材料： 7 a e. x4 h4 D& z$ D! [2 B+ m
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
) [* q8 i) i7 Q* P' ^4 u$ {鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 & i3 T$ C2 h. ^9 p
奇異果適量 蘋果適量
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做法：公仔箱論壇" T3 q. w( U0 ]4 I9 S
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
2 @3 N0 s2 z! M7 vtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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- I' A `* I# D8 L0 Z* {公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
2 E6 L, u4 C3 k1 H! ~8 G s4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用5.39.217.77:8898 O; z+ l1 X4 d' b @4 b7 O
5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
/ I6 o# X9 h8 z# g. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
8 O( R) s% @8 R: N. t: \* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發- i9 i$ L+ i: f3 z
* 蛋白加入糖可增加亮度
6 H/ N$ Y+ v3 h. S2 U, [& _公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
: r* T8 X) o4 z9 K+ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
8 N9 b4 R& d" N1 w公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
1 U; z" U! v% P6 t8 K* ?! \* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡tvb now,tvbnow,bttvb; A/ D0 a3 g! z, `2 \
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
: p# s- w# R6 }" M$ etvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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