很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
; F$ j) \1 _ N$ t% \8 \tvb now,tvbnow,bttvb所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j0 b. `$ `" V, [" V, B
酒含有極高的單寧和色素。 tvb now,tvbnow,bttvb0 Y8 o6 T9 E. x! q/ O0 j N
) b6 U' k; G3 I! w7 w2 N" d注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 : ]% ?0 ?8 Z9 t9 q9 m G
# g7 R/ T; |% b& D# G5 |$ J5.39.217.77:8898台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
; y+ ? G9 J. c0 T: r7 a8 {公仔箱論壇酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F7 T% s+ L3 c" m6 d& w7 r
果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰
" f" z) e: @$ t) Z5.39.217.77:8898紅酒Rose，發音rou zei。5.39.217.77:8898& l9 F( W! g/ |9 p, A; G4 L
發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽. F$ q. J5 m D( A8 y$ C9 g5 y
泡酒（香檳）。
! o; p+ c8 g% y f' q3 T4 j公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v" Y0 U; {9 u) |/ c, `
不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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' g4 \7 W# S$ O. _: T! Z9 \5.39.217.77:8898紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
7 q% |! |/ M: E( ^1 C: ^6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？5.39.217.77:8898; ]6 f' Z r2 O& M: W) B3 b) L
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
) E2 M9 E4 n+ h1 b" z* t5.39.217.77:8898好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。' o2 C6 E3 V7 [2 I
紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
1 s1 R0 X7 H' N公仔箱論壇結果就不一樣。
) d/ U3 V* g: G7 {1 b7 m4 W5.39.217.77:8898而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。5.39.217.77:88989 F; z$ p( e, F! T
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
' Q' Q1 d6 N" @0 a4 a( K; |2 `公仔箱論壇的一種。
1 {9 g' q' x. V# I* cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 r5 i3 ~4 ?3 A- i1 q9 d2 ]5 K紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成tvb now,tvbnow,bttvb* m' n- |- w2 g/ W% ]
長更是迅速。
& p) g1 n) E* F公仔箱論壇所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
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' E6 W: d0 Q) g, i2 i) h2 [ otvb now,tvbnow,bttvb紅酒的儲存) u4 u; Z2 S. U6 c$ B. }: r. S
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空- v% P9 Q3 _ S9 a D- R! u
氣滲入，5.39.217.77:8898; E E2 n0 }# P% t5 i
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸
5 v& P2 O% J3 _- C5.39.217.77:8898泡酒液而膨脹，
+ C Z6 [2 s& V. k B5.39.217.77:8898徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
7 N4 ]1 r3 B% X4 {" e$ [其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
8 ?; o8 @2 M: V境是地窖。
; i- y' P/ N/ i7 H6 s- K" b5.39.217.77:8898某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' p' ` f1 {5 ^ h
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞1 V* W( n) V/ V; v- n9 W# c- @6 o8 n
酒變醋。 5.39.217.77:8898, J; b: s- W" _: i! }' ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x7 ~3 C& z$ V5 N+ V* [
喝紅酒的準備公仔箱論壇* d$ g" L5 @* V3 w
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
8 ?9 b4 z7 l, q% g3 z9 V& }0 |澱到瓶底。
% v5 S2 O- F9 U2 l" P3 p注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
; V8 h) t& E3 P: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溝。; D7 J, l! x: A: E; n) \+ j
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四/ V9 q+ r* g* b, ?: ~1 b
度。: Z% q/ M* b$ A+ ]* n' V! L
台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），5.39.217.77:88987 m- B5 @, d I* A7 I# m0 v6 Q
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
- c& }/ y9 [6 c$ e& xtvb now,tvbnow,bttvb溫度回升。
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" \( O6 F2 k3 m' ?7 A1 }! Z5.39.217.77:8898紅酒杯* p' O8 U4 a3 H0 l
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
4 R# {( b; O4 F1 H/ V# L好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
* u, I$ g5 j1 \0 v: k高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過tvb now,tvbnow,bttvb; Y9 r% C! E! S5 z& p
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
/ u7 k4 y1 |" S. q* G# W高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清
6 a G8 r8 P: q4 w公仔箱論壇醒了再洗，
: h$ N" ]# N* J' S; z+ l2 ]公仔箱論壇可大幅降低「意外破碎」的機率。
2 H: D( U& k! Q# L! I紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb0 a o$ ]0 a6 A% Z) n! v
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯6 v+ P v7 B5 y
時，杯裡的酒液不易灑出去。
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/ u0 L' K, G' B* S0 f/ e- t8 E5.39.217.77:8898至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _3 J' c0 ]2 g! }
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇6 w1 a1 f4 J1 v$ `9 U
點，有的人乾脆抓著杯底。
, r% x/ u; V0 ^+ M# m$ |9 p. I手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:88985 B* P- `" x' ^' n7 Q7 m0 u
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開酒與試酒tvb now,tvbnow,bttvb3 V5 @' K8 b0 Q) \
自己家裡喝，就省了這套。
$ z( S6 {; j6 R7 T ?$ a2 Q公仔箱論壇高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
7 x* H; S. q V% w3 S3 Z. B- u公仔箱論壇給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
" v4 k* t. x- ^: [1 r公仔箱論壇一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
# h& Z, w" W' Q0 S公仔箱論壇別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變5.39.217.77:88981 \0 N6 D( r" A2 i( w
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S5 b: R) R4 H/ h
因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。3 W0 T: S- d7 P4 X& e- P) a- d
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問# j' F/ U9 B8 J
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。
$ d5 W2 G6 ^6 Z看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
4 P0 ^+ r e( f% U5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；tvb now,tvbnow,bttvb0 V; l# p! }$ v. V9 m' w h
紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
) u+ q' M3 _" x) D: @! H公仔箱論壇聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很公仔箱論壇5 E, p# `8 D) b( n" U
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V+ V$ H4 h g- Q
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r. r; y9 Z4 p
時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ V" a6 k6 j3 ?
