主材料：公仔箱論壇- ^- }. `) n& z, B
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個3 h) i7 c+ n R+ V( y
調味料：5.39.217.77:8898/ l4 ^4 w( T' M/ U( j5 T
鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量公仔箱論壇& F& m8 p0 c3 D
$ K ?6 M( z/ K) R6 f作法：( K- e6 c# e/ H. n
1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。
( }2 s& ?) [7 N/ [0 e5.39.217.77:88982. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。5.39.217.77:8898) T S: e0 Y4 v4 O( F1 O
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。tvb now,tvbnow,bttvb1 X7 b+ E8 w3 c5 Y/ }$ f
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。tvb now,tvbnow,bttvb( \. A9 p' {9 B* ^# K! Q
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。
' p. U9 M$ J7 p, }4 X% u6 V*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。8 j# f# s7 m$ b; t$ A* l' U& G
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。5.39.217.77:8898# F6 f6 \4 B; G% Z9 ^: v
*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。
6 v7 n4 @1 @9 X: r6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。5.39.217.77:8898' M9 \: C" n, R U8 L
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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