主材料：5.39.217.77:88983 v0 m( A! I1 q7 ]5 a' W: K
豬後腿絞肉1斤、炒過在來米3湯匙、薑末少許、青江菜心1/2斤、大白菜葉6片、蝦米皮1湯匙、蛋1個
" ^1 V1 d; C% {. [+ X6 i4 j% E調味料：
( q/ `/ z! A" H& D5 y4 Jtvb now,tvbnow,bttvb鹽少許、酒1湯匙、白胡椒粉適量、太白粉適量、醬油適量" A, G+ t7 k5 k) x: _
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作法：
) X2 y h/ ]5 e( k公仔箱論壇1. 將絞肉加酒、白胡椒粉、鹽、薑末攪拌至呈現凝膠狀。公仔箱論壇- ^8 E8 i) d% I, U5 ?
2. 續加入蛋、炒過的在來米、太白粉攪拌至黏稠。公仔箱論壇" [# g' O7 W4 }
*將炒過的在來米加入絞肉中，可以取代肥肉的口感，讓肉鬆軟，且因為米炒過，還會多一股鍋香味。tvb now,tvbnow,bttvb) T. @2 z2 A6 [+ t5 O$ T2 {, I
3. 將步驟2的肉團分成6份，做成6顆大肉丸。公仔箱論壇. \% v. L$ f% ?! K, I, N
4. 鍋中炸油加溫至7分熱，將步驟3的肉丸中間凹一個洞，入油鍋炸至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb/ @! J% V; P2 e6 _8 X. k) D, w
*肉丸中間凹洞除了容易炸熟外，在燜煮的時候也容易入味。* D* [. ^5 W6 u0 r: m% K$ @3 c
5. 砂鍋用3片大白菜葉墊底，放入步驟4的肉丸，加入蝦米皮、白胡椒粉、醬油、酒、水，蓋過肉丸。
& m! b$ p+ _8 w, O2 O2 B公仔箱論壇*蝦米皮可以提出獅子頭的鮮味。公仔箱論壇. j/ A' w9 c, m/ @" a
6. 再用3片大白菜葉蓋在步驟5的食材上，大火煮沸轉小火燜煮3-4小時。5.39.217.77:8898+ I7 Y$ a' e, t5 \) ^+ _
7. 起鍋前加入青江菜心即完成此道料理。 |
發表於 2007-11-23 12:34 PM
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