燒鵝的做法公仔箱論壇% k8 `7 m5 [- Y3 X! N5 |
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原料：
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仔鵝1只，
5 B+ Y. }! u* v" J. G公仔箱論壇5.39.217.77:8898) B- L. D) `+ q: M A
薑末10克，
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蒜茸20克，tvb now,tvbnow,bttvb% c5 _- o. v4 ^) f6 I& |
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蔥末30克，
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精鹽10克，tvb now,tvbnow,bttvb2 r0 ]8 f6 C8 ^! g$ w' ~, H$ K. t
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白糖30克，
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# B0 W0 {% {: b料酒30克，tvb now,tvbnow,bttvb2 e5 p9 O9 |' t) o
0 W$ g! e/ z2 ?3 Q+ ?; x2 K! P" s玫瑰露酒20克，
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& F3 \- J y. j+ O味精10克，
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五香粉5克，0 f d2 R* J g @" I
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二湯，蜂蜜，白醋，梘水各適量，
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9 P+ ~) }" f, R公仔箱論壇酸梅醬味碟4個
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廣東燒鵝的做法：公仔箱論壇. o V% \; `# Q
( w! H; i: Z O# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.仔鵝宰殺後治淨，從肛門處開口掏出內臟，斬去鵝掌及翅尖，用清水將鵝的腹腔沖洗乾淨。
0 Q! f3 y5 }. Z* a( O0 V5 W2 I! [3 W' Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 k1 z0 D' e7 q. n& t0 q+ w, _
2.用薑末、蒜茸、蔥末、精鹽、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加適量二湯調勻，製成味汁；另將蜂蜜、白醋、梘水調勻，製成脆皮水。
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! \* \ u M8 ] D c& H3 \' |3.將味汁從肛門開口處灌入鵝的腹腔，再用針線將開口縫住，使味汁不致漏出。
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4.將鵝頭部向上，接著把氣槍的氣嘴從鵝頸殺口處伸入頸腔，再用左手將頸部和氣嘴一起握住，然後右手按壓氣槍，將空氣慢慢打入鵝體皮下脂肪與結締組織之間，使之脹滿。
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$ i4 H: S( L6 e4 C5.取出氣嘴，用手將鵝的頸部握住，隨後把鵝體放入沸水鍋中燙約半分鐘，再用冷水澆淋鵝的表皮，使之降溫稍涼，然後把脆皮水均勻地刷在鵝的表皮上，完成後即把鵝掛在陰涼通風處晾乾。. A9 X; [& q- r9 z7 L
2 Z" U; P y4 n* ]/ M- g, Y6 u6.將晾乾的鵝掛入烤爐中，用果木木炭燒中火慢烤，烤至鵝肉熟透時，改用大火將鵝的表皮烤至酥脆，取出，先倒出鵝腹內的滷汁，將鵝斬件裝盤，再淋上滷汁，隨酸梅醬味碟上桌蘸食即可。 |
發表於 2012-5-12 07:16 PM
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