很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
2 H- B. _; x* q7 g' A6 z' r& D2 u所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的
8 j1 ]( n: K, S) V& h$ J/ f! B7 U公仔箱論壇酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb/ b2 q `. l* u! M
' p5 v1 M' B5 Z. U3 O( a注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c; }4 `9 k! a
6 B3 P4 Y( O+ C/ n9 p" x; x5 l台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb& N7 _ X) l6 z+ [5 i
酒。
2 r" N2 I" I m. o; i果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
5 ], \9 ]) d. z# V- i公仔箱論壇紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:88982 M% N8 A8 I+ t' `
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
* b2 W8 g' m' E& B0 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 ! e, o6 Y, e+ H$ A* b/ u5 Z' |% J
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
# r" O; N5 C/ E/ T, ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？
7 L2 L3 D. e, ^, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。8 l" P# D; {6 D) k
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
5 ~- n& o2 T& I( I$ W9 y* t+ F8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
2 d- ~7 z* i2 I+ N% d結果就不一樣。公仔箱論壇- L4 B( C- N# q0 K3 L6 V) [" n: Y
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- M/ [# ]: O# F" _
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
' A1 X8 f. A- T/ s# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。的一種。 + I& T( l6 r5 m$ @
1 ^. g; E3 I1 Y1 h3 m- Ptvb now,tvbnow,bttvb紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成公仔箱論壇1 F" W- ^# ?& V! v/ [
長更是迅速。
i$ C, a. u! Z$ h/ t所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
2 W( ]6 D# K" g% a8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I/ C7 y5 v; J, J P P
紅酒的儲存tvb now,tvbnow,bttvb& w7 r" q. W, B/ t- D9 |, q) C
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇" v# `0 c9 s. k, b
氣滲入，5.39.217.77:8898% h6 R) v4 c, q3 a2 P
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
. M# I2 E4 H) \9 N1 T- X泡酒液而膨脹，
/ G9 J; g3 T5 U+ {; ~% Wtvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
# G; F- @3 f: G# o7 Z6 I- D公仔箱論壇其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898/ C% c+ I# Q* ^% k0 b: s
境是地窖。
: v1 n7 S. K3 B" B( F2 }, Q0 g. `tvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。0 l7 i! A/ W" x6 N0 {
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞$ U& E: J" P c2 b7 x4 q+ l; S
酒變醋。
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2 h- R, }( Q: T% x喝紅酒的準備5.39.217.77:88981 m5 L! P9 C' w5 U$ X3 \
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
: ` P) b+ a5 v澱到瓶底。5.39.217.77:8898% c1 R0 b* K$ D, o: n% D
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
- ?6 k5 f5 Z$ h6 B5 d. P2 }tvb now,tvbnow,bttvb溝。tvb now,tvbnow,bttvb* m6 e. Q( Q | j+ ^+ C
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H+ J3 z# R- T: ~5 S
度。) `+ ]3 N- [$ c4 Y) W P
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
2 k, A# L2 n. L: h用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:8898* q7 y% ^$ G0 j! o
溫度回升。
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紅酒杯公仔箱論壇4 T2 d! y' Z# z9 ~, m( J- Z" ]
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
0 r- @7 r, c' k/ s公仔箱論壇好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
- e: ?& f! W- c/ Q2 z公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過; E- M, a0 n! p
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
$ [- f5 q, \% h9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
* s0 b1 q) g" C8 H醒了再洗，
) |; R. {0 H- M8 N% btvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]/ Z" S% D' J; T( X. e
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。公仔箱論壇; i! b3 H7 f! R) ]6 \- C$ C' {- U7 |
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯& K' {* A4 S4 p M9 v& K
時，杯裡的酒液不易灑出去。
3 f0 R3 r& F! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \( u; f" W t# g8 N+ k
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1 N0 r' Q2 [8 u3 f6 N至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。公仔箱論壇; n. X3 v5 v) z7 p+ G7 e, ~
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
, G: Z9 z2 ~+ j3 h a5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。
' @% K! ]$ a! P+ e( |0 Z公仔箱論壇手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。
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! ^' A/ l4 n5 o, Y. j) H3 ~0 R8 [" [開酒與試酒; r x9 j9 n4 }; {
自己家裡喝，就省了這套。' D3 C1 _& ^/ E$ a8 `
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
# A' W! |' p: G, C X* d給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞tvb now,tvbnow,bttvb# P6 a2 m' s& ^. S3 e, Y
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
