材料：
- W7 A# j- u$ i3 N* W: `低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
3 D2 q& {; P I0 @8 Ctvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p; [; ]% T# ^8 k9 W4 c/ \
奇異果適量 蘋果適量7 e$ ?9 R( L0 @
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做法：5.39.217.77:88980 ^ a6 ^( F+ Z( ]: c2 a
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用0 B4 f. r: s* W8 v# q! C( S
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
; P0 ^9 L0 a# Z6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ]0 V3 R- ]. E3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
( F; f/ V; k$ @% ttvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
; P# p% |0 Y Z* _! c$ M" @" x. nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成5.39.217.77:88983 R! v2 D2 t4 @3 b
公仔箱論壇% Y: D3 }! O* a) H6 y! n! }
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廚師叮嚀
3 i- Q. I, B7 A8 t$ D5.39.217.77:8898* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
, r* N' z; m1 O& p* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
. O# a- \! k) E: S* j5 T* 蛋白加入糖可增加亮度% p, b9 G8 l2 a* ^/ p' X) }3 Q
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇* H4 k9 V" c. C# r7 ]
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡& H& ^1 b/ `6 l% R
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
2 x, j) |5 o+ {' k9 U |& L+ O" P* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
3 Q& f! s# Q) [( ^1 V# Y5.39.217.77:8898* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡/ i- ^7 i( Q, C
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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