材料：
6 _5 X( e B& T% n& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙 " Q2 l7 D' `! U$ F3 | u5 @
鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
" A% A6 s& }1 b. S8 l$ I4 ^2 y奇異果適量 蘋果適量
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做法：
- ~2 @2 N* w" o' J) ?) r1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
& L) c7 D* e, h Q$ Wtvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用 h# b9 \6 R9 a! {# t
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用公仔箱論壇3 m6 g! C$ q2 p2 g/ F
4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) e9 E B9 z7 Q# y5.39.217.77:88985. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
. K: I1 x8 N& d) G/ Y# _* T- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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. `0 ?: C4 G9 I& o5 A& v' u廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S, C) t) f- X( ?& `9 W& F6 d
* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
' {* Y# n/ F5 K I5 Y) O' h# ` b5 {* L3 }tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
9 v& r, F t' ?" U) H# d5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蛋白加入糖可增加亮度
9 k# s7 h5 I, N! L2 N* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
0 G; _$ [# e% A公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡
' o% i9 v/ K% X" O( H i* o* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
( m% E8 O5 q% J- [* e* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡9 N( @3 d' a# r9 |0 n: h
* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
; }+ J% ]0 g; c8 R# o# ]4 O( v* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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