因其材料均有鹽，熬煮好後味道不足，可再加少許鹽即可。不可先加鹽，以免鴨湯鮮味熬不出來。
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材料：
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中鴨.............1隻(約2公斤)5.39.217.77:8898' h4 Z3 n; r+ J$ l) t/ E4 Z- C# L
蔥.................4支$ `% |/ S; a: b9 T3 f
老薑.............1小塊
, [/ L: u) w8 }4 p1 m$ W, Etvb now,tvbnow,bttvb梅干菜.........100克
1 r% x; \6 P: j9 w6 t; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。扁尖.............2個tvb now,tvbnow,bttvb' b% h$ ~) w( V. |6 @) V6 E
冬筍.............5支
6 o1 }- P0 _) r0 a) W$ ^5.39.217.77:8898金華火腿....300克
# D+ q2 x+ q$ m1 htvb now,tvbnow,bttvb五花肉.........350克
6 X( S4 J1 c5 R1 U. @$ I調味料：5.39.217.77:8898- m( R5 ~$ U9 H% o" K
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鹽、紹興酒 適量
( K' m0 V; t7 Z- itvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N4 h2 J4 V- D, @( `) I9 C& H7 p
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- 鴨子背上劃一刀【將皮劃下即可】，用厚刀將之拍平，【在鴨背上剁上5至6刀及骨】，但不可剁斷，如此鴨骨內之原汁才可熬出【前胸不可切到】
- 將鴨子燙過血水備用，五花肉切大長條厚片，冬筍切長塊【可在刀工上加以美化】，扁尖泡水軟化撕成細絲備用【扁尖水備用】
- 丟梅干菜洗淨切細段備用，將所有備好之材料 用陶鍋裝好加水，再加入1小碗紹興酒燒開後，文火熬3小時後，再放入大砂鍋內，排整齊後再煮開，即可食用
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發表於 2007-12-1 08:32 AM
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