% ?# S4 I3 X$ [: T5 K" P公仔箱論壇烹制方法（六人份） 公仔箱論壇2 j* l9 m/ F* M7 u! T
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)公仔箱論壇8 v$ u' t- s5 Y2 U) `
tvb now,tvbnow,bttvb- D$ \1 |, F% q( Q
 公仔箱論壇( G3 g7 s! f* X" l9 U
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。公仔箱論壇5 O. q* P4 I: ]" r+ u
 tvb now,tvbnow,bttvb4 E f6 P$ y/ b1 x2 F/ k& o. d
2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
, j, M8 ]$ ]/ W q. T o5.39.217.77:8898 4 y+ ~6 Q/ x! d, K1 f' l% |
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
8 A7 ^' t4 g+ t$ j t0 l$ Z! v公仔箱論壇 公仔箱論壇0 n+ V- N2 c I6 X7 W* {
4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。5.39.217.77:88987 g8 ^7 J# h, }9 N6 W( D
 公仔箱論壇$ c# v/ s6 z& @: z
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k( ]2 c$ C9 p
" v; ]! _: q0 d% ~: `* _5.39.217.77:88986 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。公仔箱論壇$ d, ?! P S0 h" q# z: H) N! R- I
 5.39.217.77:8898& x2 p3 w q5 u9 t, A& _2 h% X# U
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。2 t% ]7 v+ I4 b' I
* e r) Q6 x- M4 t, ?" c
厨神贴士
0 E3 G9 Y3 h3 M. J公仔箱論壇 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ `7 Y! Q+ f$ s" ~2 t
2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
4 E4 W2 g+ Q& X 3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
0 X: d# |1 ~; f2 _5.39.217.77:8898 4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
) A3 E( C0 h) C" |% Y& ]7 y5.39.217.77:8898 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
