食材:沾有盐巴的花生、小鱼乾、红辣椒、青辣椒(青葱也可)、蒜头珥* V* A! t1 d" k3 ] T X3 D
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调味料:糖、香油、辣油5.39.217.77:8898' l' y& I' V2 N2 o" j5 _
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作法:1.小鱼乾先过水川烫,再以高温油炸,约30秒(去除水份的程度)即可捞起备用。公仔箱論壇: I! U; S! a9 \9 W; c7 \
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2.将处理过的小鱼乾与辣椒、青葱、蒜头一起拌炒,加入少许糖和香油(嗜辣的人可再淋上辣油),即可捞上桌,不仅开胃,更是下酒良伴。
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说明:若小鱼乾不川烫就下锅油炸,因為小鱼乾本身就乾,直接炸会变得更乾硬,影响口感,所以先过水,再油炸,口感较佳;而下锅油炸,要炸到差不多去除鱼乾水份的程度,这样才会酥脆,但也不能炸过头,若焦黑就太过乾硬。
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