( L& w/ q4 ]% i T/ A- R公仔箱論壇蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
' m1 v) v. {& g8 H+ M: c5.39.217.77:8898漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦公仔箱論壇. \+ z( u1 o" T- Z
今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！. m4 B5 t0 W! U: j2 R
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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1 m0 ]( \( `0 v& \$ ^. N3 |5.39.217.77:8898歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。# W: Y2 P3 W( u
5 k9 X( H P0 _注目龍蝦品種青龍
$ `$ B9 }4 u9 E9 Gtvb now,tvbnow,bttvb產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
6 `& u1 }5 N, |" e4 R/ x+ B特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb) |4 }" [+ o1 J
' _ a( Y. J+ p5 K青花龍
7 ~/ u" H( h: L% C產地：南中國海、印尼
, z7 [ _' T- P& o# M公仔箱論壇特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }( |: B* M5 t. f
2 e! _6 k! n% j( g$ N/ K花龍
# z- C. `) l/ ?% p& h) `產地：美國5.39.217.77:8898) Q4 c$ f% [& g$ ^3 y/ i( ]/ m
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。8 t4 N1 Y' ]& ]7 M
( {1 D# l; O; m2 d: p" x$ v公仔箱論壇藍龍蝦
; P3 B- \# J# a4 }公仔箱論壇產地：意大利、法國6 ?) h/ b- O5 e* e& m- @
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。: b4 M1 z4 y8 {& ]2 L3 W" H
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波紋龍
" _! ?5 j% d) O* |( s產地：法國布列塔尼# \5 y: O3 }8 w: Z3 q& B
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M8 Q# l# M3 q; F% J
- ]0 U x7 Z- C' w' l公仔箱論壇珠龍% R9 ?6 t2 r+ J( \* q* k3 m, E' e
產地：南中國海一帶公仔箱論壇7 u @: P2 u2 r6 ?* Z5 @8 ^6 @
特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。公仔箱論壇 Q9 s9 C4 d8 o
' ]7 |, q, D4 L4 {/ x本地小龍蝦
) d2 ~8 K, G1 Y' m. d: \產地：南中國海一帶5.39.217.77:8898. ?. F. T3 f7 F8 o
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。公仔箱論壇, n5 M3 l* m5 p- z5 t5 P
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錦繡龍
$ x" H8 K; U" |% ]( x) D' e5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶公仔箱論壇0 H2 d! i0 M B
特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。tvb now,tvbnow,bttvb7 E0 r/ t: v# X0 C( ]0 f; u9 o
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a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店tvb now,tvbnow,bttvb4 W1 v: O& C! V4 A
I, @5 V& W, Q% R$ U" E4 f# ]- Uc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2公仔箱論壇( E: f- W; r9 n9 {3 S! ~& v" n# h
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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2 M/ [. K& B# e, r8 e, U, [6 O) W. u3 e5.39.217.77:8898f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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/ [6 z5 a" o6 Ftvb now,tvbnow,bttvbg.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |' G2 G9 Z# Z$ @" Z" i
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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