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豉油雞比想像中容易整，不過最難的是斬雞，要好大力斬落去，還要快同狠，我的“孅孅玉手”受不了刀背的衝激，皮破血流了(雖然只是一點)！今次教繞相公斬雞，以後可以動口不動手。今次好勤力的去街市買了兩斤重的新鮮龍岡雞，雞頭太恐佈了，叫雞販斬掉，以為兩個人吃會太多，不過最後只剩幾件雞胸，沒有醃過夜，卻依然入味嫩滑。整全雞當然是用LC 25cm Oval, 兩斤的雞完全無問題。
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$ f: M# Q& O) v( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Creuset 的 25cm Oval Powder Pink ﹣ 兩斤重的雞﹣Good Fit! ! @, b3 h. r$ h q5 ~
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5 @' e' x) a' W' }5 L公仔箱論壇材料：
?; l: m2 b3 N2 c& ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y' W3 o- q. T+ E) C6 w' l0 n
雞 1隻(約斤半至兩斤，即1kg)5.39.217.77:8898$ y; r% h/ v) T. d% q+ y2 k# n" U
薑（拍扁） 4厚塊1 ]3 B0 c9 _. p: e- O; k, H5 S( \4 Q0 E
蒜頭（拍扁） 2粒
7 T$ b, y! m& E7 G9 U% }4 q( wtvb now,tvbnow,bttvb紅蔥頭（切片） 5粒
5 M; B+ t1 i7 xtvb now,tvbnow,bttvb蔥（切段） 5條tvb now,tvbnow,bttvb8 E1 o' n0 v5 g2 Z- T
5.39.217.77:8898# R* A. w7 H$ A; q9 ?$ ^
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醃雞調味：
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n( c! k3 A* V公仔箱論壇花雕酒 3湯匙公仔箱論壇! S" d% l: b7 k/ w. K
老抽 3湯匙
5 {2 ?" o9 @5 H3 H& i5.39.217.77:88985.39.217.77:8898& V" A3 h$ ^6 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b7 C' n3 _- G( k2 ]% Z- }, s
煮雞調味：
' F, Q- J# @' R" @7 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 c3 n2 k! x% U
豉油 150ml
* ]/ l& L1 z% M花雕酒 50mltvb now,tvbnow,bttvb: e/ D# `- C: h6 o$ f: j
老抽 2湯匙) W, n6 |, m5 O' g- Z$ Q- z' k
雞粉 1茶匙
8 Z8 `& a3 c2 h, s7 F水 150ml
8 F2 o) k% J, o2 F1 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k# d" ?% ?0 T/ w5 t
0 q+ F8 W: A6 c! _公仔箱論壇製法：
7 ^" Z0 `& D+ E# htvb now,tvbnow,bttvb
: ~) y6 p- l Y8 x0 O; Z1） 洗淨抹乾雞內外，醃雞調味料塗勻雞全身內外，醃半小時公仔箱論壇" a( d+ [# T( N2 n$ `
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3 j; w9 j' d) t V* N+ p w5.39.217.77:88982） LC鍋或平底深鍋預熱下油，爆香薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥，約2分鐘
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( K5 M) `! n6 \0 u8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88988 S3 h! f& G3 p" G4 s" G* ?
; ?5 t5 ?8 Y' {) h) e8 ?, \公仔箱論壇
{8 S$ `7 j7 y$ xtvb now,tvbnow,bttvb3） 下所有煮雞及醃雞調味料，試味，可隨喜好加減豉油及糖（要偏鹹一點，煮完才夠味）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c8 R: `0 r% B0 I1 D
4） 把雞放入鍋中，把少許薑、 蒜頭 、紅蔥頭及蔥放入雞內， 汁料掃勻雞全身內外 ，大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘
( s4 h' ?1 ]2 y2 ]5）把雞返轉，汁料掃勻雞全身內外， 大火滾起汁料後，加蓋轉小火焗10分鐘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M" P, ?. ?! U. z6 K
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6） 熄火，不用開蓋，繼續焗30分鐘，鍋子（特別是鑄鐵鍋）的餘熱令雞變熟卻不會過熟，更入味，雞肉更嫩滑。
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7） 斬雞，先斬雞翼，然後雞脾，雞殼中間落刀，分開雞背及雞胸後，再中間斬一刀，每個部件視大小斬開3﹣5件
$ }! X3 }# _% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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首先斬掉雞翼，切成三件
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; l9 c$ G5 k+ n" Ttvb now,tvbnow,bttvb打平的切入雞脾，輕輕一拉起出雞脾，斬掉連著雞胸的軟骨，再斬成3﹣4件5.39.217.77:8898* G$ x1 M1 j8 M2 |- Y9 i6 A7 S
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( A2 o9 P5 D3 L) q4 d- f' ?公仔箱論壇雞殼中間落刀，分開上下雞背及雞胸
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0 {' O' u: Y4 T! n9 _5.39.217.77:8898再中間斬一刀，分成兩半TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: B( R% h C3 y5 y: ~
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" o. c$ \7 N5 H* H8 k6 p) s7 H+ E 斬開4﹣5件公仔箱論壇; F* B1 x5 d9 D3 ~1 M
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碟上先放雞背，然後雞胸，雞翼，最後雞脾，淋上湯汁便成
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小貼士：tvb now,tvbnow,bttvb; _& P* V; J, f- z
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1）如有時間，可以減短煮的時間(如減至每面7分鐘)，延長熄火焗的時間至1小時，會更嫩滑
! F6 g. z0 M6 ]# j* \5 [+ j( I k2） 如雞放涼了，煮滾湯汁淋上雞便成，盡量不要直接煮，因為會過熟變“鞋” tvb now,tvbnow,bttvb5 @) m- X2 G+ }$ r
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發表於 2012-7-3 11:30 AM
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發表於 2012-7-6 09:59 PM
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