很多人以為「紅葡萄酒」就是紅酒（Red wine），這是錯誤的觀念。
. T/ `0 N/ q8 k$ M0 K公仔箱論壇所謂紅酒，是採用紅葡萄釀造，發酵全程將葡萄皮連同葡萄汁一起浸泡發酵，釀成的tvb now,tvbnow,bttvb0 N E' B. Z* j& `' \8 K
酒含有極高的單寧和色素。
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注意它的關鍵~~紅葡萄、連皮、全程、不加糖。 tvb now,tvbnow,bttvb0 U8 R+ u4 p9 L' {
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台灣生產的紅葡萄酒（公賣局或民間酒廠），都加了糖，喝起來甜度高，不屬於紅1 y- N% N: r; O3 o, z
酒。
' X( X* j( G7 p# K7 { `8 \. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。果皮與果汁發酵一段時間，在適當時候除去果皮再繼續發酵，酒色呈粉紅色，是玫瑰5.39.217.77:8898/ ?) S& P4 t; @7 w/ ^' d
紅酒Rose，發音rou zei。
; h7 e, V) T; l) Ftvb now,tvbnow,bttvb發酵一半就裝瓶，讓後段發酵在瓶內進行，使得發酵產生的二氧化碳留在瓶內，是汽- o T+ Q/ b& M- w* S/ O
泡酒（香檳）。 5.39.217.77:8898* D6 H) Q/ h/ B: V+ C- K, [* y
0 l. F- q# |$ I2 J5.39.217.77:8898不是紅酒，就不具備紅酒的特性，不可和紅酒混為一談。
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紅酒有兩個特色，它是藝術，它有生命。
/ A' B5 N# g2 Y6 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。什麼叫藝術？tvb now,tvbnow,bttvb+ Q+ [1 S5 Y1 x$ N6 r
凡是「因人而異」呈現美的工作，就是藝術。tvb now,tvbnow,bttvb% M6 Y* @+ O% B( O3 }
好比說畫畫，同一個景色在不同畫家的筆下，會呈現不同的意境。
5 E! X0 e* S' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅酒也是如此，同一年份、同一地區、同一品種的葡萄，只要調酒師不一樣，最後的
4 a- _$ C9 D- M9 e, @, Z- j5.39.217.77:8898結果就不一樣。# v7 `4 Z T& I J7 D% {
而即使是同一個調酒師，前後兩次調配同樣的葡萄，兩者的味道也會不同。' \* ]0 a7 L) F Q5 ^9 C# c
某些高級的紅酒有調酒師的簽名，好像畫家的簽名一樣，因為它因人而異，都是藝術TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 W2 U: p# L( \; \; `
的一種。
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紅酒是唯一有生命的酒｜｜不開瓶以前，會持續「成長」；開瓶以後和空氣接觸，成
9 K% v* X8 o- `5 x* ~公仔箱論壇長更是迅速。
9 z4 M( _' C3 O* `' ?tvb now,tvbnow,bttvb所謂成長就是味道會演變。儲存得當，當然是越變越香。 公仔箱論壇5 U: r2 `2 `, Z" ]
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紅酒的儲存
' C) r& Z6 m& B$ ?3 l& _tvb now,tvbnow,bttvb紅酒裝瓶以後仍會繼續發酵。假如直立儲存，酒瓶的軟木塞會乾硬萎縮。一旦瓶外空公仔箱論壇, _$ e( M6 _( Y- S, `0 `
氣滲入，
7 _; H# c; w- g) Q2 q5.39.217.77:8898酒質就會變味發酸。正確的儲存方法是平放（甚至瓶口微微朝下），讓軟木塞始終浸tvb now,tvbnow,bttvb0 t+ I6 |+ L8 O
泡酒液而膨脹，; G" d1 y* C" z* p8 b/ n
徹底阻絕瓶內與瓶外空氣的流通。
# s8 c3 j+ _* G) p# MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其次，儲存的溫度要適當。溫度太高、變化太大，對酒有不良的影響。最好的儲存環
0 H+ a. V3 m; H3 \+ e& U9 l2 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。境是地窖。
7 h& S+ W& _2 y; N4 ^5.39.217.77:8898某些酒標有「bin」的顯示，表示是裝在橡木桶、擺在地窖發酵而成的紅酒。tvb now,tvbnow,bttvb) t. ^) ~8 w1 |( Q# B
