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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
3 R8 j* L& R: u漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
3 q# r7 ~& R/ h4 N9 A: D1 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 e! u$ }$ c- @+ }
Lobster當造鮮活龍蝦
, K1 W% @" a8 \8 i& G5.39.217.77:8898今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% U9 q3 A1 B7 H* p# i6 j$ e; Q
# r' ]( {& M& W- O5 h/ g40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Z6 }, y {, Z2 m" p
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
( u* O+ P! m3 t8 `# k( f公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, g' a5 G; `& H7 B% W; Z
注目龍蝦品種青龍: r# H0 [/ ?! T5 v& ^7 l
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" C, D1 A6 K/ b
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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青花龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G" T) y# {6 e' [! q
產地：南中國海、印尼
" F4 L c _/ R6 e4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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0 j1 F5 ^) @3 `4 @4 E( f: ]2 B; itvb now,tvbnow,bttvb花龍
* P. y& J0 M- ]3 r' Z/ p( U產地：美國) a6 A& z# H3 H: o& a
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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藍龍蝦
% d* o8 W6 a/ i& i產地：意大利、法國公仔箱論壇7 f+ j( n1 U. c& x
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。 u& M! }/ G# w3 n" v) i B8 s
, n( N" B9 f0 A' o8 F# U. q) itvb now,tvbnow,bttvb波紋龍0 O3 k! q! }) {. Z8 `& \ }
產地：法國布列塔尼5.39.217.77:88980 h+ [) r& s. i, c9 V
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。% v- a4 O1 f& X4 ]- n
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珠龍
( ^. o1 d5 b% D1 r4 M8 H% R$ }產地：南中國海一帶
( L0 X1 A& e1 T+ G特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
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& `. N; k* r! X# {' M; C( s本地小龍蝦
! H" p% D, G$ G" D產地：南中國海一帶
& h3 ^4 j' a x$ d! i( l特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。0 ~0 y5 z, ~# _% o) q& }( ^
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錦繡龍公仔箱論壇4 Y' ~* e. E& }1 ?0 a B! q
產地：南中國海一帶
. @# _2 Z8 H& r" {' `3 H0 W, l特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb" o+ u, \ k; w$ ]7 D
# q0 W4 d5 h. r+ k公仔箱論壇a.地 址：中環國際金融中心商場2期
3 v( u i3 S/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 c! [( b6 V, o# ~' z) V公仔箱論壇b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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! p2 n3 r9 I% O& p; j- b; d公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
7 o: t- O |4 o( Z9 ~/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& A8 w0 S4 K% i* t# m& B
d.地 址：尖沙咀圓方1樓/ \' ?: i( U: G5 S: z& x7 Z
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb9 `& V$ c. |4 L& _8 Y8 m+ q' `
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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/ h" p% R! m+ |" n/ P8 e5.39.217.77:8898h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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