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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 a. t+ G" d5 }& U2 C
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。1 \$ N3 q/ n( F g2 P; N4 I
你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
/ n L. ^2 ?/ J* P% h6 mtvb now,tvbnow,bttvb牛肝菌 8錢5.39.217.77:8898/ X! P+ ~& a3 z' C/ L
白菌 8錢
# E q; ~ i* H* K; ntvb now,tvbnow,bttvb雲耳 4錢* K# |( A: |; A
小甘筍 2條tvb now,tvbnow,bttvb# X5 _0 Y# f. v4 a
蠔油 1湯匙
( G* T6 P+ D/ e" ]5.39.217.77:8898雞湯 1/3碗5.39.217.77:88987 O% h+ s2 a) _8 F; U1 E" {, J$ ?
生粉 1湯匙
' M$ L+ H' y) n2 N0 C1 h公仔箱論壇鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb; o% G7 L0 B7 Z( z
糖 少許
; d, b* f! r+ w$ b' Y5.39.217.77:8898（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q/ U d- h j0 O
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
* r4 d5 x, t4 H: s" I# x3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
. D7 }6 o2 k: R+ {4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb3 I+ m, z/ f! x9 @, R! W
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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