假如沒有適當的儲存環境，買回來以後最好在兩年之內喝掉。否則，好酒變壞酒，壞
/ \4 @1 e# u! u- R& @1 p) {酒變醋。
0 F7 {' ]7 U# l2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 z3 ^# o) o# O, K8 W1 `
喝紅酒的準備公仔箱論壇& Z$ N( y, Z* v4 p4 h6 G# U- ]
紅酒平放著儲放，軟木塞浸泡日久會分解、產生木屑。飲用前一天要直立，讓木屑沉tvb now,tvbnow,bttvb& a( G9 a; l3 P0 |* } z
澱到瓶底。公仔箱論壇- Q% f/ |, t( h# e& m4 h6 A
注意看，紅酒的瓶底向中間凸起。這設計不是為了好拿酒瓶，而是要讓木屑沈澱到凹; X2 L. [9 U! H* o/ Y, x7 P$ ]
溝。tvb now,tvbnow,bttvb& R3 E: k/ z) {& e! K1 G0 x
喝紅酒不可以加冰，也不能像香檳放在冰桶裡，最適當的飲用溫度是攝氏十至十四
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( v: a- F j0 l" K+ K5 q台灣的冬天，可以直接飲用；夏天，最好先放到冰箱的冷藏室（不是冷凍庫），tvb now,tvbnow,bttvb( T @3 k' L! \
用餐前一至半小時取出（視當時室內的氣溫），先開瓶，擺在一旁慢慢醒酒，同時讓
* C X# b7 ]& ~8 Z( w9 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫度回升。
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紅酒杯
: E9 L9 T! }; C" {+ I公仔箱論壇想要充分享用紅酒，一支合適的酒杯十分重要。
4 M R" ^( ^/ A8 f好的紅酒杯是薄身、無花紋、無色、透明、高腳。
5 r5 S# H% \% ?- q' T" o4 w+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級的紅酒杯一支就要三、五千元。之所以貴，是杯身的玻璃薄。薄到據說可以透過TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Z( a' f5 u* a$ O; v y
空氣，不必搖晃酒杯，酒也能從各種角度和空氣接觸。
- R6 l- _/ m' O% ]0 N( h# dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高級紅酒杯所費不貲，飲完酒，精神不太集中，不要當場洗杯子。等到第二天完全清: \$ T+ h3 @; }
醒了再洗，5.39.217.77:8898- d9 P( t$ ?! Q' ?( g& u1 e) s
可大幅降低「意外破碎」的機率。tvb now,tvbnow,bttvb) v$ }# s; l5 k) O2 P
紅酒杯可以區分成杯身、杯腳、杯底。tvb now,tvbnow,bttvb1 n% _) \9 w+ w" d( W4 W) ~# C
杯身要大、要深，杯口要向內縮，除了在收集酒的香氣，也讓飲用者在晃動酒杯
9 I a: M: d9 \$ J* W ~' Wtvb now,tvbnow,bttvb時，杯裡的酒液不易灑出去。
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至於杯腳，要細、要長，一來是為了美觀，二是讓飲用者有足夠的空間握著杯腳。tvb now,tvbnow,bttvb0 Z7 d* m# B; d" k
手掌遠離杯身，是希望手的溫度不致影響酒的溫度（喝白蘭地剛好相反）。再專業一5.39.217.77:8898; |# b- \: v3 I8 x2 m8 b( U0 t& ]
點，有的人乾脆抓著杯底。5 K j& l8 s- x0 G$ T: }
手直接握住杯身（例如相片中的賈主席），是外行。 公仔箱論壇) Y8 K6 C% ~3 U* j, n, P8 P" r1 @
' x" R# f1 U T D/ c, Q* {* K8 F6 J" V開酒與試酒
* r L N& u' F5 A4 K8 r$ Y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。自己家裡喝，就省了這套。
; H9 J `0 G5 g8 J5.39.217.77:8898高級餐廳，為了證明如假包換，必須在客人面前當場開瓶。開了以後侍者將軟木塞交
2 M: o7 `1 \1 y' c% { j, ^給客人。 客人先目視檢查，軟木塞不可爛、不可變形，然後把浸酒的一端放在鼻前聞5.39.217.77:88988 h$ g2 F/ o6 c( \, i
一下。如果有霉腐味，表示酒儲放不良，壞了，不必試喝，直接教侍者換一瓶。tvb now,tvbnow,bttvb9 p" |8 w& R3 }4 n2 N
