粥，係人都識煮，但係要煮的靚粥，又有咩方法呢？
1 ?& m& L6 Q( c5 w& \; Ftvb now,tvbnow,bttvb沒錯,今次我要同大家講的就係呢樣啦~~5.39.217.77:88989 H7 b/ X4 W! @8 q: Q
(因為成日都教人煮野食好悶，而且如果真係想煮多數都唔會係到揾,更係係網上揾啦，又詳細又快)
+ D$ s2 V# L# }( ]) B# A; U5 X7 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇# X, |8 U% S. _& ^& ?8 F
第一招:# W7 S* |) k3 A1 \9 @. R
浸泡：5.39.217.77:8898* u" c7 i; a [; I5 Q. ^
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
: E/ g( y6 d" |. U! o第二招:
+ T/ D) }7 d( o' s* J' A8 D' k( [ }開水下鍋：5.39.217.77:8898) f/ P# _6 i- v. ?" l) l
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。tvb now,tvbnow,bttvb( M' \/ _( a# G) Y% r
第三招:8 T6 k: Y+ _* S" m$ T
火候：
3 P1 N: \ q+ K4 {9 d, F; P& {) s& y5.39.217.77:8898先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
- o/ ^' S8 }. y( Q* ~0 L+ V公仔箱論壇第四招:
, v& h& {( q9 m/ v- T; r1 N- Gtvb now,tvbnow,bttvb攪拌：
, E/ H) Z- T) \ R/ t( w; v4 H原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。tvb now,tvbnow,bttvb5 @% _( c+ k+ D7 S; g
第五招:tvb now,tvbnow,bttvb1 d- h" P& J5 x' O' r! h
點油：
$ q9 t& l9 Y' E$ n% s/ _煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇: y0 [' X' ~5 L8 l) _1 v
最後一招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n3 a/ v7 F3 a* U0 x; I) w
底、料分煮：
& I% ^; ~& R" y% H a% E公仔箱論壇大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2012-6-29 06:13 AM
| 
發表於 2012-6-30 05:25 PM
| 
... must practice 