I2 s$ C( n+ S: H) s9 V4 s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [% J, |/ Z" T
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3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）公仔箱論壇( h, X* a7 o' V. z) U; f0 `
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
/ I( N: k* ^& b; s5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。. ~: G( |: r3 X# A& R" r
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: G* D `) S& V3 U. e' y& }5.39.217.77:88987） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件公仔箱論壇: N( y! j5 i$ v
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1 b* v X( G$ G- \; V, ]7 A公仔箱論壇首先斬掉雞翼，切成三件
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5 ~4 z7 d6 y# B) u打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:8898' Z' y- V1 }5 j5 s6 D& I
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4 k0 {( H3 B5 z" L4 ~' n8 [雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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: c# d }1 Q$ Z$ m2 T2 H/ M; itvb now,tvbnow,bttvb再中間斬一刀，分成兩半
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斬開4﹣5件
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1 I& Y8 X6 _; N" ~ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
: Q& J' n1 ~5 Z5 X) M* I2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb. b" F/ E6 w6 a' x* Z
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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