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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）5.39.217.77:8898; Q$ j$ H3 }4 X7 S- i
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
* [( A) G/ D: p$ T8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( r1 \1 z5 z( q! T
4 T1 y: ~+ Q; `$ e5.39.217.77:889840多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。; y/ Q9 p! n. ^
公仔箱論壇- J" S; H$ |- R$ ~* c8 a" W
歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。5.39.217.77:88980 z1 ]5 t9 S) U( u) A4 i9 N
- c" g$ R2 m) R2 Y2 v( `6 b注目龍蝦品種青龍TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- v7 r) O: S* r
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
$ q( ]: N8 K, A2 [, V# etvb now,tvbnow,bttvb特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb! r. H8 Z9 Z4 l6 ?9 E/ V0 X( E- m
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青花龍2 l, R' p+ ~+ x3 n
產地：南中國海、印尼
1 _5 q' \, X, l x' J5.39.217.77:8898特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。, X* b$ V6 k* n' I+ F2 Q9 s
' W; F3 I! N, _6 w: q! Y花龍5.39.217.77:8898( U3 I. t' S& J* a& L4 Y* s7 K
產地：美國
. t! U, A% U+ `4 z& Mtvb now,tvbnow,bttvb特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。4 l# p1 `( S0 a
! E& Q/ ~/ r+ Z# n3 r( Y藍龍蝦
: ?9 r, A# `# s! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：意大利、法國; J4 F' \5 l" _, q7 F
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I% G t! p9 S& d% p/ n4 y1 o
$ Y/ a% ~9 I" t. [; e/ _5.39.217.77:8898波紋龍
& [3 J/ q% k4 f( p M4 [產地：法國布列塔尼% W6 i3 `+ {. C9 f
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
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/ M @ m5 {& n& v* u9 L/ Q; H6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。珠龍5.39.217.77:8898) J1 ^+ R! [5 Q* c9 B9 z3 t# L% X
產地：南中國海一帶
! e. A. y1 n1 k, c! j公仔箱論壇特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。7 i/ X. [' q L
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本地小龍蝦* R- f2 Z, i( b; H7 C" b
產地：南中國海一帶
, h1 W6 l8 g) F& [" F1 K7 U特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
4 c$ r: {" e( t+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. z& x; e, C$ z; b; b% D1 d) _
錦繡龍
- v1 Q& T7 A) ?3 w; t6 U# L, V產地：南中國海一帶
$ k, g% U7 G: e0 V6 m7 L( {公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。8 F; d/ i. n' n$ Q
$ _0 ^7 v# `- T6 ?" v8 F \) u. R/ Ya.地 址：中環國際金融中心商場2期
6 A/ J* J: C1 \! A8 B& ]" r' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t$ Y4 e' v7 B! f5 e5 y. h8 g! P
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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' W% `$ f! ~) J& o1 J% l) x9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇! S6 X$ b2 o7 A2 P, I& X
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
1 m) q- H8 K: R S+ b( N. ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W- j) w W' S2 b0 q+ O
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店+ j9 a9 H1 N7 V6 |
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫tvb now,tvbnow,bttvb+ ~9 B1 Y9 g2 m4 N
) I7 ?$ K# i5 rtvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層3 W! y" L, s: }, Z
+ O% a4 J0 x9 T0 V: ]1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓' t' P5 v4 m; S$ z( |- c
/ ^3 T" v) B/ u7 ?( ^$ I" B7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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