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[西式食譜] 法式薄餅蛋糕佐鮮莓

材料: - v& e9 U- V) X5 A. S
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
" {. d! H: k0 jtvb now,tvbnow,bttvb鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:8898& d) Z7 t8 i. H
奇異果適量 蘋果適量tvb now,tvbnow,bttvb. ?6 T9 h8 b% v& D1 h1 q  t
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做法:5.39.217.77:8898! C) l  E5 l% `$ B" z% l( x# G9 Q! S# o
1. 草莓切片,奇異果切片,蘋果切片備用
; g) n# `8 c# btvb now,tvbnow,bttvb2. 取一個容器,倒入蛋黃,再加入一部份的糖攪打均勻後,加入鹽打勻,再加入鮮奶打勻後,加入檸檬皮屑打勻,再倒入檸檬汁拌勻後,加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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" U' I1 A6 b5 a" N公仔箱論壇3. 另取一容器,倒入蛋白以打蛋器打至起泡,再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後,先取出1/3倒入蛋黃糊中,以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後,再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
1 A* I4 A2 t& b, a$ h7 X  S- Ntvb now,tvbnow,bttvb4. 平底鍋抹上少許油加熱後,先離火倒入麵糊,再開小火將一面煎至金黃後,再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
) A& j% r. v  g: V& U) k5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後,再抹上優格,擺上草莓片和奇異果片後,淋上優格,再重複疊放一層後,淋上優格,擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 M- W6 K0 M; Z& V
* 煎薄餅蛋糕時,可在鍋鏟抹上少許油,避免沾黏麵糊
& H8 }$ J" p2 ]2 T' ]tvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具,否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d0 H2 ?" [3 }0 t
* 蛋白加入糖可增加亮度
! x! q! }- Z( {3 ~公仔箱論壇* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度,因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
  ^6 y1 H; b/ H, e" R公仔箱論壇* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同,若一次全部加入會使蛋白消泡  z0 z% Y, z8 P4 S8 l* \) Q' }
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,需全程以同方向拌勻,若反方向則容易使蛋白泡消失tvb now,tvbnow,bttvb5 A, N% w  y, _
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時,不可使用打蛋器攪拌,會容易消泡
7 z7 u* I4 C5 c/ ]9 B  C* 以工具勾起打發後的蛋白,會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀,即是濕性發泡公仔箱論壇( W$ o# \, ^% K! h
* 打發蛋白時可用高速拌打,但快完成時需轉低速,以免蛋白泡太脆且容易消泡
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