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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
5 J; @# c& X7 n, }9 w公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
! d1 t' q& I4 `$ Y) f5.39.217.77:8898 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件公仔箱論壇" B }; g, B8 I! j
牛肝菌 8錢
$ C4 j$ v- M3 n) p: gtvb now,tvbnow,bttvb白菌 8錢
) k- {) E3 |# k. h8 g5 U A雲耳 4錢
5 O) A7 _1 k7 L4 ctvb now,tvbnow,bttvb小甘筍 2條
+ m& L/ J* Z$ }6 `8 Q( N- \tvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙
! B. P6 e$ W8 M% }$ J1 T- A9 O( HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞湯 1/3碗
! u7 M$ P: C' `7 {- B6 m& S公仔箱論壇生粉 1湯匙
- I% J( ^/ B: m# ~0 J- R5 j鹽 少許
1 E. c3 ~- E. `& ]# K' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖 少許
" ]7 _/ @! w; ?2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。公仔箱論壇+ V; I8 g+ w6 K% W( b
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
$ \3 U/ J1 o. P# k N) ?! n8 y# \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y4 G! ]. ?6 @. v1 O
4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
1 ]! e1 b0 B1 O7 U! C- s1 Z公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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