材料： 5.39.217.77:88986 | e1 t$ e& E
低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
- p' d6 S$ f! O- q6 s4 ~/ q鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
3 \* W& O y% d7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奇異果適量 蘋果適量
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5 g8 V; O: t2 m2 |5 {tvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb# G8 G% ]% ?( l: d- l, d9 f; v
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用tvb now,tvbnow,bttvb- s# k f Z2 |: i) H
2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用& Z# O! M* r5 U2 ~
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
$ ]# O5 ^) D& b4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
4 c v0 k! n$ B" A& S3 l5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成公仔箱論壇5 y% G8 P4 q' N, O# @6 f9 K
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4 z" Q) H6 j( F1 `) t7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。廚師叮嚀
7 S" i) |3 R9 P2 u$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, l% Z7 ~# E1 y- U( T! {3 a
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e9 \+ W# C% Z) g
* 蛋白加入糖可增加亮度tvb now,tvbnow,bttvb4 z1 F) Y. B5 e7 p% z
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半% p5 ]* f" i/ i5 x& n( S
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡公仔箱論壇+ R* n3 I, i- F: |" e) `8 G
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失公仔箱論壇% \* {+ z3 @9 I& G: w& U
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
# g( Q9 O# o6 P$ `tvb now,tvbnow,bttvb* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
& w/ t8 U0 R) }* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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