4 ^4 z& [ J3 o* v& \7 d別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變tvb now,tvbnow,bttvb) T7 v- [, ?% j) S0 M. D
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
+ t8 S0 J0 p3 F7 S+ }" P1 g公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k. L1 e, s! z- ^2 A7 ?1 h* s2 a
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問
7 w$ ` A" O6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
- p, z6 c( D) C! T5 U! }0 vtvb now,tvbnow,bttvb看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
2 N, K1 ]+ w. p: _0 K2 v i5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
; d# F% M, e8 e5 E3 s& Q紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
7 D; N, w7 J- f* M8 x" {聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
, }7 U9 Z" p9 V' c$ U5.39.217.77:8898「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，公仔箱論壇0 b, ?% I& N0 N( t/ L" I" x
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
' e9 C/ w/ Y% u* t0 S& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
6 f3 ]1 T( B, [+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
& ~, N6 _( i: G2 A: htvb now,tvbnow,bttvb聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒, B" R8 l1 M# G; w* l2 h8 ~ i
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
/ E* S4 `7 Z4 [# ^9 u- C是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退tvb now,tvbnow,bttvb4 e6 K' @# c0 C/ ]0 Q6 }
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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! p0 K: N3 X) T/ D5 `, c" J7 }0 ?tvb now,tvbnow,bttvb倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X: K' P7 ?, `
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
( F2 ~! O6 A+ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有公仔箱論壇( l* E0 [# r+ y# c, O( Z
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到; I2 ]6 A8 m0 B: a; [0 ]( Q B) Y
最後，還要留一點在瓶的肩部。; a; k4 K7 @" F) Z# p
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
5 P2 a$ n( C$ A7 Q/ [ c5.39.217.77:8898公仔箱論壇) o1 s9 P$ y; t; R2 n. {3 K
醒酒" p6 v0 y) @, b
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓0 u1 W) t- \; [% w; C* y+ \
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
8 ~0 \& t# J6 t+ M7 S7 F+ B9 g, x5.39.217.77:8898準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。5.39.217.77:8898- |4 z# N# Y+ |2 ]
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
3 x2 n# h' t# L( u" B+ d針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。tvb now,tvbnow,bttvb2 x& j& x9 M% ?$ U6 G
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f' v6 b2 n, K+ x
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Y$ Q+ \) D( V1 M) }* z
( N$ A) t8 J, v/ L7 P7 V& b8 ?5.39.217.77:8898品酒公仔箱論壇, i, g8 [0 c( X3 _
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
% L& @0 g+ d7 [* r6 {7 u8 h杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
0 g7 [: x o7 r5 d0 K% a7 j+ \之後才「有點捨不得」地嚥下去。* y" T" o2 g) K$ u* c" U
很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
* v. l8 T6 f; Q3 n; n5.39.217.77:8898麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 + ^' i$ T7 o2 J$ u
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喝紅酒的好處
8 w5 h* y# Q) S8 \+ i9 @4 \1 a9 G, ?從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
! V/ S8 o2 w: x公仔箱論壇退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
# [" s6 r$ N2 c5.39.217.77:8898什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什tvb now,tvbnow,bttvb1 O/ U4 `, ]- b: l3 b
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 5.39.217.77:88987 S( K( Y, @. Z7 Y
; C7 l( D( j* J( ^7 V現在，誠懇地告訴你兩個結論： I5 z8 `6 x1 L# M" {
u4 ]- t' w7 }4 N$ `% [% P公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
& K& P! u! h* A c) _: A5.39.217.77:8898
& U+ G( }' h$ a6 k2 M4 Ctvb now,tvbnow,bttvb二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 1 }0 _5 c3 I8 |& z
! S8 h/ d6 t1 U$ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb! z4 T) A' Q' T
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
+ j9 q; e- e, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
" R$ X: \$ Q! D+ s+ Dtvb now,tvbnow,bttvb說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p5 a: f& n2 }, v- n
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
# [( a3 ~/ e! j+ K+ p7 O一瓶就得全部喝光」，
: k0 v' I7 d* X( u' ftvb now,tvbnow,bttvb可能會打消你開瓶的欲念。 0 e# ^( i; ]8 }% h: _
tvb now,tvbnow,bttvb4 L$ k. h7 ?1 G" e. @* \
如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:8898" `! j2 v4 ?: f. i9 b- E. C( T3 d
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。& `* `# b/ a% v L$ k$ A M6 [
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
+ C/ E" s! G3 E/ M瓶。+ M$ ~4 a3 g. U* X5 h( R9 q0 r* b
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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