燒鵝的做法% E! v" f! [5 I) d
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仔鵝1只， S9 |# C" L& A6 {. w( B' G' S @
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薑末10克，
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) j: Z: h/ J P- ?, c5.39.217.77:8898蒜茸20克，
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4 G. Z2 U( y6 e) _tvb now,tvbnow,bttvb蔥末30克，: M) H* F; t+ Y- z$ `
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精鹽10克，
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* b3 L# k! P0 Ctvb now,tvbnow,bttvb白糖30克，! [6 L+ x% u/ q5 w
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料酒30克，
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- e( ?+ g! j2 @6 B/ a0 ]5 b" k公仔箱論壇玫瑰露酒20克，
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7 y( \ J9 e7 j/ Y5.39.217.77:8898味精10克，
/ T6 R, ~# h; R( D& R n1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898. Z8 q3 o+ u. S3 y( S; M# X
五香粉5克，2 q4 U4 ]6 w5 f; h, ?9 H
/ W2 [' A4 k% S! \0 C3 l I/ A" btvb now,tvbnow,bttvb二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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% I' Y N$ e9 [! W0 q+ M8 htvb now,tvbnow,bttvb酸梅醬味碟4個5 D: u3 I( S: y
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廣東燒鵝的做法：
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) z/ t. S3 G( t z" I9 r1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
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. @. H2 q$ C% l) C0 L* Ttvb now,tvbnow,bttvb2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。tvb now,tvbnow,bttvb% Y$ a. U2 M4 ]/ q- s) z6 ?8 k
. ]. L: I8 H; V6 R0 q* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。' r$ s! _" k% O5 v
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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! P, T4 R+ J* p: j1 T5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。tvb now,tvbnow,bttvb! M' ~2 [( L1 G# A" F n
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6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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