- T( ^$ V9 ^ V+ n" g" X( {蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）公仔箱論壇+ x5 y; S5 H- T4 ~9 n) k+ {4 o' t
漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。 tvb now,tvbnow,bttvb% Q$ {# W/ o# C6 S$ {/ F6 \
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Lobster當造鮮活龍蝦
+ I# H1 k% S$ g, ^tvb now,tvbnow,bttvb今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！公仔箱論壇: I& o0 H. U, n/ T; W/ x- [( \
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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; H, y% b* z9 S9 k9 htvb now,tvbnow,bttvb歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [0 i2 N, o" ?1 E
4 |: P( X8 I7 Z- Q0 t' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注目龍蝦品種青龍
; M+ G% b# c# w. ^/ O8 `產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲
2 ^4 n% r9 E' {7 |' P特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。tvb now,tvbnow,bttvb1 {% _* ]3 C% F
6 x7 H. s# w+ d( l0 ^+ ~2 Rtvb now,tvbnow,bttvb青花龍
' E+ i2 ~) P1 K產地：南中國海、印尼
1 q8 W0 L3 ?# V7 U9 E* U9 otvb now,tvbnow,bttvb特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
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% L( c6 L7 B3 U# Itvb now,tvbnow,bttvb花龍
3 ~) f4 N) }# p; ?/ f產地：美國tvb now,tvbnow,bttvb0 y/ q" H* k( ^1 d% z8 c
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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6 i3 P8 M4 I" K$ x! L. f7 c藍龍蝦2 o$ |0 T( ]$ y9 B
產地：意大利、法國5.39.217.77:8898; K( }/ C- J7 p$ e
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。) H& P5 r' k, F
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波紋龍
5 [6 {) E( q$ l1 T* K" s8 `& L$ f5 p產地：法國布列塔尼
5 G7 t# a m1 k# v8 `. R特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。" v9 d: ^0 Q" Q5 V, m. j
5.39.217.77:88983 i% Q# J7 A' E4 R1 f7 }
珠龍
7 \" X* k+ b# Y* j+ F9 |# G* ^5.39.217.77:8898產地：南中國海一帶
/ p) M! A& L Q特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。' G) ]# z9 @1 z9 x6 m% H" e
: ?- y; U$ z% i' z/ i; @公仔箱論壇本地小龍蝦* x1 ^+ W0 i3 \, H8 L
產地：南中國海一帶tvb now,tvbnow,bttvb+ G0 B: e! p' F c
特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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- ]2 s3 O! i( k4 \+ c錦繡龍
; l0 s' E7 Q+ x( Q公仔箱論壇產地：南中國海一帶
' Y. ?! [1 T& V1 A3 S) Etvb now,tvbnow,bttvb特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
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( X; x* r( F2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a.地 址：中環國際金融中心商場2期
5 t3 Y, K; y/ {7 Y5.39.217.77:88984 F2 V0 ~3 I9 T. e
b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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8 Z0 ~0 M( C) Q& H8 x/ o% D公仔箱論壇c.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2, l0 S. {+ k& i, l6 e
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
8 _7 E5 Y: ^9 E* l0 ~; N7 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S" }% U; a: m
e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店
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0 l- M K4 B: K% E6 `公仔箱論壇f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層tvb now,tvbnow,bttvb' H9 E: O, K" w9 j) E6 a$ B/ h
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 r! U- X3 k9 Q9 M
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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