很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
9 p7 ^$ X0 W1 D0 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的5.39.217.77:8898* a1 _4 P8 k+ F) d; {
酒含有極高的單寧和色素。 . G( }% Z$ f' m6 _9 j. ?" H
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。
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. o9 U: w" V& ~/ d5 ^& a! m3 q: O公仔箱論壇台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅
- Q. C2 D; A7 u& i6 w" \0 h: i; jtvb now,tvbnow,bttvb酒。
0 l: L' I' V5 N2 n) O8 F; B5.39.217.77:8898果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰0 x; u% G- S$ W
紅酒Rose，發音rou zei。
( y, s& W* K. Ktvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽0 s3 I b2 H, J% g, V/ T
泡酒（香檳）。
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9 Z9 Q2 A$ d5 I& j3 xtvb now,tvbnow,bttvb不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。 5.39.217.77:88984 _, p3 r6 R6 \+ k& |( z: A+ S; c/ P
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。tvb now,tvbnow,bttvb+ H; ^1 }) ~5 _# H
什麼叫藝術？
3 i, O- k% G2 v6 _0 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。
3 k+ F/ V- p9 I2 ~, Z0 b好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
2 {+ T( E [4 o2 B7 j# D8 E紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的5.39.217.77:8898: t+ d n+ }5 S) q, [
結果就不一樣。
2 o* |; Q( d; y4 ]* N" w% A K而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。
$ i9 [7 O3 W5 m; L: r" B某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術
B) L" n' j% G# ^# L的一種。 tvb now,tvbnow,bttvb/ s. p4 f$ X5 p$ J# E9 k, S& `
) q) j$ t: H/ T2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
# ` b, W; K4 K @公仔箱論壇長更是迅速。
V& j: ~& p/ _+ ^& X. cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。
, L1 B$ e" l6 u) O6 I/ ]5.39.217.77:8898. o5 Z* h) G$ N4 C) K* p w# j
紅酒的儲存* X: m& m6 [6 M- \9 _
紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空
2 L& @6 Y3 z- U: ~: P6 vtvb now,tvbnow,bttvb氣滲入，7 f$ n% G$ T5 o, q
酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H- O3 X$ z* ^& G
泡酒液而膨脹，
5 E6 j6 C5 t( B: a; q+ }! i徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
& b" }" A. |4 w/ F/ V. H* z0 }) `' `, c其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環5.39.217.77:8898, G+ Q- ]7 M3 c; N
境是地窖。
7 F- ~# R; f; q3 W' y! i- y) G4 Htvb now,tvbnow,bttvb某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。
) B9 b6 b5 M1 l4 Q9 n假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
S$ a7 ]# v) m5.39.217.77:8898酒變醋。 tvb now,tvbnow,bttvb8 v- E4 i; ^* L# w
- I2 w$ Z7 H) L喝紅酒的準備TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {. n @( G, {4 @ \' S
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉
2 N* X* p ^3 `9 x$ i0 s0 [; k0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱到瓶底。& \# l0 n5 v# E+ x. V7 w1 q* \& \" }
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹
& \9 c- w5 B% k2 }! ^5.39.217.77:8898溝。; ?+ {% V9 o) D4 A( ^5 j
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
0 h- e2 C ]7 _# J/ m% o; q1 P! p* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。度。
/ s( a8 @2 l, m V公仔箱論壇台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），
" [$ e- {$ Y2 ?1 [* i a+ R8 G: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓5.39.217.77:8898& A! v* M9 F+ s# P0 S
溫度回升。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% I% l0 H2 I' j7 O& r! J
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紅酒杯1 S8 N% M0 R" a! c6 z5 `5 i ?
