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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
: o) W: k2 Z: Z/ j6 T* O9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
( q+ | S8 n* p0 ]0 ]1 A5.39.217.77:8898 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件5.39.217.77:88986 @# U! g6 o- `. {: O" ^
牛肝菌 8錢
% W- y+ f8 m2 Q, c) H7 H) C公仔箱論壇白菌 8錢
# Q( o E4 A6 t1 X. ~1 f5.39.217.77:8898雲耳 4錢tvb now,tvbnow,bttvb9 N; R6 i* t& `4 G* f
小甘筍 2條
9 V. d3 e, w2 w$ j: G% Rtvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙
! c9 M: e) Z7 ?4 q+ P( }4 R& ~ Z公仔箱論壇雞湯 1/3碗tvb now,tvbnow,bttvb7 F% j2 a5 Q% T, e6 b! K
生粉 1湯匙
' F+ S, q/ e" r0 v! d5.39.217.77:8898鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k( D: a0 b: S; W7 K
糖 少許
: ]9 O4 K6 T0 M2 j$ ?4 |( w2 K公仔箱論壇（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。
. r) q5 l* _& M2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.77:88985 E8 A ?5 ~# Y2 X [7 j/ l! u" O
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
P7 U5 r/ C) b4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
' N; W- b5 P: ]6 W( U; Q' ^公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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