很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W) F2 D! K9 l; u' ^0 P7 P C
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
3 c4 I/ U+ G, D/ |( p$ z' e" u公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。
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/ J. ~5 [" w9 [2 X! d9 O1 F注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
! w& _% ^' S! E5.39.217.77:8898酒。
|. B- q M# K果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇" v; X ?! s( u7 C
紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88983 S" Q8 y9 \2 h, W/ A" U8 W
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽1 {2 z: M3 e/ Z# H* L% Q# `0 T
泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb' h* D7 X# U: a* j+ B
什麼叫藝術？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; \0 H; ?! p3 m
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
) r1 z' ^7 q F; m( B% vtvb now,tvbnow,bttvb好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
& N* F W1 h4 J; }3 S$ K4 C公仔箱論壇紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的公仔箱論壇; a8 J) W3 h! ^' W8 b4 T; ^ M
結果就不一樣。; |& Y4 \9 q" s2 v; N1 O7 O
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。公仔箱論壇) z3 W$ y, {( A, v5 I
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
. R U0 K- W t. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。
0 I5 Z6 ^, n1 ~4 N& Z7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88984 }& \ D6 {* C) a
紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
9 j/ c2 m) K& r; o$ e$ ^+ J/ P公仔箱論壇長更是迅速。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P# {2 T/ u5 v" z& L7 H# b
所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
! n) c, \: Y7 Z3 i0 |! y6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ \ U, \1 L, _& K$ j公仔箱論壇紅酒的儲存
" A) K* x+ q, G6 T/ I; }6 `) i公仔箱論壇紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
4 d. j% U" V( G8 X氣滲入，
; r4 n* C6 a* n4 W5 p; {5.39.217.77:8898酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
- W% u/ j; {6 |公仔箱論壇泡酒液而膨脹，
& f! T2 t% n, k7 b6 e: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。5.39.217.77:88985 C4 H' Y" R! ~- U
其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環; d& j# e1 Z5 L2 f5 ] r
境是地窖。
G+ y- G% \# |# \tvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。5.39.217.77:8898# D3 `. y! o. c3 l
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 `9 a1 v6 d& P9 Y
酒變醋。
( @# K6 z2 T" L P! i5 ]+ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C7 D7 {2 B. C
喝紅酒的準備
" U# m d i U- V% p; U0 p公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
" _& t% r5 L- M6 [澱到瓶底。
8 B& V, z) i5 M& T B. [tvb now,tvbnow,bttvb注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹tvb now,tvbnow,bttvb" H& g8 j: w9 e t' y+ }* z
溝。5 r& n( g) q! V, E [
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
! y9 j( U$ y, u0 x' }+ s3 ]% n度。 C! I" A- \* j" D# w+ v
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），公仔箱論壇6 P) U$ s6 t# h* w) `8 s
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
9 _' q/ c- R6 M) Y4 n1 z$ L5.39.217.77:8898溫度回升。 4 t* V6 v6 |, o1 n* _$ {+ j* l
5.39.217.77:88987 @5 ]4 Q. ~# R* V; Q
紅酒杯0 |# f6 T: P$ x( {% Y/ t$ C
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
9 M+ u6 T6 S- d" c- y# Etvb now,tvbnow,bttvb好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。公仔箱論壇- ?& {1 @1 k$ D. ?2 W" E
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
4 ?" Z; ~8 p. Atvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。tvb now,tvbnow,bttvb" |; e% |9 c: Q: Q: I4 A4 p
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }0 O1 v# j {+ u
醒了再洗，
: H3 d: C7 ?" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可大幅降低「意外破碎」的機率。5.39.217.77:88981 o3 U. |( A% @3 K$ h$ I, M3 [% {
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \! u* G: v K+ q$ o4 D
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
$ q3 I s. D7 |8 B% A時，杯裡的酒液不易灑出去。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g" U& {/ ]: e( j6 S
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。
- T0 Z1 P, X( }. ~* p手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
9 E/ p# r- R% ]" C點，有的人乾脆抓著杯底。公仔箱論壇6 C! l, K1 O7 K, y/ ^
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:8898+ k; v( o7 P0 `8 C6 i7 ]
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開酒與試酒
9 `8 |% G7 l- ?" C2 {) n公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
# F, j+ B& S2 G3 a& T- x- b5.39.217.77:8898高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
7 S4 n4 ~- M* y4 W7 q給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
