, Y$ B/ q8 X( dtvb now,tvbnow,bttvb兔肉醬伴多士。 tvb now,tvbnow,bttvb; B$ H2 B; Y9 B( P8 \
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ~$ S% i" A& k
西環海旁有家法式小酒館,裝潢低調,不甚顯眼。小店主打樸實的法國菜,讓客人品嘗食材的原味,開業短短一年,已吸引城中名人如李澤楷、李兆基、關之琳等光顧,難得環境幽靜舒適,常有海風拂面,是慢嘗法國菜的好地方。公仔箱論壇% o) I; E% |8 {0 _- } y
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# S: D6 z4 k, |$ F0 \# D
「烹法簡單,才可吃出食材原味。」這是David開辦小酒館Bistronomique的理念,他入廚二十多年,曾在美國和香港法國高級菜館工作,亦到過法國交流廚藝,當獲悉法國米芝蓮二星名廚Christian Constant離開星級名店,經營氣氛輕鬆的小酒館,並取得成功後,遂決定仿效創業。
3 n' _2 R+ Z, u公仔箱論壇
$ j6 z8 |$ a7 |! D! V3 M1 W' J% Dtvb now,tvbnow,bttvb小酒館有傳統菜式、肉扒及海鮮等選擇,但貴精不貴多,例如生蠔只有一款,特選法國Marennes的Gilladeau品種,海鮮菜則有三數款,均是大廚精心出品。David表示,他第一次主理餐館時,一心大展廚藝,經常轉換菜牌,累積經驗後,明白客人只想享受美食,於是集中精力烹煮經典菜式;他透過法國生意夥伴,購入當地食材,務求製作出具地道風味的傳統菜式。例如前菜風乾鴨胸,鴨胸選用Alain Grezes的出品,鹹香油潤,配搭酸瓜,佐以白酒,已是一道簡單而出色的前菜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m' G+ [3 a7 F& T1 x
5.39.217.77:88988 d) w) U$ {8 K( S' ?
其他風味食材還有南部Languedoc的Lucques水欖、Basque的Kintoa火腿,前者香港罕見,鹹中帶果甜,非常滋味;後者是二十四個月風乾火腿,入口既有西班牙黑毛豬火腿香味,又有意大利巴馬火腿柔軟口感,值得一試。
0 T3 B% D9 A. k# L O3 Q1 j" e5.39.217.77:8898
1 ]; W1 L+ c. z4 @8 J6 V4 t公仔箱論壇品嘗法菜,不能缺少經典兔肉菜式,這裏的兔肉醬伴多士便肉味十足,這道菜從前是平民菜式,大家把吃剩的兔肉煮成肉醬,像鵝肝般塗在多士上品嘗,非常開胃。David深明靠海食海的飲食智慧,他每天向相熟艇家購入海魚,烹調時令菜,還為各款海魚拍照作記錄,計畫編寫一份香港海魚時令表,讓大家按時令品嘗新鮮海產。小店位於西環海旁,樓底特高,加上雅致裝潢,雖沒華麗設計,卻舒適無比,難怪城中富豪如李澤楷、李兆基,以及名人關之琳、郭富城等都來用餐。
$ t8 V1 P) s0 V公仔箱論壇 |