
+ n- z. y4 z! f8 ?& ]' @/ l1 Xtvb now,tvbnow,bttvb烹制方法(六人份) 3 G0 E! u8 b2 d7 U7 ^+ Q# I
材料: 新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、白糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: g% l/ H( c, k( M( y
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, k! \3 l3 G* q% h- K1 Z1 洗净无核红枣和枸杞,分别用清水先浸泡一晚;山药去皮切成薄片,浸泡在清水中待用。
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* s) ]+ s- d, W" Jtvb now,tvbnow,bttvb2 烧开半锅水,放入山药片,洒上1汤匙白糖拌匀,以大火隔水清蒸25分钟,取出摊凉。
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- {( M% X2 g- x( `8 r+ F& r( H6 F公仔箱論壇3 红枣切成细丝,放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀,大火隔水清蒸15分钟,取出摊凉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) K4 P; J X5 o) ]/ U0 T
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4 将摊凉的山药压制成泥,加入3汤匙糯米粉,用手不断揉搓压制成山药面团,让其静置15分钟。( L5 P6 |8 |5 _: e; |; i

: ?/ f+ Q2 ~% n1 Z8 H' y6 ctvb now,tvbnow,bttvb5 蒸好的红枣用勺子捣烂,放入榨汁机中搅打成枣泥,取出待用。
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6 取鸡蛋大小的山药面团,压成饼状,夹入适量枣泥作馅,用手将其搓成丸状,一一置入碟中。
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7 烧开锅内的水,放入做好枣泥山药糕,大火隔水清蒸10分钟,取出放入枸杞作点缀,便可开动了。tvb now,tvbnow,bttvb, j, m% x- @* M3 ~, ~, S
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- z% O* @7 z# f0 R% {8 C 1、山药和莲藕一样,有粉脆之分,粉山药蒸熟后,粘性低,粉质重,易压制成面团,适合用来做山药糕;而脆山药蒸熟后,质脆粘性强,水份较多,呈浓稠状,建议别买脆山药。
( C$ I( @" s+ x" j, d4 @公仔箱論壇 2、粉山药切面的颗粒粗大,粘液较少,山药表皮的毛较多;脆山药切面的颗粒细滑,粘液很多,山药表皮的毛则较少。
& F, p Q, W* E- L1 h5.39.217.77:8898 3、山药切片后需立即浸泡在清水中,防止其氧化发黑;处理山药时要戴上手套,以防止山药粘液刺激手部皮肤,引起过敏发痒。
* R" J, Y( Z/ D7 htvb now,tvbnow,bttvb 4、有核红枣去核比较麻烦,用无核红枣可省时省力,因为红枣酸味较重,要加入适量白糖来中和其酸味。. K7 H. w6 w: h d
5、清蒸山药糕的碟子,可先抹点油防止粘底,也可在山药糕的底部垫上红萝卜片,避免其粘底。 |