「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
0 N! a) q, o7 Z* }" Z8 ^公仔箱論壇材料：公仔箱論壇0 T* Q4 C4 S' Q: J
上湯 - 1公升
( |4 s4 W, ~# X2 A4 i2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞胸肉 - 100克
/ X- d9 \! X; [8 p# I& L# i7 w; p) Rtvb now,tvbnow,bttvb粉絲 - 30克浸軟、切段1 x6 `8 {' a# S+ m
冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲
# Y7 a. ` f& w* \, Z% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞蛋 - 1隻" l' p$ T- W- w5 B# t/ D! }3 u5 ?
調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許
1 I& d1 X2 p) m% y# [公仔箱論壇烹調方法：
2 c3 W/ i( [6 E將雞胸蒸熟，切絲。8 d9 W3 d+ o: Q: h
煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋5.39.217.77:88987 O# K) o! v0 m! `( L1 T/ c8 V
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。公仔箱論壇5 R7 Q# N0 p9 u9 ^7 _* o8 N
吃時，伴以淅醋，效果更; \. Z5 c; U9 T
佳
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碗仔翅材料：
6 v" K% G6 x2 Mtvb now,tvbnow,bttvb瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
9 T$ o1 b5 d- f2 x5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散) 5.39.217.77:8898$ \5 e, ]0 A- r
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調味: 公仔箱論壇 N% r8 c1 ~7 g
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生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y+ D% @, y* N. H0 T6 s5 }& ]
鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
( K4 Z# A% x f. n0 Q: i1 etvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k3 Q$ A% N7 f7 Z1 K! `2 x% Z
3 Y; C `5 o, O1 C$ r& b, k( {- J5.39.217.77:8898生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
; p, c% i$ k. o: m公仔箱論壇公仔箱論壇, [+ ~+ h2 K$ H
(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R- H0 C- ]( a* s
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" K6 H% Q7 ?% Y7 H6 @獻料漿
" t# |& ^6 J$ b2 d8 c! utvb now,tvbnow,bttvb馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)tvb now,tvbnow,bttvb* B3 C: O% ?1 {$ \% y7 {9 f
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(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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做
' Z4 `) L" T1 @% y& JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法: ( S& U+ v7 B) J
" T2 }% w$ |5 L0 C' Jtvb now,tvbnow,bttvb1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), 公仔箱論壇6 P" ^/ K* g' \5 {/ J+ n+ |. q
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粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻 tvb now,tvbnow,bttvb1 r/ \( k* G1 Z, N y
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2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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( i$ Y' }& ?& U$ ~tvb now,tvbnow,bttvb3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成./ w7 @+ Q+ ~4 ^
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! W9 L! w. L; q! K. \8 B1 ]* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注 :% x/ r$ b# ?2 E. v0 T- {* b# `1 M
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入tvb now,tvbnow,bttvb s% h) K" R2 Z: R
適量馬蹄粉開水去煮杰. * u2 X; k/ _) `* R
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2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫5.39.217.77:8898( e- t* Q* j& p' f! x
! s# K" Z0 x- X* G* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F! y3 H3 g6 C2 @/ g
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否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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