材料：公仔箱論壇% {7 o8 I" Z* O
4 q; A+ c5 \+ }. [- D紅面公鴨子一隻、老薑一斤、麻油少許、高麗菜一個、紅標米酒四分之一瓶或是用台糖自製米酒。
& A8 ?" g( D9 O3 P3 ^ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 K9 a( p c0 n# E, J2 Q
做法：4 R9 C, G8 S( {& K3 L
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鴨子洗淨切塊、老薑榨汁或是切片備用，熱鍋後倒入麻油，炒熱麻油有香味出來就好，不可以炒到冒煙，不然麻油會轉苦味，然後再放入薑片炒香。再放入鴨肉炒到微熟，這道手續是把鴨肉刀切的傷口封住，使肉汁不會再燉煮過程流出。5.39.217.77:88987 c- E: [5 X5 p& d+ `6 r
再來準備大鍋子將炒鍋中的食材放入大鍋子中，再加入一匙二砂紅糖可加可不加、食鹽三米粒大小的量、適量的水、適量米酒一起燉煮。
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6 L5 f% O5 s3 [6 s5.39.217.77:8898大火滾後轉小火繼續燉煮一小時。我喜歡起鍋前再加一小匙米酒。5.39.217.77:88982 F% y9 ], V, p8 I) I" ]* M
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在飯桌上用電磁爐加熱鍋子，邊吃邊加高麗菜。( E2 ]1 q% V7 k2 r+ P
* x) [( v' p3 W! h1 [7 |公仔箱論壇鴨屁股的腺體要處理乾淨，不過我是直接切除，反正家裡也沒人喜歡吃。5.39.217.77:88983 }9 T- Z! D0 C! f0 Y: S
) L. a k+ U/ G公仔箱論壇功效：
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冬令進補。
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備註：
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b0 P5 O$ M$ G* a3 c/ q高麗菜不用細切，剝成片狀即可下鍋，冬天可用高山產的高麗菜滋味最好。不過一般高麗菜正當時令也不錯又便宜。
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7 c' s4 j' M: ^; {" l公仔箱論壇米酒用量不拘。燉煮時間越久越氣味越香醇。
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這個藥膳是我家常吃的，去年一隻土番鴨要500元左右，今年便宜很多，大家一起來撈好處囉。注意盡量買到四斤以上，五斤的最好吃，因為成熟度夠。如果人口數不多，可以煮半隻，剩下半隻不切塊的冷凍收藏。
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麻油不可以炒到冒煙的祕招，這是帝王薑母鴨田董事長在于美人fun電的節目中所透露的。
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# B1 I; c& O5 Y" J$ A老薑可以拍爛也可以切片，如果有空我會榨汁。
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薑母效果最好，依朝陽大學陳躍寬教授在節目中傳授的辨認法，薑母是較瘦小又節比較多，上面還沾有泥土者，這才是薑母，功效最強，我用老薑煮起來也很好吃。 |
發表於 2007-11-29 08:21 AM
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