「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
. h q R- E, a& h公仔箱論壇材料：
3 [" g0 ~$ j8 M/ F3 J公仔箱論壇上湯 - 1公升tvb now,tvbnow,bttvb& b0 J1 j, k2 g! y8 h0 d2 @
雞胸肉 - 100克公仔箱論壇1 P2 y8 h2 C3 ?* l# q
粉絲 - 30克浸軟、切段
9 \5 \2 [ F2 F* a5 B3 j T* g" @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
4 J/ d5 v+ Q: K* o' n9 v" C8 I5.39.217.77:8898雞蛋 - 1隻0 v1 a G; m: S- A
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
4 P- O/ @; Y2 g5 {( b: P烹調方法：5 {& t% G" h! Y; Y
將雞胸蒸熟，切絲。
0 F/ \( f( B3 F% [- C5.39.217.77:8898煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋2 f/ I5 U6 Q, H
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! P& J$ U# N1 y8 X( @+ n# R勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。4 N- f0 c; l9 z) G9 z& H9 X
吃時，伴以淅醋，效果更
( \9 [! F0 Y- p佳
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- i% F# v9 I+ ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q Y ?$ O: w+ P
碗仔翅材料：
' P. H" T3 A- U2 h7 F. j" n4 a瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻5.39.217.77:8898* y7 {# ?# Q$ Q% l. m$ |" K
粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 公仔箱論壇% x6 z L: ~9 x$ o4 A. m0 J
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# v# I* Q3 ]7 Htvb now,tvbnow,bttvb調味: : V$ A! e5 }: j( L
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
5 S" k6 Y8 `* n9 s) H Q8 G公仔箱論壇鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
9 e& I( `) ` S6 p, n! [! Y, T- h# W& j冬菇醃料 : 5.39.217.77:88989 d5 e- r6 u! s! A( N/ a4 x4 A
, z' [6 I5 x5 J- {8 z5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許( f# ^. D: A* A( J
5 H! g4 P, i/ l1 ~% H1 l4 [0 D(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77:88984 }. D N+ q$ P$ q! I3 B: S
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9 y/ l( e. x7 l% Q, X獻料漿
' a3 N: N) a) w/ Etvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)公仔箱論壇$ w6 c, T. }+ d0 H$ e4 |% E
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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/ W- H1 j/ J% G; Y公仔箱論壇做$ F$ L4 j4 k" P9 ?. P
法:
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1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時),
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- ^# ~" t: W9 k; C! ktvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u, c! S, ]3 c
粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 0 {6 J% g5 i) a' p7 O
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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: j4 a) L; y5 ntvb now,tvbnow,bttvb然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.5.39.217.77:8898+ c$ r( N" W# t q, Y1 f2 l# G
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- D9 y0 V! F. x注 :
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入
: j2 G2 Y Z+ O- s. r適量馬蹄粉開水去煮杰. 5.39.217.77:8898$ J, v$ b6 z3 [) c" t% J
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% O" D: |; T; @9 p% J0 x公仔箱論壇2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫' B% w3 q* O# j
公仔箱論壇- e; l- X* V, W% ~# X5 W
(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.tvb now,tvbnow,bttvb n* O l8 F( c0 f) P) g$ I
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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