材料：
, Y7 n- y w8 d1 O6 e低筋麵粉125克 蛋黃110克 蛋白210克 檸檬皮屑1小匙 檸檬汁1大匙
$ G- P* W/ m+ Q1 B5.39.217.77:8898鹽半小匙 泡打粉1小匙 細砂糖80克 鮮奶100克 草莓適量 5.39.217.77:88988 W! C& Z k( Q+ `4 z) i( Q
奇異果適量 蘋果適量
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9 l+ @0 v0 h% ~2 W; G5.39.217.77:8898做法：公仔箱論壇& C: e' y5 b! c& A
1. 草莓切片，奇異果切片，蘋果切片備用
; e& @7 A7 j; w% l5 J公仔箱論壇2. 取一個容器，倒入蛋黃，再加入一部份的糖攪打均勻後，加入鹽打勻，再加入鮮奶打勻後，加入檸檬皮屑打勻，再倒入檸檬汁拌勻後，加入已混合的低筋麵粉和泡打粉打勻成為蛋黃糊備用
/ {) I( I9 Y1 O& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v$ T g/ O) T& @0 |$ Q3 m. @公仔箱論壇3. 另取一容器，倒入蛋白以打蛋器打至起泡，再將剩餘的糖分次加入打至濕性發泡後，先取出1/3倒入蛋黃糊中，以抹刀順同一方向由下挖起向上翻拌均勻後，再將剩餘的蛋白泡加入以相同方式拌勻成麵糊備用
* g0 g( p, h) Y+ n/ G2 l5.39.217.77:88984. 平底鍋抹上少許油加熱後，先離火倒入麵糊，再開小火將一面煎至金黃後，再翻面繼續煎至裡層約7分熟、外皮金黃後起鍋備用
5 _6 @5 Q' T& K" `. J6 atvb now,tvbnow,bttvb5. 接著把煎好的薄餅蛋糕先分切成適當大小後，再抹上優格，擺上草莓片和奇異果片後，淋上優格，再重複疊放一層後，淋上優格，擺上裝飾即可完成, K. Y0 Q8 V$ E( Y. F5 e
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2 R4 ]: q* e9 m9 f! i ]' d' g" e' V廚師叮嚀
3 y( [# q4 L& J# u* 煎薄餅蛋糕時，可在鍋鏟抹上少許油，避免沾黏麵糊
! x4 s; ?! t: Htvb now,tvbnow,bttvb* 打發蛋白時需使用乾淨無油的容器和工具，否則會無法打發
; g/ }. J, l7 Y; u' p5.39.217.77:8898* 蛋白加入糖可增加亮度, N3 n/ J' T/ I- r
* 蛋白加入太多糖會增加打發的困難度，因此通常糖的比例不能超過蛋白的一半
' _4 v8 |* Z6 Q* 打發蛋白和蛋黃糊的比重不同，若一次全部加入會使蛋白消泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D4 ?4 x6 T1 T: Q( J3 f" f
* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，需全程以同方向拌勻，若反方向則容易使蛋白泡消失
+ D3 z( Z- ~3 y8 i5.39.217.77:8898* 混合蛋黃糊和蛋白泡時，不可使用打蛋器攪拌，會容易消泡
: p$ ~( [% I3 j! \1 D" e* |公仔箱論壇* 以工具勾起打發後的蛋白，會呈現挺立有彈性但尖端略微彎曲下垂狀，即是濕性發泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" S* r! H/ Z+ o1 t
* 打發蛋白時可用高速拌打，但快完成時需轉低速，以免蛋白泡太脆且容易消泡 |
發表於 2007-12-1 08:26 AM
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