6 d; m7 {, }& P0 N公仔箱論壇烹制方法（六人份） TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 _* z/ T# v4 ^, z0 v
材料： 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
R: A! K' ]% U. P1 J5 M4 htvb now,tvbnow,bttvb
; n( S- c( v+ Z& A0 e% m6 x6 ?- ^3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb" y, G, p0 Q0 W: p3 d
1 洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
$ u6 Y) C" Q) O# W3 ~公仔箱論壇
% B4 M4 N+ |* j. j t. A! C2 烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
1 n$ {/ _" D- P) e- M8 x- r - i: z2 U5 ^! k( ~2 |
3 红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
2 l4 R* ]9 _/ y! T1 d- rtvb now,tvbnow,bttvb
0 f+ k: S: `; ?: Ntvb now,tvbnow,bttvb4 将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q, T" w2 G$ r2 `9 ]$ K0 @) w T
 公仔箱論壇, i/ Q% j D x" o2 o
5 蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
3 d; x) S6 w$ r- O$ R2 F5 F' Ntvb now,tvbnow,bttvb
. n0 s9 ?" |% h1 y8 [7 [/ H; r# ]公仔箱論壇6 取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。) \/ J, D; P# d$ C
 " M4 f9 K G' ~& ]( Q- C" j7 o
7 烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可开动了。公仔箱論壇6 n2 G1 m; P1 F0 o- Q& g
: z& w/ t% D% g# T
厨神贴士
+ B2 ?& ]" F- g+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
; s2 l% h+ S5 q) DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。tvb now,tvbnow,bttvb) Y* D. g3 E" t Z' Z. R0 \
3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。; N% X# Q; w% W' @- _- K
4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
1 p& w. h1 h$ K7 f; A8 Atvb now,tvbnow,bttvb 5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。 |
發表於 2007-11-21 10:17 AM
| 
