材料：
" ?3 v" ]$ B- K+ x公仔箱論壇低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
9 X2 e" o/ ~, I4 V9 C* p鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量
, |8 D) m5 ?1 N7 T' d z* R2 ~奇異果適量 蘋果適量
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# }9 `/ X6 [+ e g* h w公仔箱論壇做法：
/ j6 ^* C$ a" n8 F. Y3 {4 X& M1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
( Y* Y7 f! `5 O, K% Z公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
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3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
9 D C1 e3 n; |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
. C2 G" a4 J( U4 \, |; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成
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廚師叮嚀
/ _& ]; a. v) o) x公仔箱論壇* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D. [! L g: z" M
* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發公仔箱論壇5 O& i: |! n6 M( e5 U4 s' L
* 蛋白加入糖可增加亮度
: }* p' i+ j, B0 ~- e. H4 M5.39.217.77:8898* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半公仔箱論壇; g v$ E- m j+ J: Z
* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡5.39.217.77:88982 ` J9 N3 s+ [* l3 `
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
6 M W3 v2 |0 T' s5 m6 i公仔箱論壇* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
, a" O$ Y% b; Z) L* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡
@8 V, O' T% _/ G. X0 N5 }0 E" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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