五星級酒店團隊過檔
3 Q# q3 J4 z! _7 @3 F. z* z公仔箱論壇近年甲級寫字樓大批進駐觀塘和九龍灣，漸漸改變兩區面貌，發展潛力不容忽視，尤其飲食方面。專注食材、走型格路線的意日餐廳、優質平民法國餐廳，分別落戶觀塘新酒店和MegaBox，跟同區西餐廳不同，這兩間餐廳均請來五星級酒店團隊，賣相食味兼顧，誓成為東九龍新食力。tvb now,tvbnow,bttvb% ]4 r) U) _8 B+ L
# u# I- a3 B# d9 B7 j+ |5.39.217.77:8898意日聯手鮮製意麵仍未正式開業的觀塘如心艾朗酒店，旗下餐廳forte已蓄勢待發，將於明天（5月1日）率先開張。餐廳主打南意和日菜，廚師團隊均有高級餐廳經驗，意菜總廚來自君悅Grissini，日本菜廚師則出身稻菊。屬casual dining格局，落地玻璃的內外均呼應觀塘這工業區，偌大窗外是對街工廠大廈千篇一律的平實外牆，窗內則是運用石紋、工字鐵、實木家具、moody燈光的設計，一裏一外都滲有剛烈的工業氣味。
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0 W( ^ D: l& |, c8 f, i8 i5.39.217.77:8898銅煲煮飯受熱均勻餐廳名字「forte」在意大利文中可解作「強項」，這裏的forte定必是每天鮮製的pasta。行政總廚雲天鋼師傅煮意菜已有廿多年經驗，更是Grissini的前pasta head chef。如此背景，餐廳當然主打手製意麵，師傅以美國雞蛋、9﹕1的00麵粉和小麥粉，每天鮮製2至3款意粉，如闊條麵fettuccine、ravioli、扁闊麵pappardelle等。至於risotto，雲師傅則選用大粒而飽滿的Arborio意大利米，更指定以意大利銅煲煮飯。「銅煲較家常用的不鏽鋼煲厚身耐熱，傳熱能力高，火力又不會過猛，可慢慢將飯粒從外至內逼熟，令飯粒均勻受熱。」雲師傅單手拿着墜手的銅煲說。+ [3 ]2 E l0 E' s& h! t
) ^$ S4 }- ]1 B' z* v# k公仔箱論壇咖啡豆磨碎焗羊架更甘香菜式方面亦顯雲師傅創意，如咖啡羊架，棄用咖啡醬dressing，直接把咖啡豆磨碎塗上羊架，烤焗後滲有咖啡甘香，「咖啡醬會帶點苦澀，這樣磨碎塗面一來較甘香，且不好咖啡者亦可把面層咖啡碎末撥開呢」。餐廳大部分食材取自外地，如沖繩黑豚、北海道鮮帶子、沖繩鮮赤貝、加拿大海膽、西班牙黑毛豬、Parmigiano Reggiano芝士、新西蘭羊架、意大利血橙等，用料優質，誓要吸納區內中產客。
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■forte
/ \: t! K- R$ `5 U( V* S: w/ n$ H公仔箱論壇營業時間﹕上午6:30至午夜12:00
- Y$ A5 S, s" W& B$ H4 E' ?/ n6 n1 P地址﹕觀塘創業街如心艾朗酒店! P s. i* T' t1 t" D
註﹕餐廳於明日開業
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發表於 2012-4-30 02:20 PM
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