高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c' U/ i" Z: V; l9 Q$ a
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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( |6 w8 w* \5 x( {8 ` K低筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ t5 S5 M; ~9 n! |5 {% M. u
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
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1 q& f* j, l+ d1 g" O% K! c糖類：
* J0 k3 r! T9 Z/ ]0 P( S% Ltvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇9 z3 p% T; e& v% Y* @
' e3 n* Z7 ]. o S% ?( n) `# z; Ytvb now,tvbnow,bttvb奶油(butter) ：* w+ z1 j/ b3 L$ }+ O
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品* p) G E; r; }0 q
( h) G$ e+ w$ T, u$ q% Qtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋：
}& R7 \) [3 T% I; \8 M2 t5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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; l' Y4 ?0 B: N$ k8 ~8 _& J9 {tvb now,tvbnow,bttvb酵母菌：5.39.217.77:8898, |3 j% T/ {4 i h1 A
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
; b0 D; U' I/ k/ f) Ytvb now,tvbnow,bttvb在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，tvb now,tvbnow,bttvb9 _- n1 @2 d1 G* i$ q. Q, |6 R# N) l
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。+ x' s6 h; |$ O/ P; r F' r e
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泡打粉(baking powder)：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |- v T+ h K7 x6 q7 G! A, A
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。公仔箱論壇7 y) g" n% \- ~& d5 `# _# w
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小蘇打粉(baking soda)：公仔箱論壇0 `; z' Z- P( x% ?, K9 Y) B: H+ z
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
7 `" B, k& K" U+ {* h! l- M% RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 B/ ?1 L% }1 m4 ?/ l/ y5 T4 D
塔塔粉：
" [# @6 r8 X, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。& P/ E) ]5 i, F: f
5 M' @# o5 }7 r/ U! {5 wtvb now,tvbnow,bttvb吉利丁片/粉：
- G5 j5 z7 X0 ^# O1 G2 p5 \' a公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: c8 f# M/ a/ D" b4 s$ P一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。" x& B l$ E; y/ M& q( l+ A
0 M# R4 P) S/ D) {; b$ L- Z公仔箱論壇鮮奶油：6 R0 a; s% K$ o+ A* ?
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。. @) {/ `% ^* R. c0 D. `8 E
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牛奶：% j4 }. k3 ~& _
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
/ i6 Q' y# X3 q$ dtvb now,tvbnow,bttvb屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。: P3 Z6 E+ t4 {$ B8 z8 N
是一種烘焙中常見的原料。
% F5 c9 r9 h; p公仔箱論壇5.39.217.77:8898& I# u! l' j! _& U2 q
改良劑：
$ ~& ]% {) I- ]1 m% a m8 P& p' d9 [公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
1 n& ?7 J! l Q4 ntvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5 d0 V! R& S; x9 D. e
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:88981 y5 E* L2 R ]0 o4 r
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香草精/豆：
, p* @( w0 b& T9 z3 R香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
" @* P, ?) C% r2 btvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! s. q# X% ?/ G9 K- i
; B8 r6 F8 V+ ~4 {. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 j# r7 o. a1 @9 t$ Q
常用單位換算表tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 Z4 {8 n% [7 [, e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G/ }* R1 v. x2 C- w8 p
※ 重量換算表+ `& g4 k3 V' E3 w% \. c5 s
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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" a+ ]/ ]) O: p5 X+ S4 \* O( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H2 X! E: F; n7 p' K6 v
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:88985 a' X# t2 V, Z- ^2 n
B% I6 e+ k4 z h7 c※ 材料換算表
( Z. t' r$ T% s8 j; B5 O- o! n! b公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克$ E7 ]- [% J3 |! \
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb9 W! M8 j3 E- y: B9 B
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
+ d2 `# v r* g牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
: V& h3 `5 g' i6 D% S1 J" \& E奶粉 1大匙=6.25克
5 e2 \8 S8 X* h! g2 W8 R4 ?$ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `# l. @2 P& H @# }: a% _$ o) U- F
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克tvb now,tvbnow,bttvb/ a" C( E$ w+ y. e/ E
細砂糖 1杯=200公克tvb now,tvbnow,bttvb6 y) a* X9 e* b9 R
糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇0 r- U( j0 O! o( ?6 X+ G2 w8 A
細砂糖 1杯=180~200公克tvb now,tvbnow,bttvb3 L3 { m- s4 h" U8 j4 w9 p
粗砂糖 1杯=200~220公克tvb now,tvbnow,bttvb" V5 V$ Y; i6 e: {# T i4 d
糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:88986 W/ h* ~& L' T
棉白糖(過篩) 1杯=130公克' C+ r0 u2 i( t; R9 d
麵粉 1杯=120公克+ V A# p8 W8 m3 f* O0 _
玉米粉 1大匙=12.6公克/ ^7 k9 ~4 m3 D W
可可粉 1大匙=7公克5.39.217.77:8898- m, v8 _$ i! w: S: u% `
花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇9 f: q" T6 N( d+ X4 x. b
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克tvb now,tvbnow,bttvb/ i0 v6 V0 j; \# T) k1 R D
碎乾果 1杯=114公克
# h8 Y( G a- W5 ~5.39.217.77:8898葡萄乾 1杯=170公克
}9 w7 F% u% Y- F乾酵母 1小匙=3公克
, c, @1 z1 F$ H3 b4 _2 t/ f鹽 1小匙=5公克
$ h/ Q+ y- V( k w7 x6 [6 l& d, k' b發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb5 l0 S# l+ l+ c8 R8 @
小蘇打 1小匙=4.7公克tvb now,tvbnow,bttvb. p0 ^1 g5 V8 |, ]& h/ H; `9 A* O
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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