高筋麵粉：3 w* |' u+ N/ z
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
: P8 f( q, H. K' M+ i; f公仔箱論壇* }9 u8 `8 l( v! z6 { w) J5 i& z
低筋麵粉：
4 B6 k1 `* q9 D/ p% j* t" c: Etvb now,tvbnow,bttvb蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。
/ {# Q V% u/ ~# u! W! F( o! n公仔箱論壇5.39.217.77:8898$ w( }4 v+ M) s1 s, D
糖類：
# B3 d3 Y2 U' i4 o a6 r* a用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
, M2 k: y* c" i6 a0 M2 F: M& \5 f$ X5.39.217.77:8898
' P+ o$ Z; U/ U! l- l# Z6 e" b公仔箱論壇奶油(butter) ：
! i* v T9 l# ^" ?2 I# K公仔箱論壇成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品/ A0 i" g; k1 y, G4 v8 b, ~, P1 \
2 o5 S' g% s, A: W# F" n3 J' `雞蛋：
; T. Q% p/ V% W0 Z8 etvb now,tvbnow,bttvb西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇% K4 \ D. K1 ^3 ]
8 e7 ?0 e0 S- W4 {0 J4 A5 ?) o( X) ?酵母菌：
6 w3 J2 ~$ M2 {/ k公仔箱論壇酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
6 \- S4 h5 [& r7 b( v" y- B6 T公仔箱論壇在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
$ V$ A& n2 I$ Z$ p/ w; Q; _也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I+ R1 A! m) I5 T1 a$ I' ]$ `
公仔箱論壇6 }& u& [6 H8 P; |) |( t
泡打粉(baking powder)：
" r p# ?( R" O0 I0 i3 T% X# s公仔箱論壇簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
" \% Q& J" y `& d$ i% N* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! Q) y2 q' m+ S! b/ n8 S: Z1 u+ c小蘇打粉(baking soda)：2 p! V) w2 h/ z: d6 L# E/ r
簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇* v2 a: m4 ^: r% p* {" |6 U
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塔塔粉：
/ u, m9 }1 F& f' |# Q! t5 L用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 K; b0 b j) T4 ?
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吉利丁片/粉：
9 M! u3 g: ]! stvb now,tvbnow,bttvb又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
: t$ F& ?3 h- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
0 Y* T8 j# @4 ?5 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88985 y& x; P( p7 `
鮮奶油：
+ k/ k5 Z% a/ U0 S又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
+ d& u+ L; T4 N. G' ]* Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g! E% V4 P% Q& [5 ~$ h3 e
牛奶：5.39.217.77:88981 d! {, t. K1 ]4 V4 y; ~1 ~
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
, Z6 V+ [% y4 L8 g: W* L屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
s5 u8 c4 a; }$ h4 N. e是一種烘焙中常見的原料。
! E( b0 D( h$ q
- u+ |7 q+ }; H1 c8 A- Q改良劑：
+ A, d7 z$ l3 U2 w- ]- s公仔箱論壇目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
& G/ H1 Q$ I: V% H; Rtvb now,tvbnow,bttvb粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
7 H2 M6 E" [6 A T/ y r) S3 ]3 K膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。5.39.217.77:8898* q" _9 v5 K) J8 T6 [
, Z2 C# o) o! f8 X- a4 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草精/豆：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# S: f* @4 U, T9 @( n5 e
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。2 R8 N6 w1 d$ C1 q: p: i3 r P- }) E
tvb now,tvbnow,bttvb1 J, o0 n4 t4 @. R; g u+ y5 h+ s
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n7 r, g; L9 I' z- Z1 p! a
常用單位換算表
! ?9 |8 q# A; l X( S6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
Y- a% F# X" m& r. L※ 重量換算表* M& \; D' ?- g7 X1 W- b
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
7 [8 Y% Q2 T1 P5 Htvb now,tvbnow,bttvb1 n4 ^/ m" E r8 O4 s% i
※ 體積換算表% H l" J# b. \0 l: t
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ D+ X5 g* U+ J5 E3 b/ O' |tvb now,tvbnow,bttvb※ 材料換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ v1 \) x! J: q' h* e/ y& l
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ [) G# g) e& u4 o, C7 y1 S
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅# A" l+ A9 N3 t5 q h
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
1 q( n5 a* z" n+ J2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
# l2 `0 z- H8 z4 I: @* W8 r奶粉 1大匙=6.25克公仔箱論壇$ A: T) o" b7 w* l( v+ @- ~' v6 `
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
2 r* ^: L1 r. ^) L) V- r& Y蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克7 Y' p0 s. S5 l* O. `( \
細砂糖 1杯=200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! t6 d+ }9 u1 _: Y
糖粉 1杯=130公克, l/ n9 T8 K6 z. v. y
細砂糖 1杯=180~200公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i3 o+ k8 H% I- k5 b. X9 m# R$ ]
粗砂糖 1杯=200~220公克公仔箱論壇, `/ Z# q8 ?/ J4 n! S% R
糖漿 1大匙=21公克& k# N3 E$ @7 w Z0 [$ b
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
3 d- e: r$ \" w! |麵粉 1杯=120公克
5 d% Z& l1 `- W" P$ T% l4 Utvb now,tvbnow,bttvb玉米粉 1大匙=12.6公克3 L8 s( R2 R% g9 z
可可粉 1大匙=7公克
# }9 @) u8 R! F& m1 g5.39.217.77:8898花生醬 1大匙=16公克5.39.217.77:8898* p: G) O% E+ l- v' c' N
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
_0 D$ V: B% ^: {2 @6 S, o碎乾果 1杯=114公克
$ V! T# s8 q$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克, ~ }$ a# b8 \8 j+ p
乾酵母 1小匙=3公克tvb now,tvbnow,bttvb k3 e# J" X3 E: `
鹽 1小匙=5公克公仔箱論壇5 X4 F# A) B C2 G8 `/ n, I+ m8 n
發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
( G/ R9 B R9 u% {' x/ \) P: g公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
, y! ]9 j$ w# U' u! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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