灣仔發現 成都家庭風味【東方日報專訊】香港人愈來愈食得辣，川菜館火鍋店川式烤魚店開得成行成市，大家幾乎已成為半個川菜專家了。最近鑽進灣仔辟靜的蘭杜街，竟發現一個小小的成都——開業不久的「老城都」。餐牌不見麻辣火鍋串燒酸辣粉雞煲，主打成都小吃，川滷、粉蒸牛肉、豆花魚、熱糍粑，統統都是香港少見的家庭風味；與別不同的川菜風景，必定教一眾辣癡趕赴嘗試。
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成都人班底香港四川菜館開的門庭若市，但只要細心看，會發現當中大部分主打重慶口味，少有以成都菜作招徠。老闆王小姐跟店中大廚都來自當地，名副其實老成都；來港多年，見香港難以吃到家鄉菜，乾脆自己開一家，讓更多人認識成都菜。
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主打風味小吃王小姐說當地最有特色和代表性是小吃，所以這裏的小吃選擇多籮籮：夫妻肺片、川式滷味、棒棒雞，就是麻婆豆腐、豬肝麵等，當地人都將之當為小吃。當中最特別是川滷，屬每家每戶必吃，滷水製法跟潮式的大同小異，分別在放了老抽，味道更鮮更濃；小籠粉蒸牛肉和排骨也是地道風味，以秘製材料醃足1日1夜才蒸，上桌前加上辣椒、花椒等提香，味帶微辣，隱隱滲出紛陳香料味。川菜粉絲最覺新奇的是那些聞所未聞的名字，像軟心熱糍粑、醪糟粉子（四川人的湯圓）等；據說糍粑是成都人最愛的小吃之一，以糯米搗爛雪凍切條再炸，外脆內軟，連糖漿同吃，香甜軟糯。公仔箱論壇9 B$ |8 G6 o, m) q* T6 [/ q) h1 C9 |
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首重香味層次除了成都家庭小吃，這裏亦有水煮魚、回鍋肉、宮保雞丁等大路川菜，不過味道與平常吃到的略有不同。「其實成都的川菜，味道不似重慶菜般霸道，反而首重香氣，麻與辣中滲透出香料香。」王小姐說。像水煮魚，比一般重慶式濃稠，卻不會死辣死麻，辣香幽幽而有層次，學成都人吃畢後以醪糟粉子作結，更覺清爽回味。5.39.217.77:8898; h; _8 m% O! r( r& M; e( I; M
* a3 M! g& [( Z* P9 `$ n口味不妥協為了貫徹家鄉味道，菜式所用的香料堅持從當地入貨，鐘水餃、紅油、辣椒醬統統自家製，烹調上油多味重，口味絕不為迎合香港人而妥協。店子小小，以多幅成都老照片來粉飾，雖說不上講究，然而風味勝於一切，加上定價不高，已是捧場的最佳理由。公仔箱論壇2 a3 ^/ K1 G. o9 K) c" I
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REVIEW
8 c7 L1 W' q4 U- l8 t& \tvb now,tvbnow,bttvb環境氣氛：★★★（以5★為滿分）
$ C5 X4 @2 ~: b- `: ^公仔箱論壇好味指數：★★★★
S. p/ M; E/ O: c/ s" c0 S5.39.217.77:8898必食推介：四川正宗擔擔麵、川滷腩肉、招牌小籠蒸牛肉. `; X. Z! u3 Y% X* `; q4 x
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地址：灣仔蘭杜街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 o$ Z" s! O0 q% E( t2 O+ _
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發表於 2012-6-19 02:17 PM
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