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| 簡介： | 豆腐有益身體，卻常被歸入淡而無味的類別，若為增加味道，刻意以濃稠醬汁烹調，卻又有違它清淡的本性。建議大家在選擇配料時下點工夫，例如選一些味道較重，或帶獨特香味的食材與豆腐同煮，做到濃淡兼備，有互相補足的效果。公仔箱論壇, m. F3 G8 s \8 V t7 ^( o1 r% h6 B6 X
菇菌是不錯的選擇，它們都帶獨有的菌香與質感，像爽脆的雲耳、厚身的白菌、味濃爽口的牛肝菌等，配合嫩滑的豆腐，口感豐富，加上各有食味，不愁味道過寡。
1 W: _/ J% b( y3 V+ K% d: z3 V: `3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 你可選擇將豆腐與菇菌各自煮好再燴，亦可將炸過的布包豆腐掏空，然後釀入炒好了的菇菌餡料，蒸熟後再燴以芡汁。但處理豆腐時要小心一點，豆腐需先炸後蒸，炸時要以慢火輕炸至金黃色，豆腐皮就會變得較有韌度，之後釀入材料時就不易穿了。 | | | 材料： | 布包豆腐 4件
b: a1 ]" \1 l7 v9 O牛肝菌 8錢
5 F/ I6 q3 G% [1 k白菌 8錢tvb now,tvbnow,bttvb" \6 {) B% f2 L6 k
雲耳 4錢5.39.217.77:8898" Z. @ w- ~. I |9 l
小甘筍 2條
1 O% K% W/ j! y6 u. Htvb now,tvbnow,bttvb蠔油 1湯匙
2 r( s9 g5 K4 J! Ltvb now,tvbnow,bttvb雞湯 1/3碗公仔箱論壇/ ]+ d8 w2 \) F( R- e4 n/ ]! ^
生粉 1湯匙公仔箱論壇9 e% n4 |+ d6 _' B) C% R% P: U
鹽 少許
( O" U/ Y. Q/ F5.39.217.77:8898糖 少許
* Q4 v# {! A4 G8 I9 ?) K% X5.39.217.77:8898（四人分量） | | | 製法： | 1. 菇菌及甘筍一條，洗淨切粒，爆香至半熟，下鹽調味，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l1 ~0 J' f4 Q* c: J$ M
2. 豆腐一開二，放入滾油炸至金黃色，盛起，放涼。5.39.217.77:8898/ ]8 c) g4 _) @5 M* v8 _* Y
3. 掏空豆腐中間部分，直至餘下外皮，成袋狀。釀入炒好之材料，八成滿即可。
# B& s) N2 p& ?9 ~4 t3 p! C/ u) ]4. 餘下的甘筍切長幼絲，用來綁緊豆腐包之開口，置於碟中慢火蒸約5分鐘。
! b/ ~( k& Y; K: I公仔箱論壇5. 起油鑊，加雞湯、糖、蠔油及生粉煮成芡，放入豆腐略煮即可上碟。 | | | 備註： | 貼士：豆腐炸後必須放涼才掏空，否則很易破爛。 |
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發表於 2007-12-2 03:06 AM
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