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芒果泥260克 泡發白木耳1碗 椰漿適量 鮮奶200克 公仔箱論壇/ i; V9 A) U- }1 |9 w
全蛋2個 鮮奶油80克 吉利丁片6張 芒果丁100克 細砂糖70克
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做法：0 x: j6 b4 s1 l0 a9 a& Y( I9 T
1. 白木耳切碎備用% }0 e, L+ Z. u# L0 G
2. 將吉利丁片泡在冰水裡軟化後取出，再擠乾水份備用
, e" p9 X, x" D S) G/ Otvb now,tvbnow,bttvb3. 鍋中倒入鮮奶加熱至快要沸騰備用
. B) e: P3 f* W1 Q6 H4. 取一容器，倒入蛋和糖拌打均勻，再一邊慢慢沖入熱鮮奶一邊迅速攪拌均勻後，移置爐上加熱攪打至稍微稠化，再離火
4 P9 ^' G+ q3 }& V" t* f3 X& u9 U9 C+ _5. 接著倒入鮮奶油攪打均勻，再放入泡軟的吉利丁片攪拌均勻至溶化後，再加入芒果泥攪拌均勻後放涼成為芒果奶糊備用5.39.217.77:8898+ q3 k7 m4 n7 V( b* N
6. 模型內先放入白木耳，再加入芒果丁後，倒入芒果奶糊至8分滿，再放入冰箱冷藏至奶糊凝固後取出，倒入椰漿至9分滿，再放上適量的白木耳即可完成5.39.217.77:88988 u" F3 D; Z$ |, p4 ^) j. D
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2 [% D1 `1 U6 D* B廚師叮嚀tvb now,tvbnow,bttvb' B8 M" H0 c6 J, \9 F
* 吉利T粉做成的成品會隨著擺放的時間而改變口感，使用吉利丁片則較能保持口感的一致
" S$ B( \- R+ |9 Vtvb now,tvbnow,bttvb* 白木耳煮熟即可，不需煮太久，以免影響爽脆的口感 |
發表於 2007-11-30 01:43 PM
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