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
! Y5 q! F. \+ z L! m; t! A' m聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
. I4 w0 K9 X' u) a2 ?! J! L% |公仔箱論壇液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x2 ^6 k! w3 T) V2 b" f
是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退- h& T, Y+ r3 q# S! V* \
貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 tvb now,tvbnow,bttvb! H7 J# o* s( @* S1 [; d
. C3 X0 u8 A2 Z$ n1 c0 C倒酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 f- m# l5 p; \- U; L
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒tvb now,tvbnow,bttvb1 L7 {% j" e+ `( C" ^# {; Z
標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有" T5 Z" `( a/ H6 ^
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
7 P4 \( a6 ^' ]% D/ Z最後，還要留一點在瓶的肩部。
0 l2 D2 _+ E; w' D& U* X1 b5.39.217.77:8898把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。 - ^0 y/ d- M: c/ C x7 j) E
/ ]% O5 y( H( g) {6 ~: Vtvb now,tvbnow,bttvb醒酒tvb now,tvbnow,bttvb8 t% m6 T8 o1 E7 t/ ]
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h+ _2 h7 R7 c' j- { M7 ^
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
$ p. c: G+ T1 h6 i/ b; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。, y5 j' f2 s- M& g# Q( E9 o
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
% r i7 r, F, E+ j3 f8 j3 B公仔箱論壇針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
1 \' C1 W6 [/ H, x& T' h" ]另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般tvb now,tvbnow,bttvb5 w. _* A% M4 c# g! W
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
2 y& w) X- w6 X6 ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% r' ?" Q- B9 |! ]
品酒5.39.217.77:8898/ {4 h8 X7 b8 [; Y1 M9 F U
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
Z, Z2 c( }3 F7 i公仔箱論壇杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，
9 o* F4 {0 ?; t. [: j0 [tvb now,tvbnow,bttvb之後才「有點捨不得」地嚥下去。
/ X+ A* l. L+ Y& f+ ntvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得
& o$ b8 a# ^- ], L, N7 U' B3 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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4 P) M6 P6 F6 l9 ^$ E d喝紅酒的好處
2 {" U" Y2 M! v5 Y5 S! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。tvb now,tvbnow,bttvb$ ?8 F+ Y, @8 j0 H) @9 d6 T% U% `% R
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
+ P- j7 O& z: s1 e" n什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 r- ]7 s+ R- _6 F& S
麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。
) r/ d2 ]1 v4 T* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb ] q$ q- g+ u8 ^/ E
現在，誠懇地告訴你兩個結論：
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一、所有酒都不要喝，除了紅酒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u3 _2 ^( s s3 \0 H! X
% g ~5 ]# B4 r4 t8 j9 p二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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# B2 [- Q9 E8 C3 V麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V; ?; K) ~- y7 h4 T
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。
8 r$ ^7 u h0 i2 v7 C6 O這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地5.39.217.77:8898# D+ i9 W v$ G3 O" u+ U
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b3 b1 \ t/ L& O1 D6 s
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
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可能會打消你開瓶的欲念。 tvb now,tvbnow,bttvb; b) Y; W4 T3 G
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如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:8898& f4 J. p: F& A( u7 J
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。tvb now,tvbnow,bttvb1 d) f: \; L/ K$ s3 ~. m
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一. {1 }5 O+ k9 ~+ C4 U2 w
瓶。
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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