別以為聞軟木塞是噱頭。根據統計，有百分之三到五的紅酒因為軟木塞出問題而變
' m/ |$ U5 M5 |& g7 Y& D/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。質。花大錢喝一瓶壞了的紅酒， 多麼划不來！
- M/ m7 F& q% b/ Q: U0 W: Q因此，假如有霉腐味，不要客氣，堅持要侍者換酒。
1 K- Q! W& L$ m) o- N2 M5.39.217.77:8898即使在家裡，也應試聞一下。聞多了，會清楚什麼是好或壞。 聞完軟木塞，覺得沒問公仔箱論壇, w G& X2 V; S: c6 h
題，對侍者點頭示意。侍者這時才能在杯中淺淺地倒一點，讓你試看、試聞、試飲。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z/ Z- C+ o2 h
看是看酒的成色。為了正確觀察，把杯子放在白色背景的前方，微微向外傾斜酒
2 x) Z- k# i8 K' Z5.39.217.77:8898杯。注意是否有木屑或雜質，同時觀察酒的顏色｜｜咖啡色，壞了；
* x" B4 c# r, T' }" g' Z* dtvb now,tvbnow,bttvb紫紅色，酒的年紀很輕；中間色澤深（暗紅），外圍帶褐黃色，好酒。
6 r; N8 w# V( s- q( l- pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。聞是聞酒的味道。將杯口整個罩住鼻孔，深呼吸。高級的紅酒聞起來味道很
9 `0 O" d! g/ U「厚」｜｜讓人感覺它很濃很複雜，需要「很多很多」的氧氣，
& l/ P, ?5 s! {: R2 d( RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「很長很長」的時間，才可能將所有香味散發出來。有時候一杯酒慢慢品了一個小
6 r& l8 P& r/ I' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。時，還是感覺香味越來越濃，濃到後來讓人有點捨不得喝（聞起來好香，喝起來卻沒
; T: w9 u6 ? J4 d- a1 n( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。那麼香）。原因很簡單｜｜鼻子的靈敏度遠遠超過舌頭。
4 z5 p5 d7 ~( ?) M聞完了，覺得味道很厚，是個好兆頭。接著試飲，淺淺一口，含在口中，用舌尖將酒
3 e( {5 d9 h3 n: x( Jtvb now,tvbnow,bttvb液推向口腔的四周， 盡可能讓所有味覺細胞都感受一下。試飲，
6 \, L: H+ R, d4 n% v3 ?7 |, f& a5.39.217.77:8898是客人要求退酒的最後時機。儲存不當的酒，會有霉腐味，試飲不滿意，可以要求退
) o- C; m! L! g% _& ^1 P5.39.217.77:8898貨。 侍者這時可能也會試喝一點，如果真有問題，有商譽的餐廳必然會收回。 公仔箱論壇 [8 ?9 K9 c8 g8 J; F
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倒酒公仔箱論壇' z9 O* u8 K f& R
高級紅酒的酒瓶都有人搜集（有的酒標是一幅畫~~藝術）。為了避免酒液「流花」酒
7 R) x `4 J, ?7 g) u/ u% R標，正確倒酒是讓酒標的正面朝上此外，年代老的酒（超過八年十年），瓶底一定有7 _3 R6 P9 ?7 B2 B* Q
木屑。即使三、五年， 有的也有木屑。因此倒酒時要小心，除了不可晃動酒瓶，倒到
+ y! s7 b3 `, t' T. x9 f. T! g5 L1 n ytvb now,tvbnow,bttvb最後，還要留一點在瓶的肩部。/ C3 `# C# ?. }
把酒瓶整個倒翻過來，試圖倒盡最後一滴酒，是不正確的。
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醒酒
. u, Q) w! N) ]3 v0 q公仔箱論壇紅酒開瓶以後，看酒的類型、品質，以及成熟程度，先靜放十五分鐘至一個小時，讓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 I2 `. w* z! t$ s. m
它與空氣「呼吸」進行化學作用。假如沒有耐性，可以直接倒進酒杯（依國際標7 A; P h$ T y1 D
準，不要超過杯子容量的三分之一），甚至晃動酒杯，加速酒與空氣接觸的機率。
2 U/ z( z: c/ h/ d. S+ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。晃動酒杯的方法有兩種，一是拿起酒杯向內搖晃（右撇子逆時針，左撇子順時
( }8 ?, R% ]+ e- G c) Ktvb now,tvbnow,bttvb針）。這種方法杯子懸空，要晃動得均勻，得有點技術。
