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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。
5 N, u# ]2 Z% {& n9 _" M5 T3 B: e/ R公仔箱論壇 菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
; P" A, }( V8 g5.39.217.77:8898 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
3 j+ E0 {3 \8 A- x5 l公仔箱論壇牛肝菌 8錢5.39.217.77:8898, |5 S! K' ]; ~0 z7 G) L: R! N3 Q
白菌 8錢公仔箱論壇2 B* S, X0 f' F' I* \: r X
雲耳 4錢TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @& \, @. ^+ W" y2 D/ w
小甘筍 2條/ |, ^ Y* T* o% p; h
蠔油 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; G2 V5 r) V) \& b ~
雞湯 1/3碗' `( D& O! H/ x
生粉 1湯匙
9 |( x+ a& M' {$ H5.39.217.77:8898鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 s* }9 ^- q$ ?6 U# |# Q# f
糖 少許
; g) @0 ~2 W( d5.39.217.77:8898（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。5.39.217.77:8898' C1 ] F' x4 p$ r
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。
: ?6 P$ K8 q! G7 s( y公仔箱論壇3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
- \$ H( E7 l( ?( h+ n9 ntvb now,tvbnow,bttvb4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。5.39.217.77:88986 t0 I: q4 K; s( c' d) J
5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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