材料：
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紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。公仔箱論壇1 _1 | I/ ~# X) V+ I1 j" V
! {, C( @* m6 I" m; B7 W: H做法：
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3 @. Z8 w8 A& n# s% i公仔箱論壇鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。
" I" O* l4 X/ ?再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( {2 X: Z( F! e7 q- I
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大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。5.39.217.77:8898* S' r6 |* o% ]7 V4 x4 T. M& a
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。tvb now,tvbnow,bttvb# g: b6 j+ _- y: x: T$ \3 N1 P" \
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鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。
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5 W0 K" i. C1 `# J4 Itvb now,tvbnow,bttvb功效：tvb now,tvbnow,bttvb6 a1 i( f7 n d" v/ l
' W+ M' `; G- q9 r* d! A/ n' ]5.39.217.77:8898冬令進補。
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+ R, u5 Y" ~- F; X2 b" s備註：公仔箱論壇& m# y2 k$ f" x/ G% m/ N
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高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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9 |- Z' E- z3 M+ m$ ctvb now,tvbnow,bttvb米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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, H4 v% N7 }* z5.39.217.77:8898這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: i- ~$ Q! l$ i: {+ u0 F8 _2 A
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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) C4 @# e x4 P' x8 X) ~: G' wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。5.39.217.77:8898! R. f# f" V8 C& O
; x. n2 S% G: r薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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