【原料】
* ^( l6 l. G, {3 ~9 Z0 V: t3 J公仔箱論壇2 `# D! I# Q/ t" T/ |- u1 y
净海鳗鱼肉……600克，香油……10克，鲜虾仁……30克，精盐……10克，干淀粉……60克，高汤……800克，五花猪肉……60克，胡椒粉…2克，味精……5克，芥菜末…5克
/ v. n+ _- }9 z6 P. T& }tvb now,tvbnow,bttvb
6 _2 X$ }. `' W5.39.217.77:8898【制作过程】
7 N/ {9 L/ a; |4 w! i3 L/ t S! g
1． 海鳗鱼杀好，和小尖刀刮取鱼绒，盛入盆中，清水500克加精盐4克，分5次添入鱼绒中，每加一次，用手往一个方向命名劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，加入淀粉调匀，至鱼绒捏成小丸放入水中能浮起即成。 tvb now,tvbnow,bttvb# p7 Q) Z! K# A, C0 c5 Q
4 N" h% M+ l- P. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2． 虾仁洗净利制泥，猪肉剁成茸，同放一碗中，加精盐2克、味精1.5克搅匀，分捏成一个个1厘米的馅丸。 tvb now,tvbnow,bttvb4 f- b* O" v/ ?2 ]5 F
# m5 A+ R+ |$ a
3． 炒锅放中火上，盛入清水，用左手抓起鱼绒摊在掌心，右手挑入一个馅心，随后用左手的拇指和食指捏压，鱼绒包裹馅心，从指缝中压出包心鱼丸，用小匙舀入锅中，这样制成一个个浮于水面的鱼丸。锅改用旺火烧沸，把丸氽熟捞入汤碗中。 tvb now,tvbnow,bttvb6 E5 V( O- H1 ?9 e" Q
) m3 e& J& ]# Z) V( etvb now,tvbnow,bttvb4． 另行起锅，置旺火上，倒入高汤，加入味精、精盐烧沸，撇清泡沫，盛入汤碗，撒上少许芹菜末、胡椒粉、香油即成。
5 \; w: O$ H" l- N/ d( o5 @
. W6 `% s# i# V( h; H5 X; P$ z公仔箱論壇注意：
( X# k, T/ v( x- Z
/ c3 O [7 I0 z& A" Ktvb now,tvbnow,bttvb1． 制作鱼丸的鱼肉，一定要是新鲜的。鱼丸的成败主要由鱼的新鲜度和鱼肉的纤维所决定的。
. D* b: b* w C4 |/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 J. T; V( m" w3 W$ t) \2． 掌握好鱼肉、盐、水三者的比例。盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，反之，鱼丸易变硬沉底浮不起来。
" h" u a4 q* |1 c; a$ etvb now,tvbnow,bttvb
. p5 j. B) S3 {4 R' N5.39.217.77:88983． 用干淀粉搅拌，鱼丸韧而有弹性，如用水淀粉搅拌，软而滑嫩，弹怀稍差。
M1 @1 g# Y: B- M& @3 c0 J9 N5.39.217.77:8898
2 H7 L% t& R- l6 C! N5 R* g, atvb now,tvbnow,bttvb
5 E- u% C+ m: l: ~! f公仔箱論壇【特点】. c* I. ~- L0 N x# C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# B" R: l+ s9 i2 @: d
1． 福建的鱼丸烹制历史悠久，能够制作出质量很高的鱼丸，丸中带馅，技艺独擅。
3 F$ |* q9 w# n/ U& M9 I8 h9 X公仔箱論壇
6 S* c5 j: R9 r公仔箱論壇2． "七星鱼丸汤"是福建的名汤之一。成菜后，汤清如镜，鱼丸洁白，漂浮在汤碗面上，漂浮在汤碗面上，形似星头罗列，故名。 |
發表於 2007-11-19 02:55 PM
| 
