高筋麵粉：
: |8 P5 V8 ~; n7 w; b0 A蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。( U: k8 k% G6 N/ T: W% w
7 u7 t$ h) R8 i3 n/ H' }
低筋麵粉：
& T* J' n# ]1 K5 k: Q7 i公仔箱論壇蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
7 v( [$ O) @4 r) M公仔箱論壇
# z' h& g l7 }3 @7 e+ p6 \* k+ \tvb now,tvbnow,bttvb糖類：2 u4 O% Z% J4 h4 Y1 B2 |+ M
用來增加食物的甜味、保溼、香氣。) `3 p% q( [8 v [# f" [/ h
/ z X8 S4 ^7 J6 A( z" g奶油(butter) ：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e8 t/ U! k. \3 F9 O( P$ L( K
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品公仔箱論壇0 u$ G. m! J, A2 |
" `0 e) P: @7 m9 b
雞蛋：
* ?5 r' J4 v& \8 L, a# ~7 j1 A5.39.217.77:8898西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
% g. a" T7 M+ G( O1 _7 G1 T' j7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a% W4 \- O2 z" p& _% n
酵母菌：5.39.217.77:8898) ?1 P8 H/ w# q5 K
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
! \1 S" k" L6 v在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，5.39.217.77:88984 w* e% H6 H2 U' [" o
也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
9 r3 L. j( ^. ~: j( C公仔箱論壇( S5 ^$ u! K( @8 r J6 Y
泡打粉(baking powder)：5.39.217.77:8898) p4 `% a$ K% s' q
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
3 S% ]8 K9 D& _, p) p4 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. r9 a( {* j" L3 b: G7 f
小蘇打粉(baking soda)：
8 C( H5 c$ q2 E, d$ V' ?2 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
. k( ?5 e+ z: H; ]; P/ p/ i# V
% Z) ^) D2 ` C5 @塔塔粉：0 m6 B" N8 p- Q# E
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。tvb now,tvbnow,bttvb: k- V! Y M9 Y! y9 T
公仔箱論壇! D: k5 r4 K- ~
吉利丁片/粉：
5 @8 l& X8 e# k! ytvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
; a3 n9 u' l7 g8 O9 Q QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇' K3 S2 j% k! H7 K9 l6 Q
/ w; Q# R3 E U$ t( g鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- D' W$ |& M) `) e
又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
3 f6 ]' G; I8 i) f0 p$ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; \. A1 L" O. C4 }( C6 {- X# STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶：
. b$ @/ ^# a$ c& \% W: H: xtvb now,tvbnow,bttvb乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，5.39.217.77:8898' i; k6 A1 N& M) {/ d# p( u
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇" e: p! h8 }3 m# p
是一種烘焙中常見的原料。# s. d0 f6 H0 E' W
公仔箱論壇8 b+ f7 t! x3 b9 i' @! ?$ q4 m
改良劑：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [# K: F, C3 M( o6 E- D/ Q, u
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
: q ~: P3 k% ]+ I0 @ m公仔箱論壇粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。5.39.217.77:8898' h# i. l; U* R6 `2 g- ]/ o
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 ^" `9 L4 h& W& m+ b, r! j
( c6 R3 e( y- h/ [
香草精/豆：公仔箱論壇3 P) R# i! l0 f, ]8 P7 Y; d' a p
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
9 E8 u# ~$ ^ B* }4 k4 i! a+ P6 j3 z
/ T8 L6 B# l: \- O4 ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ D7 l8 L. U2 q4 A
tvb now,tvbnow,bttvb" [' E/ q- o, x5 Y" |% a# T
常用單位換算表
0 H! t6 K5 x/ btvb now,tvbnow,bttvb
# p3 s1 x! j! o: _. R5.39.217.77:8898※ 重量換算表
- B) ^; }) v8 _: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克5.39.217.77:8898& p+ Z# C: z, u' h
l; \% ?* p5 m( `' M/ k※ 體積換算表
. B. }9 E: D+ o4 ?一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C5.39.217.77:88987 ~9 ?8 I2 L) R5 c+ D0 J3 Y) Y( [
tvb now,tvbnow,bttvb: \% q# s3 C5 C& W4 ?
※ 材料換算表1 G; z2 f& c6 I, Q* U4 ^5 \
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
! K: j9 m, T# _5 o. |% ^+ c* l公仔箱論壇乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
( Y B3 z8 f3 d/ J3 d5 o% b5 z$ @* ^! ?5.39.217.77:8898沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
# p7 v% w& q5 l7 Btvb now,tvbnow,bttvb牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水+ ?; C2 @9 x" {" G) h3 v
奶粉 1大匙=6.25克& Z8 m0 g* u1 m4 R3 p6 y
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克tvb now,tvbnow,bttvb1 d7 l' }1 E1 f* s& H2 H
蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
/ E# G- [1 F* p# R3 t公仔箱論壇細砂糖 1杯=200公克
I, ]" }3 E+ Gtvb now,tvbnow,bttvb糖粉 1杯=130公克公仔箱論壇0 Y: ], Q' W- w% X7 y0 O1 B
細砂糖 1杯=180~200公克5.39.217.77:88983 P9 [) ~2 v# V% f7 ~4 M
粗砂糖 1杯=200~220公克
. n; K! a8 u' o1 W6 w3 T+ N9 S5.39.217.77:8898糖漿 1大匙=21公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y7 y% L7 T6 G, d
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
, L% \6 J/ U# ]! |- |- ]) t麵粉 1杯=120公克
9 X9 r) q% T! N! G0 O玉米粉 1大匙=12.6公克
2 a) M4 K4 `4 `% y5.39.217.77:8898可可粉 1大匙=7公克
, a# y9 B2 d3 f. ytvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
( E# m6 h" k( q$ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
- k7 [2 n" \0 A" K5.39.217.77:8898碎乾果 1杯=114公克
/ t* R- | h; i9 O葡萄乾 1杯=170公克5.39.217.77:8898; I! ^8 r: S3 Z( ~# ]' a5 [
乾酵母 1小匙=3公克
, U* E6 g, q, f( gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1小匙=5公克
! ^! W4 r* V! X4 Otvb now,tvbnow,bttvb發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( H7 Q: Z: v4 F2 R小蘇打 1小匙=4.7公克: s! c% p0 ~' _' F1 @/ Y1 D
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
| 
發表於 2008-3-3 09:45 AM
| 