4 H, d$ t& X# t' j* U2 f+ {3 G5.39.217.77:8898另一種方法是用食指中指夾住杯腳，整個手掌平貼杯底，將杯底壓在桌面如同磨墨般TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: @& p l5 h' @! ^% F+ ]* p' j; Z5 e
地旋轉。旋轉，要小力一點。酒不幸灑出杯口，當場讓人臉紅。 & j4 z0 x1 {8 V" k) ?- t
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品酒
# S- L' B9 T4 d, x% ?& U好的紅酒是藝術品。對於藝術品，不要「喝」，而是「品」。每次品之前，先晃動酒公仔箱論壇/ a0 ^' d# b! d$ f6 l5 @9 k
杯，再用鼻子深吸一下，然後淺嘗一口，讓酒液在口腔保留一段時間，, s" A# O& O4 T+ P. x
之後才「有點捨不得」地嚥下去。
* B- j: ~3 R( Ctvb now,tvbnow,bttvb很麻煩是嗎？假如它的價格很貴（好比說超過兩千元），味道很香很濃，你不會覺得TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E |+ Z) H* ~# o+ F
麻煩。假如很便宜（兩百元以下），別故作姿態，倒出來喝下去就是。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `# o' Y8 h( {( c1 p, V
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喝紅酒的好處5.39.217.77:8898 m1 |* p5 C% Y4 X+ d
從理論出發，這話題可以講好久。省了。我只講臨床實驗。公仔箱論壇1 R5 J" \) p r# E. U/ r, s
退休之後我極少應酬，生活甚是單調，每天吃的食物都很單純，什麼時候吃什麼、喝
- [! d1 J' ]1 Y' F公仔箱論壇什麼，吃多少、喝多少， 幾乎像個機器人，不太變化。六年單純的生活過下來，吃什
1 ]! o& H6 i/ r* O' @+ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麼食物對身體會產生什麼影響，我可以說用自己的身體做臨床實驗。 & Z# f, U! [* t
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現在，誠懇地告訴你兩個結論： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 |1 K* o: b2 j3 C+ e+ @) u6 a
' r5 W7 Z/ R" R公仔箱論壇一、所有酒都不要喝，除了紅酒。
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二、適量地喝紅酒，對健康有絕對的好處。 tvb now,tvbnow,bttvb. H! X) T8 `9 k& G. q
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麻煩就麻煩在這「適量」兩字。喝下去沒有酒意，喝酒的目的是什麼？如果只為了對
/ o, v& `: d, p1 B4 w公仔箱論壇身體有好處，乾脆吃補藥。所以，既然要喝酒，當然是希望能產生飄飄然的效果。# M) ^- g2 V* u/ u. N+ x
這時候，喝紅酒的優點就彰顯出來啦。為什麼？紅酒開了當天一定要喝完（更嚴格地TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G, E8 Y$ W0 p! L5 s+ |
說，三、五個小時就得喝完）。隔天，不管用什麼方法保存，
6 O, d7 p7 n' y# ] W2 p4 j+ B都會變質到難以入口。因此，當你喝了些紅酒，有了點酒意，想再喝下去，由於「開
/ o& X R3 o) ]+ ]4 p% \8 {; R公仔箱論壇一瓶就得全部喝光」，- f/ A6 k7 q4 I! P9 A ?3 R, E+ V
可能會打消你開瓶的欲念。
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5 M* N ~! |( [如果喝威士忌、白蘭地，或白酒5.39.217.77:8898, ]6 K0 ~7 j% u; c# U* u+ \2 w2 @
開瓶以後可以長時保存，因此只要有酒意，人們通常就會毫不猶豫地「開一瓶」。5.39.217.77:88987 }7 J4 M5 J! X
開始想的只是「我就喝一小杯」， 接著一小杯又一小杯，一轉眼可能就喝了三分之一
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發表於 2007-12-1 12:38 AM
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