「碗仔翅」盛行於八十年代的廟街，當時貧富差距較遠，街邊小販以碎肉、香菇絲及醬油等材料做成像魚翅羹的碗仔翅，這是當時一般平民滿足口腹之欲的方法之一。
, R: X( j7 M0 T6 o& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
, U8 c) |# s2 n! s3 b8 xtvb now,tvbnow,bttvb上湯 - 1公升
( \ ~0 g5 e2 _+ c$ W6 X雞胸肉 - 100克5 S. x7 x5 ^* p% i4 j6 w7 I, F
粉絲 - 30克浸軟、切段
; m, m9 f' n$ H! ?% j4 L y7 ?% ?tvb now,tvbnow,bttvb冬菇 - 幾片約20克浸軟、去蒂、切絲/ r" N S* ]3 T! D/ F
雞蛋 - 1隻
$ l1 J) D/ [0 M2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 - 勻芡：馬蹄粉2大匙、水4大匙；調味：老抽1大匙、油少許公仔箱論壇' d u8 d5 L7 B8 E8 R& X
烹調方法：5.39.217.77:8898$ c6 r5 P2 v( U, [# C1 K
將雞胸蒸熟，切絲。
$ \, `8 o+ }, e' R; p! ~8 N煮滾上湯，加肉絲、粉絲、冬菇、雞蛋
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勻芡，加老抽、油，攪勻，即成。
6 Y. E0 M% i) x) }/ _7 \: Z吃時，伴以淅醋，效果更tvb now,tvbnow,bttvb; |- k& b+ d: U8 g$ C4 T
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: O/ e& `& ^, Q' X: R5.39.217.77:8898碗仔翅材料：5.39.217.77:88983 X# `$ B b; @4 e$ S* w
瘦肉 / 雞絲 200 g / 黑木耳 2片 / 冬菇 4隻
, X7 l D# E% Q6 w% `+ o/ i6 X; O5.39.217.77:8898粉絲 2 小札 / 雞蛋 1隻 (打散)
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|) P. \1 t6 {, h, }2 Q5.39.217.77:8898
9 k" A# J9 ~- j5 G( f7 h調味: 3 K6 U5 u5 r- B, [; d( S0 ^
9 U5 @' B- V6 p, {8 Y5.39.217.77:8898生抽 1/2 湯匙 + 老抽 1/2 湯匙 + 蠔油 1湯匙
: q) B* g5 G p' f/ n% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 1/4 茶匙 + 雞粉 1 茶匙 // 胡椒粉、麻油 少許
* t! f" H) O6 m- Xtvb now,tvbnow,bttvb冬菇醃料 : 公仔箱論壇 I0 A. B/ t! r# b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) J8 B2 q% }! w$ E3 T
生抽 1/4 茶匙 + 砂糖 1/4 茶匙 + 麻油少許
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' \9 s' `! {2 `公仔箱論壇(冬菇浸軟切薄片及瀝乾水份後才加醃料醃15-20分鐘)5.39.217.77:8898$ }; X( p% O! c- r; e
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! H" j3 H9 l( L% |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ?1 R9 g& A8 ]& B
獻料漿 u5 T* v; x9 m. a
馬蹄粉 3湯匙 + 水 3 湯匙 (拌勻)
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& K" U0 z9 {% z! c$ \$ s(如不用馬蹄粉, 可以改用生粉或粟粉代替都可以)
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法: - h, W* d) _ x* ~+ |' d/ E$ u
8 A k6 v& g$ M7 P3 M1) 木耳、冬菇預先用清水浸軟切絲 (約1小時), % |/ A7 Q% s: k$ X3 K3 D
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$ B9 H; r- T: D2 t5 Y1 R粉絲浸軟切段 ,雞蛋拂勻
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, @3 p7 z" v" @- S$ n$ R7 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 豬肉洗淨, 先用6杯清水將瘦肉煲約1小時,
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然後將豬肉取出放涼後, 撕成幼絲, 湯底留用.
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3) 將湯底煲滾後, 將冬菇絲、木耳絲及豬肉絲放入湯內煲約5-7分鐘, 然後將調味料加入及試味, 最後才將粉絲加入再煮1-2分鐘後, 將爐火調較至細火後, 將獻料漿拌勻後慢慢加入,一邊加入,一邊拌勻, 切勿一次過將所有獻料加入,否則會出現粉糰. 將湯煮至變杰身的羹, 將爐火關掉後, 最後加入雞漿拌勻即成.
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1.如果覺得湯羹太杰身, 可以加入適量熱水去開稀, 相後太稀, 可以再加入& |! }( o3 n2 b
適量馬蹄粉開水去煮杰. X) F9 B/ ?1 b( r: x/ x* S, p
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7 m' ]+ U y7 W" u1 P# \3 p- iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o' x. Q9 ~' R5 K/ ~, f6 r+ u! r2. 另, 如果想買到容易撕成絲狀的瘦肉,可以叫豬肉店員切一件叫
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( D4 p% B! G8 B7 N, x5.39.217.77:8898(不見天)的豬肉, 或講明要煲起後豬肉自動會拆出一絲絲的豬肉.3 a: r1 j5 c3 ?( p
4 V& `# U% v+ {3 v: w0 n6 Atvb now,tvbnow,bttvb否則, 好難拆絲. *不見天豬肉煲出來好香及一絲絲拆出的* |
發表於 2012-5-12 07:40 PM
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