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蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v( ]% c% u6 }3 q$ d# k4 z
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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" [0 W4 ^1 z" B$ _+ @% k( `5.39.217.77:8898Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇- y6 J# [! J! x5 H
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。* s# W: u; Z6 f$ \3 R; Z* G
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。tvb now,tvbnow,bttvb0 e% ^5 s% ~6 H* U( t3 q4 r
3 K. Z) W( X0 H注目龍蝦品種青龍5.39.217.77:88985 F; X6 O [3 ~6 D9 d: ^; L5 h
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:88988 D$ @5 S, |' _. _( C, Z' ?8 @
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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; F1 [% x" ^$ b青花龍
/ \/ X: G( V4 S! v/ p5.39.217.77:8898產地：南中國海、印尼
- k2 t8 Y! Y7 o9 l2 y+ H特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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# `3 |; w$ ]& H$ [4 }5 d2 |5.39.217.77:8898花龍
$ C: E5 g' y/ j- mtvb now,tvbnow,bttvb產地：美國
9 S9 c* t0 U, C5.39.217.77:8898特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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' _- R4 G/ Z3 l8 e公仔箱論壇藍龍蝦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ?' {* t' c i( N3 ?. q$ T1 z
產地：意大利、法國
5 M5 x$ {- K0 C4 p _' M特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍tvb now,tvbnow,bttvb9 g3 ^- O) ~$ h/ |
產地：法國布列塔尼
+ m! I, H; {9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。
. U/ [) ^) \4 g {2 Q9 q$ E' dtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:8898) W2 R5 m3 j4 j8 |0 q9 w3 S7 J
珠龍
9 y2 {# Y( Q! ]) Atvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海一帶
3 B: k. k! w: f* K' Z4 L8 f/ J3 z特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H9 Y6 q7 H$ w/ Q; N9 s
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本地小龍蝦
* e; {4 T: ^, v; C# O0 `7 ^) xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海一帶
1 y0 D) ^4 x; X8 R- G5.39.217.77:8898特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。) q2 L( R9 J+ O' ^' I: D
; s' Q+ \& }+ e$ g, z [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。錦繡龍公仔箱論壇% X* f1 R! {0 I$ \! m$ x
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb2 k1 e. l+ e$ c/ A4 L* t* D
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。5.39.217.77:8898) }% F; y+ N4 t$ j1 e3 [ @
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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! e8 N) x2 U9 Z0 s9 P# o公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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* m3 `3 W0 ]1 U" M" X1 gtvb now,tvbnow,bttvbd.地 址：尖沙咀圓方1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h+ V6 T* m: t1 R+ U9 l, c7 z ^
+ |* |, X/ p0 A4 l: G, C公仔箱論壇e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店6 m9 ?# f: S3 {# z& S( F
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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+ I2 P I5 q. h! i/ Q% b, jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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% ~7 {7 W ]8 m: `" Hh.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓公仔箱論壇1 e- ~- E* u$ n- \- V
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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