很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。 公仔箱論壇" r, w+ a4 x0 \; |4 W
所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898" Z/ T9 Q ] `9 X3 s5 Z; U) {! s
酒含有極高的單寧和色素。
+ U3 `# X. [ A& STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. p+ u# I. g( B4 j7 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅tvb now,tvbnow,bttvb" v+ J, s+ r3 H$ o( {, {5 e% Z O
酒。
6 ?% ?3 T/ `, M n! b; ]tvb now,tvbnow,bttvb果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰公仔箱論壇0 F. X0 k5 _/ Y0 R. T! x' i
紅酒Rose，發音rou zei。7 ?1 S' k8 U W" ^9 F3 O; G
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽
% r# P& ~& u3 otvb now,tvbnow,bttvb泡酒（香檳）。
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不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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- _" [2 t8 K' u3 `; [4 P5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb* I, K$ a6 e$ y$ O6 X* d
什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb+ u# c, t5 `% q# i& Z) ?, X
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。- s+ X' ~; M% ~" X/ h
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。9 Z% T7 R- A' _* J
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的0 l y8 B- t! C; ~9 b9 {5 S \
結果就不一樣。2 z! p6 L, C2 |! v; a! p a
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
5 M3 Q0 z/ _7 o+ W, ?5 F: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s8 Y0 [) y! ^4 M0 C! z
的一種。 , n1 G2 e7 c% m( |7 Q. @) V* G
) ~% S8 L: ?$ y k紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成5.39.217.77:88981 f, j- v0 J |: }& A0 Z
長更是迅速。
) d5 A5 C2 h2 D/ O所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 / t3 s! N: K( `, J* a! @+ p
: q# Z0 V1 L- r+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒的儲存: N9 ^' u% o# L" W7 |. P2 A
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
/ E9 I' ~0 Y. E: B" i2 D5 ?! a5 L公仔箱論壇氣滲入，: l$ @4 ], Z8 b( L) V
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸5.39.217.77:8898! E! i$ V0 Z! p* s- H4 S
泡酒液而膨脹，
$ G6 d7 S+ N7 B t' y. I7 Rtvb now,tvbnow,bttvb徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
j3 T/ s+ j6 U$ c; h0 G其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
- ]' I$ d6 d0 C公仔箱論壇境是地窖。
! B* ~* |( ?& T5 u1 a0 n某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
8 y0 U5 I0 { j' {- v假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞/ b/ V* ]' N" b* E$ y
酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb6 e' E5 F" ?: g4 q" X9 k
2 n& o% J; q& R2 r, H1 A喝紅酒的準備
: H$ E H& B% a0 V; O公仔箱論壇紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
7 }0 Z3 g! x1 E* X. Ltvb now,tvbnow,bttvb澱到瓶底。* G: `$ L5 b# p* \2 n
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹3 s8 M a+ z2 F7 _/ L
溝。9 R4 z& \! T: [, L( f- U2 |5 `
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四tvb now,tvbnow,bttvb, `2 r% }2 s1 i# {8 q% X; r
度。
# M6 R" p( M w- u e3 @5.39.217.77:8898台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
; R, `- R! A% r6 C, e用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
1 v4 Y5 Q, f7 p* B1 |+ N) p5.39.217.77:8898溫度回升。 ( M" a* v3 W5 @, a
! H/ g, z% u. f5 L7 I0 C1 _紅酒杯7 [( s" P1 Y" r' |. n
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:8898. k$ G, ~1 `0 f2 T, _# {
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。4 `3 y: j+ U9 P, T' I: {/ H! f3 R
高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
, K% w2 Y* \' Etvb now,tvbnow,bttvb空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。5 k! K' K4 F7 Z5 v2 C6 C# W* G' i7 w
高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
$ s4 }8 @+ v- F( Q1 i$ dtvb now,tvbnow,bttvb醒了再洗，
, d' f# C0 P% B" w1 v公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。
/ i! G6 I* t6 j! \tvb now,tvbnow,bttvb紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。5.39.217.77:8898( U6 S: c0 X |& V1 l
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 l6 g- A% @2 j8 K
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。$ M+ {% j5 F) F% D
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一
8 d' z3 Z1 T% q% U* C3 b5.39.217.77:8898點，有的人乾脆抓著杯底。5.39.217.77:8898* c( ?5 T$ Y g, K
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F2 w# D' P" ]' s- b
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開酒與試酒
; [& r3 L6 D& b公仔箱論壇自己家裡喝，就省了這套。
( L+ {5 {) e( G公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交6 F- g' \: L$ d' D I2 P# \
給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
8 m9 @( R: t+ s; n$ s* F! }公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。公仔箱論壇* U1 { _5 @+ y" c1 B. f# G5 j
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
