高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r, U, s0 Q( T$ d
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
! S3 W7 E9 F, y" b& q& b2 @! A% C5.39.217.77:8898
/ @2 k% r$ ?8 T* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：
$ D- a# u2 J, m% atvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V c D7 H$ s
5.39.217.77:8898- {8 T; m; N6 [4 K h4 `. n
糖類：
2 m- d: z" l: }用來增加食物的甜味、保溼、香氣。5.39.217.77:88986 ^, i( }" r; y# m4 ~! w$ ^" }) v
u$ h/ E) ^& c' [" ~' @5.39.217.77:8898奶油(butter) ：' ]7 b$ ]6 U5 x) F0 t
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇' X6 W: ~ N1 Y4 U+ m
公仔箱論壇, n+ I) P9 P1 d' X
雞蛋：tvb now,tvbnow,bttvb' B! [4 J% h1 W7 j _
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。( r; l+ o" v4 U, o
z2 ]4 b' Q" D- W/ y5 [3 z5.39.217.77:8898酵母菌：" p0 O f0 ^8 o* g2 j! ]
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
7 n% \5 V( o$ g+ D7 z- K) b4 `在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77:8898& y# ]% u0 A& \5 q0 o
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. o# u. ?) H7 V8 t, i/ v: \6 Y
( L% g. y( g6 v9 e1 z泡打粉(baking powder)：4 p! F3 H2 _* f6 y4 e E
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。5.39.217.77:8898# y9 L; U# f+ M, e/ b: `3 \
4 G q4 r, p: P; J6 j6 y$ V
小蘇打粉(baking soda)：
, g7 ^- ~0 P9 G; v+ qtvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。tvb now,tvbnow,bttvb7 x& I6 _9 N0 m0 ~ i4 v I I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?7 O' G# |$ Y7 F5 z4 h: z
塔塔粉：
1 e) b1 E$ `; _7 i x6 rtvb now,tvbnow,bttvb用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
9 s9 c5 ?2 V) g. r: W5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u# F& p+ d# Q# ^" L/ r
吉利丁片/粉：
; P/ z. R0 R; B/ }% q+ T* [又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
" ?/ r" ~$ W2 C4 Y" Ytvb now,tvbnow,bttvb一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
& M* m* ^6 n1 W* [1 ~4 G4 a2 S+ V9 u, p3 E; ^1 w
鮮奶油：
: ~# T. V) C( g6 {8 j+ R; k& ]又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
' r5 g; N# O! T2 o0 i& b公仔箱論壇% v' e- y" y2 S; C! J
牛奶：
5 z! A* _! w1 B7 D乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
% [, H: C. k1 d! G; @1 i! s屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
4 ~8 I) ~ s: [6 \tvb now,tvbnow,bttvb是一種烘焙中常見的原料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; V1 T0 W: y# F4 d7 j8 `
0 j: o4 ~3 o% y7 f. m3 g公仔箱論壇改良劑：
3 E' n) r f: M+ R0 f5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。5.39.217.77:8898; b% X) _, x2 H* n; z4 I
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
8 H1 J& N; {( X公仔箱論壇膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
@3 T6 q" X# q6 g: B; E5 wtvb now,tvbnow,bttvb; W, _# g! M% V. M
香草精/豆：
; s6 J2 m) j4 |4 g香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。, g+ a9 T y9 w2 f$ d/ j- r
公仔箱論壇0 \! Q5 J( d" H& V0 `
公仔箱論壇# w6 b! V* t8 S' O, x% C, O8 q2 a. p
tvb now,tvbnow,bttvb) Z5 W1 ^) E' v) T5 a3 _
常用單位換算表
9 I( ^! c$ _, ?/ Q s4 z: N
) N5 h3 R) ]6 Q※ 重量換算表
/ I9 ~4 E0 P: f( v公仔箱論壇一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
9 Z# O3 d) V# y, C- ]7 xtvb now,tvbnow,bttvb
/ M* Y0 }! E2 m- F※ 體積換算表tvb now,tvbnow,bttvb4 t. }2 c; X, f: h
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
' n3 f- m8 l. X) {5.39.217.77:8898* x6 p+ H+ f. {5 Y; u6 `0 B
※ 材料換算表
. \8 k1 r' h) b& `: ~奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J# q$ g' G% u
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅5.39.217.77:8898, ]. n% X! ]7 ~. L+ k5 I# H* \
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅2 s' O( N$ X: c8 }% ]
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水5.39.217.77:8898, |# h: P1 |% {7 {% a% Z
奶粉 1大匙=6.25克tvb now,tvbnow,bttvb7 C& A& C" T' U# C- x9 i
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
. `2 M7 |& x: t3 K6 s5.39.217.77:8898蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q2 m4 R6 P/ G8 z; Z% c
細砂糖 1杯=200公克
7 g I u3 f/ A( b公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克; y- c* j. `( Y* O* m4 R
細砂糖 1杯=180~200公克
8 h+ h/ S, T$ L& e* V" w$ K! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粗砂糖 1杯=200~220公克, z% g3 G/ n$ U- Z
糖漿 1大匙=21公克
! O ^' Y$ O5 b `" z! @$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克5.39.217.77:88982 @1 Q7 B6 M# z: X
麵粉 1杯=120公克4 c) h3 p: v9 T2 i k& v* I- O
玉米粉 1大匙=12.6公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]! `( D' A& ]( {4 e
可可粉 1大匙=7公克
1 R" z; e8 M! m! Mtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇; T* D% s B" x
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb1 U' `+ Q3 l5 k: H N5 j4 \
碎乾果 1杯=114公克5.39.217.77:8898; F6 g4 H2 z; g- F: q: X6 i
葡萄乾 1杯=170公克+ \5 V k6 s' j$ q* e
乾酵母 1小匙=3公克
/ N8 y' `, m" E$ \5.39.217.77:8898鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇/ U, Z7 V ]; R# e
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克, [" h+ @2 p/ ?) |+ _6 ^
小蘇打 1小匙=4.7公克
* e5 T( @6 h6 \塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
