高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 t7 \& q% Z% D. I
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇* V% a# Q( M4 g' G6 y& C }) l
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低筋麵粉：
% u/ X$ U5 L& m5 ^' d* I0 c; @4 gtvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H# R" H4 o: d6 s( e5 }9 Y
# m7 S1 b. o/ R4 |( c+ @8 Jtvb now,tvbnow,bttvb糖類：5 O: ^ G, ?- P9 [% ]# h l/ Y% V
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。' m5 S# B5 _0 |; ]- x
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奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y3 s8 E# k3 W) U
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品
; d# P0 P. I G$ F公仔箱論壇5.39.217.77:8898 P* U- ]' P3 Q) i! a
雞蛋：公仔箱論壇& S% |3 K3 D+ Q% P0 S1 U2 k
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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! J6 E1 k9 |" M( X/ A& X酵母菌：) c3 g( ^. \4 q9 R; ~
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb, H* w+ Y4 o/ }) u+ M
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. B k6 @! @# [! V5 Q, J: |- u
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 q" t2 Q8 _4 ^- {, \
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。" Z+ l4 M, }; b8 z3 e
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小蘇打粉(baking soda)：9 W$ T: m' n. `# x2 h
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。, h- b/ S$ ?) r
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塔塔粉：公仔箱論壇! {5 E3 m: T9 F/ o) k
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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$ u5 m! t4 q$ s% b' z6 d5 v吉利丁片/粉：
; ^; A4 H' C5 y& q: X- ^0 X公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q W5 q: Y. n. z* V$ V
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x+ [( n# c9 U0 H" r
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鮮奶油：1 G0 J0 ^% `4 S, b1 i C
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。公仔箱論壇) m# u" t: z% o4 T# {3 ^: V
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牛奶：
' Z% v: {( J' q( i* p0 J1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，9 o f% `7 n1 x7 {# R
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 ^& l9 i% m% [, E2 H& _; c公仔箱論壇是一種烘焙中常見的原料。
+ v3 l* d |' q9 B% ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @2 j/ ?4 u! k
改良劑：
6 y0 H# J- r# w' w$ P! ]5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。tvb now,tvbnow,bttvb& p: Q* }% A+ p7 o r* h! X
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
2 [2 q/ p2 |, g膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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- L7 n6 r# {( P. a0 Y" Y# k香草精/豆：公仔箱論壇: D8 f/ c0 `1 [+ `
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
, d$ [1 H. G' c2 a2 V& w: X3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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( U7 T1 r0 `' V: c常用單位換算表公仔箱論壇% _6 N Z$ ]4 @+ s$ c/ U
公仔箱論壇4 I5 N" B3 a% `, _- \5 k
※ 重量換算表% M& H9 b: w8 G8 H* m4 S* e. ~
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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, h3 r0 e v. r公仔箱論壇※ 體積換算表. x3 J% S2 r. ~
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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) K2 M/ q k( I. N% B1 l9 O5.39.217.77:8898※ 材料換算表公仔箱論壇8 K. d3 ?: @4 i" l! I0 |+ W
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克3 p8 ?8 u* M6 q/ @: q
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅0 l' S0 L; V! s# ~6 A
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇* _+ K$ ?5 T! v+ I2 \+ N( h
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
" f% ~9 E* ]( k; M( F奶粉 1大匙=6.25克
( c, {5 P. y* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克5.39.217.77:8898' a! t' b& m1 j. r( K2 N
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb. r( h8 N( k3 R' K
細砂糖 1杯=200公克
3 s, |# @, }7 ~& L1 r s, j* R [+ w糖粉 1杯=130公克/ A4 K- U0 @* P$ U) Z* p0 }' G
細砂糖 1杯=180~200公克: g9 H9 ~' e8 \9 |& ~
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb: N9 h( ]. h$ S9 C; b" {7 Q7 D
糖漿 1大匙=21公克公仔箱論壇9 L* A6 G# P+ j8 L
棉白糖(過篩) 1杯=130公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h4 {! k4 Y3 Z5 D. [
麵粉 1杯=120公克
- s3 t; r- z$ F7 x5.39.217.77:8898玉米粉 1大匙=12.6公克
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# ?: h" k& A9 H7 W" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。花生醬 1大匙=16公克
( S* z" n+ B# `; J$ o- J# ~5.39.217.77:8898蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
% l) z$ u, w2 \+ @碎乾果 1杯=114公克
& w, k7 Q5 g0 n. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克
7 J7 P6 \' i+ ~; U/ wtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1小匙=3公克5.39.217.77:8898* ^3 v! d9 {% B
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇7 d) O( `8 H7 D: k8 @1 e* {% G
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克9 I) a- w+ A3 h9 m1 q' O
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb# _# d9 s1 C, q3 _- F' U# p$ {
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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