: V+ p0 z V( e- H5 L5.39.217.77:8898一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。" t; \( h8 O! E% X8 r8 B; H A: }
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變$ x6 T$ ?: u/ v2 F. S
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k, i- |; }, B5 q; F+ ~, V
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
; U, ?. n6 p" D- } I即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
& v* j% E! Y" d* n題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb% E! r/ H" b8 _9 k* T2 d% z4 f3 g) d
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒公仔箱論壇4 {0 w% i" ?+ V* g b4 k F4 h( ?. m
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
; V, A a2 b+ R, L' s5.39.217.77:8898紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。tvb now,tvbnow,bttvb9 @, C5 ]! k7 ?' B- C& g8 ~) b
聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很4 O. `: n+ n& @% o9 n) q
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，( l; z5 @* a. U5 l& r- `0 B
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小0 m/ b& g1 B) C7 [
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" z! U' J; [% b9 @5 N3 a. X1 N
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ j5 g7 E9 l7 i2 N/ f
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
# t3 j" }3 K3 ~% I$ H* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
1 Z% J3 w6 }+ H! C ^3 D是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
: V. R2 ~8 }. {9 i; l' P貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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% J3 k9 j2 c- s' Y( Gtvb now,tvbnow,bttvb倒酒
; c4 \; L( l% b/ `4 o# X; ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
& c2 d$ K3 L( o6 {5 R2 a標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w1 Q: Q4 A- g
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
+ ?, \$ y; D% F6 m [最後，還要留一點在瓶的肩部。
9 _6 N4 y* p% g; l7 l5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 公仔箱論壇" Q0 u9 e% B! n" P7 d( j
9 x, d8 d* G0 P醒酒公仔箱論壇0 J: }# v5 ]) V
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓
' F) V+ h5 B, i) r5.39.217.77:8898它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
2 {( D; r p, T" l* Y5 h( {tvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
& M* ?) k3 M: e3 I F7 s晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
' S! @, `1 U* ]7 U8 e3 Z f公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ?0 d7 E! J7 M6 v: ^, K
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般9 g: \) h w* o7 D8 O% Y
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 公仔箱論壇5 q0 R0 R, i# v% n. o- d
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品酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |" M7 G, i; V/ ]
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ @9 M. H/ C* ~! `/ t
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，% r9 Z1 e! g0 B" q/ Q
之後才「有點捨不得」地嚥下去。. D& {" X8 o8 t9 D! D, p3 F
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
7 |4 F4 b5 W5 ]8 _ E) j+ r麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
8 @: s& l' i5 N$ [: i4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 r* Y2 @% x4 X* c
喝紅酒的好處
# h X) A* C( u& O. r) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]9 c- ^$ H% h$ y w( [
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
1 C' Z8 u) c7 `: D Z+ y什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
+ G' A1 F+ {! s4 L4 q麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 - P- N+ ]2 K# k: z+ c
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現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G6 e' H* a2 e/ s7 \4 V! b
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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8 t/ Q7 S0 z& c& R7 ltvb now,tvbnow,bttvb麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
J x3 [& a. z7 o+ Z公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb" c% s P9 \4 |5 {
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
Z1 g) y) B+ O8 S K' ^5 o說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
! c* `1 Q' y0 L' V2 c! d/ O/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
+ e. N7 R' k- N) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一瓶就得全部喝光」，
; ]; ~4 B3 q7 o& E/ l/ B/ @ }5.39.217.77:8898可能會打消你開瓶的欲念。
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88984 j# e" [3 K. E2 d; i) h5 J! Y
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb5 y8 g4 S6 i' w! ~9 p, j
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一5 L7 {( z+ L p
瓶。公仔箱論壇$ _: {! T5 ?$ `4 ?5 I& u8 I
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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