材料： - v& e9 U- V) X5 A. S
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" {. d! H: k0 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:8898& d) Z7 t8 i. H
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 T9 h8 b% v& D1 h1 q t
& e. G% { R' g4 G- h
做法：5.39.217.77:8898! C) l E5 l% `$ B" z% l( x# G9 Q! S# o
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
; g) n# `8 c# btvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
- ^" d; g" ?. t, |0 u
" U' I1 A6 b5 a" N公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
1 A* I4 A2 t& b, a$ h7 X S- Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) A& j% r. v g: V& U) k5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
( C" t8 V+ W) o- s- t' O, y \( m' @8 e
4 Z! o5 m; M7 V- d- w" x* I) r
廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- W6 K0 M; Z& V
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
& H8 }$ J" p2 ]2 T' ]tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 H2 ?" [3 }0 t
* 蛋白加入糖可增加亮度
! x! q! }- Z( {3 ~公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
^6 y1 H; b/ H, e" R公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡 z0 z% Y, z8 P4 S8 l* \) Q' }
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb5 A, N% w y, _
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
7 z7 u* I4 C5 c/ ]9 B C* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡公仔箱論壇( W$ o# \, ^% K! h
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
| 