' d; d1 l" X; P; |; O( X; b9 p公仔箱論壇質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 N8 ~$ v O& F* {) Q
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
4 X$ `* Z9 q$ E/ q3 rtvb now,tvbnow,bttvb即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問tvb now,tvbnow,bttvb6 ]. e9 }& [: S6 O6 c
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
3 W' v- h0 m4 }( d看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒. [5 K8 T/ h$ Y b& c9 T
杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb, R) c' X/ ]/ u0 X- x
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
8 j8 R1 o9 t1 E( z3 O2 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很 R q: t/ _; k& q* W. p7 s( g
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5 C( D+ f% c/ }' P) [; R4 M2 t
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小公仔箱論壇4 G8 O: ]8 {; S$ D1 R) N, t+ q
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
& K7 M5 L; l: t' S& r6 p# L' N6 o5.39.217.77:8898那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* Y+ {/ X/ Y7 E
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
- K R* a% \: z1 R- T: Q8 Otvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
7 F& ]; ]% v9 i, F8 G* A( G公仔箱論壇是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
% F" Q" k9 b0 {% nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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/ Y. A% U! b/ V公仔箱論壇倒酒' P" r x' N9 B2 d
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb6 ]5 F$ n& K* }3 x2 M3 s
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有
! m( T4 ? [% R* W$ S: ^: K7 K- \tvb now,tvbnow,bttvb木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O; X& K6 s( R, Q4 y
最後，還要留一點在瓶的肩部。公仔箱論壇- Q' v: g8 Y, F4 n% A
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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5 t8 w" U+ y, V4 u; V3 x8 ?5 b公仔箱論壇醒酒
1 A C5 j3 a/ r) J- @) x) qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓1 F$ q3 [* W" N& x5 L1 @9 T$ t; ^
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H: p( B9 L6 }& e G0 ^# C
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。公仔箱論壇, K% U- t2 H1 B. R q
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時: S+ i- E! T4 d1 F2 {) ?
針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; |+ I' J1 a4 d- b, B$ N
另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
, x( B+ r# J8 r8 j0 btvb now,tvbnow,bttvb地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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0 O% C) H. g4 E* v7 [8 J! H4 h公仔箱論壇品酒( s4 L/ {; z- i+ Y
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
. m o7 X9 _2 n) b5.39.217.77:8898杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
Z6 A# |9 Z: A9 G之後才「有點捨不得」地嚥下去。
2 K) y0 a9 a. I, a公仔箱論壇很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得 t2 w0 h5 ~/ E7 U% n4 g
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb, b0 P4 }2 r5 U& a* X1 `# w6 k
# i, P6 k3 a3 f: i7 R: ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喝紅酒的好處tvb now,tvbnow,bttvb. A: G: J" z7 X r$ R N: N* f
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
+ V& S7 O& M7 T4 F: r7 E退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
/ l; a0 {/ F+ ~; X2 ]7 ~什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什5.39.217.77:88981 F% {8 s4 N# p4 ]; S( E# y! [
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 M4 ]$ m! {/ ~3 u/ o3 d
# j7 |, h: n5 L" ]2 ttvb now,tvbnow,bttvb現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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: c8 O s& G: c, p( Y& `公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 5.39.217.77:8898" S, d% b% h4 h& F5 k# g
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對tvb now,tvbnow,bttvb0 ~+ T* [( b7 c; H B9 Z
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。tvb now,tvbnow,bttvb# t ^8 X! \/ N. M6 a* l% f
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
& s; E, r0 }# x5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
- n _9 H) n# j公仔箱論壇都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開5.39.217.77:8898' N6 T% f" X7 [6 `4 B! H+ ^
一瓶就得全部喝光」，
3 H Z) s% W6 {可能會打消你開瓶的欲念。
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$ ~& w9 M3 L1 Q8 W. r; l# Z# I如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:88982 H' j- {" y: s# t/ Q9 g- O
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。
8 N; w' A8 Z! S2 }$ [) |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一tvb now,tvbnow,bttvb$ W5 n( }2 ]$ a( Y
瓶。9 F, z# n% R2 l3 w* S! R8 w: r
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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