踏入初夏，天氣開始悶熱，不如提早消消暑！吃時令菜的心水推介，我首選富豪酒家。或許你會問，富豪酒家不是只賣鮑參翅肚矜貴菜式嗎？答對了一半！因為老闆翁先生（阿翁）不時都有新創作；今年夏天，他就構思一系列清新清爽菜式：阿翁炒花膠、黃豆排骨涼瓜花蟹煲、鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾，還有多款點心新貴，輕怡中不失貴氣，貴氣中又見心思，道道見真功夫，盡顯不平凡。4 Q7 u/ N" E+ [2 m
; T# c; Y8 k- U% {, Ytvb now,tvbnow,bttvb處處顯功架富豪酒家一向以矜貴大菜聞名，其實名店的小菜和點心同樣出色，因為用料上乘，店中的點心師傅和大廚二廚都擁有多年經驗，根基紮實，點心夠傳統，煎炒炆煮菜式有驚喜，識食就知，這裏由點心小菜至鮑參翅肚統統有水準。
. v/ S( E a' J# U! P3 @3 Rtvb now,tvbnow,bttvb
! d$ H, }5 Q2 a3 r- H: M5.39.217.77:8898酒家最新推出的夏日點心和小菜，看起來平實不花巧，但原來款款見真章。像黃金涼瓜餃，涼瓜煮前需加糖及鹽輕輕「按摩」至腍身，去除苦腥味，吃起來回甘美味；而經烚煮後，又必須以人手壓出多餘水分，過程甚考師傅心機，心急者容易將涼瓜壓爛，壓的力度不夠，涼瓜又因不夠乾身而難以炒出水準，一切盡顯工夫。又像「阿翁炒花膠」，一改炆扣做法，雖然不過是將花膠、蛋白、薑絲、蟹肉等同炒，但用以調味的火腿汁，原來是用金華火腿蒸煮5小時而成，入口鹹香帶鮮，見功架也見心思創意。公仔箱論壇; C3 m) ~2 L2 t! {9 t
5.39.217.77:88981 s5 `3 n c0 P) b# G3 F4 z9 ]
加入潮式風味除了創新，部分菜式更加入潮州菜元素，皆因阿翁是潮州人，不時都會在菜譜中加入特色家鄉菜。像香煎蘿蔔絲粿，以傳統潮式粿品做法，用糯米和澄麵做皮，包着蘿蔔絲和蝦米等，外層軟糯微甜，粿餡鹹香，好滋味。而家鄉煎金薯糕，則以薯仔蓉配上豆腐、鮮蝦、潮州薯粉、蒜蓉等煎成，入口甜香中滲出蒜香，是地道潮州小吃，值得一試。5 j7 h& Y' K1 o! b, `2 N3 |- \
: T" o1 [$ T& W8 Y" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沙鍋炒出色香味煮菜要動腦筋、花心機，好的廚具也不少得，富豪酒家的小菜點心之所以高水準，原來有秘技。阿翁透露大部分點心餡料和小菜均以沙鍋烹煮，如此火候拿捏得更準繩。他說：「一般廚鑊的溫度容易燒得過高，鑊底一焦，食物也同時燒焦，不健康；沙鍋的溫度則較易掌握，而且可以將菜式做到焦與不焦之間，特別香口。」看他親自烹製黃金涼瓜，邊炒邊傳來陣陣香氣，涼瓜上桌色香味俱全，難怪他不計成本用沙鍋。
( c! J8 d- J3 i% Q: x; Z5 g+ r0 a5.39.217.77:8898
" w# ~9 }( x- F' B, L3 ytvb now,tvbnow,bttvb選料精心名店的出品，用料有幾講究不用多說。先別說鮑參翅肚，較實惠的魚鰾，阿翁都必選潮州新魚鰾，貪其膠質重，質素佳；蝦餃的鮮蝦，選汕尾野生蝦，全部由當地船家供貨，爽脆鮮甜；就連做小菜的涼瓜都選肉厚兼翠綠的貨色，吃起來甘甘的，不苦澀；盡顯選料一絲不苟，加上不加味精並以少油烹調，感覺清新不膩，夏天品嘗最適合。( P& p- k6 Q* g
tvb now,tvbnow,bttvb; \( o' M6 P- C4 M6 ^# p+ N+ l
1. 錦繡魚滑炒蝦腰 $150
% n0 {# y7 Y: k) ]' z公仔箱論壇每天以人手鮮撻鯪魚滑，配以中蝦腰、菜甫、彩椒、西芹等同炒，色彩繽紛，夏天吃最能引起食欲。
: W3 v" i) Z8 t- I8 @6 c! Q/ s公仔箱論壇 8 C: g9 h- O' D0 b- u0 }# @" J' z
2. 鳳尾蝦勝瓜煮魚鰾 $2200 A' ^9 r9 g0 I+ S% U
特別選用流浮山來的游水鳳尾蝦，甜味淡雅；魚鰾肉厚富膠質，女士們定叫喜歡。
5 k# ?0 u" h9 `: ^
; ^( r- `$ M$ j. ? y x3. 黃豆排骨涼瓜煲 $110（加花蟹$330）tvb now,tvbnow,bttvb* H r6 Q4 M1 E! `
選用腩排，刻意切得如半隻手掌大，滿口油香，飽吸甜湯和涼瓜甘味，配以花蟹更鮮甜，睇頭十足！ & g) v0 Y8 p; S' n8 U3 P
- n( F q" V- X6 p: T& _% _4. 野生海蝦餃 $485.39.217.77:8898- s1 C' A' G7 Z3 q6 H4 B ]
汕尾野生蝦是漁民即捕即剝殼的新鮮貨色，肉質特別爽脆，蝦味突出，以傳統做法配上筍尖，更能吃出蝦餃精髓。tvb now,tvbnow,bttvb- J9 B# N G% _6 d9 Y; Z- W5 s
* X6 w4 X& l u: m
5. 家鄉煎金薯糕 $48
7 v1 f' x& c! I) C2 [ b( n; Y e薯仔壓至半爛，剩下點點薯粒，吃時嘗到薯香，亦不失口感；加豆腐、鮮蝦、蒜蓉等製作，材料比例佳，惹味不膩。
4 a: N: Q2 N; }* GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇$ J- g8 [2 |; c4 P* A# z
6. 黃金涼瓜餃 $35
) A# f& q) Y8 S+ r. L餃中有涼瓜、雞蛋、乾瑤柱及日本鮮冬菇，滿口瑤柱香和蛋香，並有淡淡回甘。 $ ~' Z7 f: ]5 N0 X6 W% e; C
/ V) S/ p5 s: S. T: d7. 香煎蘿蔔絲粿 $35
' }0 \- w3 j N. |3 t* [# O/ W# Y公仔箱論壇外皮軟糯香甜，煎得恰到好處，不油不膩；內裏滿是蘿蔔絲和蝦米，帶嚼頭又富鹹香。6 j O! n- Q+ ^
0 N( H! L8 Y/ W7 m8. 阿翁炒花膠 $480/位（原價$680/位）6 P0 _5 j7 x+ J2 ]& e
上桌時香噴噴！用巴基斯坦小花膠配蛋白、蛋黃、蟹肉、薑絲等同炒，用料足，食落甘香鮮美爽口。tvb now,tvbnow,bttvb6 q. T9 }% o4 R8 i
6 k7 m1 R9 |; ]8 [4 k0 z) {- T公仔箱論壇地址：銅鑼灣駱克道
, c+ }4 C9 r; r% l" f" M6 N6 v; s |
發表於 2012-5-4 02:12 PM
| 