「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
5 t6 Z; G. L( y U4 {! Z6 M" t材料：tvb now,tvbnow,bttvb" }% r @* g, X' ]
上湯 - 1公升 G3 O C& h7 {) v. F+ C
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇3 O8 C m1 o8 [3 n- c! K
粉絲 - 30克浸軟、切段
( @7 @" J: |' B2 L4 u5.39.217.77:8898冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲公仔箱論壇5 K8 m1 G K) [5 n7 ^# E
雞蛋 - 1隻
' i; j+ A' n y/ w; }& |5.39.217.77:8898調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
7 I% `4 k& t' g! z4 Q6 ~* u; v烹調方法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?! `2 t$ T% R: ?1 l
將雞胸蒸熟，切絲。
9 f0 E2 r/ H" H煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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7 H( \2 S3 v" Stvb now,tvbnow,bttvb勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇1 M0 ]) b7 O5 k3 o
吃時，伴以淅醋，效果更公仔箱論壇/ z, z! q0 e0 U8 O" ~1 h2 q
佳tvb now,tvbnow,bttvb- c0 k% y$ t5 C5 S
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5 Y+ O) @ [& ^( Y6 M. h0 Z碗仔翅材料：4 ]9 L" o# a; f' \. {
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
0 Z5 N. o. v& z- B* a粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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* { h3 U" N( m8 `/ t公仔箱論壇調味:
5 ^- A k; `4 Q, _7 R+ i: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N. B, u# L4 e
生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
8 }$ k4 n* U8 A3 u# J5.39.217.77:8898鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `- G- q. `6 e! _ j) l
冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A B: ?1 L; d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ q: e) ?5 C" l, H7 g) m) ~) ]
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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2 Z6 P& p, D K6 l K2 d$ g7 Q, P, M(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)
9 m0 N) u& z) X5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [* u+ Y: N" L6 V: ]
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獻料漿
9 J) @) Q2 h: r2 R( j1 |% Xtvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇9 a, M7 m/ v& P
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% R& v( `4 H5 |, N2 j8 V
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: Y- E8 v- Z; P2 t' _) S公仔箱論壇做
7 T7 ^2 v9 F* i+ k% T. e" Ctvb now,tvbnow,bttvb法: 公仔箱論壇7 p$ d$ X, o& \" |+ y4 p
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 9 \7 l9 Z) B0 z' K7 V; @+ X
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時, ! n1 K' e5 {3 h
0 p8 w! n: s6 W! M1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* k2 D; Q, z" Q! j. L; G; u9 @
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用. " t& ] c5 q5 R! z; {6 p3 ?. m% Q
; n; |- x- f; C$ H8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.公仔箱論壇" j7 Q: N3 T+ r9 y8 y8 i
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1 f7 A3 Q7 y' m: x( N1 y公仔箱論壇/ h! f: r: n5 }" V, o+ O1 L
注 :
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# J! E% q9 ]3 ^- D8 x6 t1 c4 `* g: G1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
& K, O* a& G% i N0 I適量馬蹄粉開水去煮杰. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" [( P1 p$ ]% o0 f
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c# X3 F5 P2 P: X
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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6 v1 I' S9 _0 X5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.
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. F/ {2 n6 I9 v& }3 I( y公仔箱論壇否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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