高筋麵粉：
% o3 y2 Z! y6 a2 N. S9 D公仔箱論壇蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% @/ _3 q0 p) O+ k% a3 L6 v& X
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低筋麵粉：公仔箱論壇5 D( O; n/ ~- L
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* G" @- A/ a V* |+ `9 ^% x
?! t+ K# Q" T0 ?公仔箱論壇糖類：
+ N$ L5 b- ~. g% J, V) l& W. Wtvb now,tvbnow,bttvb用來增加食物的甜味、保溼、香氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ G6 i9 l5 G* v( B( V2 a ^
9 ?, Y8 L; s& Y% u$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶油(butter) ：
0 F2 I) X. p( M `2 g8 k6 ^5.39.217.77:8898成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品( t4 M! U6 @) n! W6 F
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雞蛋：公仔箱論壇1 ?1 Q1 f) E, r8 ?. F, W
西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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% V# o5 |, `. C$ W; V, d E5.39.217.77:8898酵母菌：3 N: Y, L% O$ r" N6 V0 e
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb0 F# ~- E, j5 p @
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
) R1 T* b* \( u4 A7 T! Z也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。
. U* @' F. R& ~, B/ C& L7 I9 R+ ttvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898( E! Z* x3 i3 l# [/ l, i2 |
泡打粉(baking powder)：0 J8 p7 O" g3 c
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。tvb now,tvbnow,bttvb3 B, O! ?. D* r
" n6 g1 D1 X2 M+ x: R) i! b0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小蘇打粉(baking soda)：
3 G" _- N, b& O) m9 |公仔箱論壇簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( P+ F) T( z( O( l a5 T
; ~9 ^: o/ `; E0 j Z6 q, ?公仔箱論壇塔塔粉：tvb now,tvbnow,bttvb8 p8 y# I: ?: z, ^. K
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
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) s" I) j' H/ a5.39.217.77:8898吉利丁片/粉：
$ p6 N7 z% c" [4 O又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，
* r9 a) M/ B3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。公仔箱論壇: F2 j/ f" a1 }
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鮮奶油：
. ~! @* F5 V! _5 ]5 a( o) D- z* L又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
2 s2 b, g3 U. |* j公仔箱論壇公仔箱論壇1 L( p7 K, B. u$ v! F5 r& }% c
牛奶：tvb now,tvbnow,bttvb3 T3 g0 U/ v) I- m8 _8 q2 q
乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
3 Z+ R: K! W1 A9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。公仔箱論壇# Z+ ^% U" v* | n
是一種烘焙中常見的原料。
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" J) U4 y0 T6 i' W. o0 K' h6 e1 l公仔箱論壇改良劑：
9 Y/ k, P J- M5.39.217.77:8898目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。6 V) A5 D# F# e
粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。+ C W& T+ X" c" y/ e% v! C
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。
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香草精/豆：
0 Y/ _. S, U$ d eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。: K8 v+ t) u$ |! h- I; {
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9 _( y. k/ s/ Q( m. g5.39.217.77:8898
4 I6 B+ `# F0 [/ z! k |常用單位換算表5.39.217.77:8898. i" E6 N7 j" y
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※ 重量換算表
4 S* h: ]- s0 I I4 h5.39.217.77:8898一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
s* M0 a2 P1 B T, dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D0 s# I m+ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 體積換算表
' Y8 I' z9 Z2 y5 u2 g* h5.39.217.77:8898一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.Ctvb now,tvbnow,bttvb7 m3 Y+ ^0 {1 N7 L7 k; Q1 e
- s. l" L2 L7 Q) K) w公仔箱論壇※ 材料換算表公仔箱論壇: m3 O2 d' R+ H. d
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克公仔箱論壇/ i) s: o& Y' V9 s$ J8 t; k
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
& {, r8 V6 i% ^tvb now,tvbnow,bttvb沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y- u* G# s4 u/ s
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 _4 R8 B% @5 f' d6 W( |
奶粉 1大匙=6.25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~ s9 v. Z+ N+ [/ B& E! U
蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
0 H# \0 @1 \6 |' G- L/ }( T+ n: L公仔箱論壇蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克( ?' j+ C7 {" ]' |
細砂糖 1杯=200公克
( ]4 O. ?9 A1 a# T5.39.217.77:8898糖粉 1杯=130公克5.39.217.77:8898. i7 e8 J3 I. A
細砂糖 1杯=180~200公克( ]3 Z: a7 y3 n+ O2 f( s
粗砂糖 1杯=200~220公克
7 z9 Q6 l3 S! L1 q% z# @8 P糖漿 1大匙=21公克5.39.217.77:8898$ P& C* \7 W |$ C% y: n
棉白糖(過篩) 1杯=130公克
- Q# L) W* l1 [麵粉 1杯=120公克
7 X) s3 W! H+ k- `" z玉米粉 1大匙=12.6公克
4 g5 ^- U- }! Y i: k& H/ G, H公仔箱論壇可可粉 1大匙=7公克
7 I5 j8 m# w. Xtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克公仔箱論壇5 n% `, b5 {# h
蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j3 o! b4 x! _# Q- D
碎乾果 1杯=114公克8 x3 T! `& m1 {5 I+ W8 M' W+ h" ~$ M3 j
葡萄乾 1杯=170公克
6 c0 S6 M) j, I w- _乾酵母 1小匙=3公克
- F Z" b' C) H* p' mtvb now,tvbnow,bttvb鹽 1小匙=5公克
5 t) i7 M6 W- M/ ?+ |/ Z) V: bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發粉(泡打粉) 1小匙=4公克$ }8 B1 e9 Z- A: ~9 x- W0 ~; \2 ^- v
小蘇打 1小匙=4.7公克$ S& Z# V% ^7 B! d
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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