I% \2 J' Q6 F. k5 b( @蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
s9 m# r% C# r! n( ?, I漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦5.39.217.77:8898; n1 x. s, J; P: W" \" s7 Y; C
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
" v: x! c9 M& n. y, s; K5.39.217.77:88985.39.217.77:88982 T$ [# | W- \3 E! i& s7 |
40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。( c" N" l7 Y; F! x. \
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歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
( d' |; ] k: g8 _/ u+ M: y; P: Ptvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.77:88988 {- Z: a8 t! t! ], O# Y) I
注目龍蝦品種青龍; \7 `, o! o8 k6 q
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲5.39.217.77:8898: y* y! j/ b: r5 K) I! z" d
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。
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; B" D$ {& Y' c) |! K/ w# J# M公仔箱論壇青花龍
1 @/ J/ N( V: w+ X/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。產地：南中國海、印尼
$ x7 y' W- |# d% v" N( [; T特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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3 W! k9 E3 o1 [7 G0 `公仔箱論壇花龍公仔箱論壇; Q8 |- o) H6 T Z
產地：美國# f d' m" ?3 m+ m; w+ E
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。公仔箱論壇5 N4 u' U1 N7 s2 n
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藍龍蝦
. [, K- F% S6 ?tvb now,tvbnow,bttvb產地：意大利、法國5.39.217.77:8898- Y" x3 H' k0 @. ^# T
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。
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波紋龍公仔箱論壇" c* \2 r3 G9 }% g% ~0 p
產地：法國布列塔尼
5 I/ q. u2 }) g' `+ n8 F& P特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。' Y) u: ~7 L" P' X: z
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珠龍. M$ z; j/ h6 |0 S( g
產地：南中國海一帶
/ j" ~! a; r0 ~tvb now,tvbnow,bttvb特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。
( g0 B3 H, \ `# M1 t8 X+ ^- n5.39.217.77:8898- g' D2 x# @. N: u/ D2 Z
本地小龍蝦
7 R+ v/ i3 U# w產地：南中國海一帶- R0 {* T' J2 [, u* ^1 M% J
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍tvb now,tvbnow,bttvb* Z8 X& n# h4 a
產地：南中國海一帶TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S. b% V, s( p
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [! x2 l2 n+ A8 G( g% L/ n
& m0 J4 P* N; p. ^1 H9 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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$ V" V0 y- C- M7 W- E+ ^! Pb.地 址：尖沙咀美麗華酒店TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 I: s0 O- i0 L w8 q8 g
/ w' d: F6 r/ _; w8 T, p VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇0 N: j5 s8 E2 w3 n( o+ ]! L
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓* D# U) v* H# T b
/ ~: y+ ~8 @0 ~5 k# K3 ^, M) z7 I5.39.217.77:8898e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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