武汉热干面
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用的是碱水面，面是事先煮好了的。
, W5 J5 m R. K3 ~0 M吃的时候,把黄油油的碱水面在滚烫的开水里过一道，滤掉水，趁着那股热劲赶紧把酱油、醋、味精、胡椒、蒜水、姜汁、碎榨菜、小麻油等调到面里，5.39.217.77:8898: M) k+ h, U0 C3 l
最最关键的就是要给面淋上一层调好的深咖啡色的香喷喷的芝麻酱，最后再撒上点葱花，一碗热腾腾的热干面就呈现在你眼前了。
0 K+ _ A5 J7 ]1 \9 F5.39.217.77:8898因为面滤掉了多余的水分，又和着芝麻酱，面就显得特别的干；并且面是从开水里刚刚捞出来的，还冒着热气，所以顾名思义取名为“热干面”。' v+ o( E4 s/ b9 \% E
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! r5 S# I' i% z* Z3 {$ \6 B5.39.217.77:8898山西刀削面3 y f4 r( e" b3 Z
5 r% `& K% u/ d* v6 ^1 b( U& c刀削面全凭刀削，因此得名。
. q, V# E0 k2 N0 N- O" f用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道）.tvb now,tvbnow,bttvb2 g& t: A" M! q( Y
刀削出的面叶，中厚边薄,棱锋分明，形似柳叶；入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香!
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0 j* H" M( }4 {# P+ ] p$ t9 ^- s0 h: l四川担担面公仔箱論壇. T; S4 n" W0 F; I+ t' N
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担担面是著名的成都小吃。
0 h# ^# u# f7 f9 x- O' Itvb now,tvbnow,bttvb用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
a. T( ?$ T, r+ F3 M1 \, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。5.39.217.77:88982 @# j3 W0 ^' d3 W
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+ R( i$ i/ g( p; s/ jtvb now,tvbnow,bttvb北京炸酱面公仔箱論壇! J. I/ T- v4 J+ H- M
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对于老北京的印象，脑子里立刻勾勒得是一个光头，
4 C" h4 L. Z" D; A. x" u5 V! ytvb now,tvbnow,bttvb肩上搭着毛巾，蹲在一棵大槐树下，端着一个大碗，吸溜吸溜吃着炸酱面，还啃着大黄瓜和大蒜，再来口小二或者普京的北京汉子。
- i9 p8 j6 y! g2 @( a; ?5.39.217.77:8898说起炸酱面真正体现了老北京的风格，普普通通但是很讲究，各种酱比例，6、7种菜码，平凡饮食中透着大都市的范儿。 |
發表於 2007-11-19 10:42 AM
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