想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。5.39.217.77:88987 b* v3 f3 ]" S( Q
好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
% |+ N( B) t9 U+ B6 q公仔箱論壇高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過
; c0 X5 n8 w! U空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
( p7 x* X: q+ X+ i+ i' z* `9 j) Q& pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清3 I5 b m4 G- E$ P6 x1 l& `" j/ L
醒了再洗，
1 u% D5 S: l( V) t9 V! l% ^7 [" ]tvb now,tvbnow,bttvb可大幅降低「意外破碎」的機率。. a1 ]' j; U/ Y; [) [* X1 z+ i* @
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。
9 ?5 l' o/ `7 i8 i杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 R+ z6 K) b) r
時，杯裡的酒液不易灑出去。 5.39.217.77:8898' E7 E* b! h3 ^
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公仔箱論壇3 H0 }- ^3 F6 n" \' D0 ^. g
至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。8 ?$ ]' ~* S5 Z5 a
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一公仔箱論壇: Z8 i' M5 j8 ]! h; o7 \9 \+ W
點，有的人乾脆抓著杯底。
+ T c- P: m: \ I, u0 \- s; stvb now,tvbnow,bttvb手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 5.39.217.77:8898& k/ Y" ]0 i7 z; s% {
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開酒與試酒
- A/ z. e3 h$ F+ w7 E% T( |3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。tvb now,tvbnow,bttvb% R% @9 ] O7 ~& L" `: {
高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
" ]. I. @2 f( M' k' Etvb now,tvbnow,bttvb給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞
: E4 T; ~1 S5 z7 N# X# ]: {5.39.217.77:8898一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。
+ j/ r U1 k; N, S" B1 h別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變, @9 U: h3 ^% U
質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
) i% ]1 K9 o& `% s/ f公仔箱論壇因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。3 b" v$ a c' p5 S, W/ J
即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問& ~% j- l. d5 x2 M
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。; f8 I, K2 L: a! G3 [1 i( w
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
( @, g2 Y5 E& i- G1 d5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
/ b- p. F0 K' ]& B+ t+ l紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
' [/ `% j: s m U, I/ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很tvb now,tvbnow,bttvb- F2 {( r" L/ B" y/ d' X
「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，5.39.217.77:8898+ K, K5 K9 c$ W; W; K
「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
1 W) T3 H7 u% n# [' v; @6 ]公仔箱論壇時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 x0 G3 L1 _9 u# z4 @
那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z/ p6 s/ J, [) H W, ]6 ~
聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒6 {9 a& f" b8 b+ q! L. Q
液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
, X1 h/ P' Y4 @& m3 Y- h+ ]9 i( f5.39.217.77:8898是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
$ Q8 l' p7 A) m# i貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。
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! b2 g9 y, _% T! H6 O3 c. {( Q4 s) p1 C倒酒
/ u7 @, I+ f4 J0 G高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
" j- y ?$ o% T$ b標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有) U4 K) M5 T6 r4 q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
; g* j" \6 h% S6 stvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。% J0 t7 F. o& l6 k; D/ |* a
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒8 ]$ P5 }: z* R6 l+ s
紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?2 q: s! T( d$ S. `, u
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標
. o9 O9 K& s! ftvb now,tvbnow,bttvb準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。" e5 H* B8 T: N. m" \$ {
晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
& M" g8 T$ q' Z( L5.39.217.77:8898針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
- b0 z& _" N) d) C r7 \2 y4 C* D5.39.217.77:8898另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般
7 i3 n% x2 E3 d8 _, D) d1 y. m/ g7 f$ ]5.39.217.77:8898地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。
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品酒5.39.217.77:8898: I; y; X' H4 d# |; H
好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒
- t; v7 ` ?9 H- J* Y! w杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u& h: U7 m. v9 s
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
) Z) Z0 y% E/ z, jtvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得; s$ j' X8 s( J( Q9 A2 m6 `$ @1 q
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。
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: F* y1 j5 `. i& s公仔箱論壇喝紅酒的好處
8 X) x2 G. C6 V6 c, M& C3 n( b" xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。
" ~6 W6 c3 R5 J/ ]3 l5.39.217.77:8898退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝5.39.217.77:8898+ h# V$ P. O' p2 ]
什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
# e8 K( D. e( \1 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 tvb now,tvbnow,bttvb4 X! F! q# g, J$ F) G4 I
% C1 l- c- T" h6 V公仔箱論壇現在，誠懇地告訴你兩個結論： tvb now,tvbnow,bttvb2 r% Q2 J& S; x4 ]1 [' O
; t0 h8 I# i, k- i9 ]- a: a+ H7 I& ^tvb now,tvbnow,bttvb一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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! F$ z+ z( C6 N+ x& N1 L5.39.217.77:8898二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。
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8 Y5 t# t# H( C4 H6 X8 l+ v公仔箱論壇麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對5.39.217.77:8898; I$ V9 z; F4 t# i' I: o9 Y
身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。5.39.217.77:8898$ M$ y# e3 S5 c! {- @
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地
* Z- Y; q! h, s" n( r公仔箱論壇說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，0 P3 s( @4 a! T; Z
都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開9 ], P# _% k* ?3 B6 ]1 v
一瓶就得全部喝光」，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b2 k8 Y |" B$ @9 J8 O1 P, N% A: E
可能會打消你開瓶的欲念。
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) W- e& O& ~3 ?( Q' G9 e4 Qtvb now,tvbnow,bttvb如果喝威士忌、白蘭地，或白酒公仔箱論壇0 X3 I/ ]2 a- n$ P2 Z" \) W
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。公仔箱論壇# X" o- ?% V$ B, i$ P6 q
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l- ^2 k' ~$ q* \$ O
瓶。; p1 T6 ]+ B* m" l
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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