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上一期介紹了一款燜煮菜式，而惹味煲仔菜的教學陸續有嚟。今次就教煮魚香茄子煲，加入鹹魚可使菜式非常惹味，再加上辣辣地的豆瓣醬，能為味覺帶來新的刺激。
1 p# e5 l6 E7 n, f( K( K; D5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 t. s4 ?# {; o4 h; k \
材料：& b! O: w7 w7 \' }$ F
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茄子 1至2條 (切條約2至3吋長)、免治豬肉 100克、蒜蓉 1茶匙、乾蔥蓉 1茶匙、青椒 1/4個 (切粒)、鹹魚粒 1湯匙、蔥粒 1湯匙5.39.217.77:8898/ o3 h3 f& F+ ^% x
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豬肉醃料：
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; n: T# @( C5 \( p6 ]/ C公仔箱論壇 生抽 1湯匙、清水 半湯匙、砂糖 1/6茶匙、雞粉 1/4茶匙、粟粉 1/2茶匙
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, [# M) {# }3 [6 \- K( Otvb now,tvbnow,bttvb調味料：
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6 a9 n6 P# K, a$ j7 M3 y$ Z; v 磨鼓醬 1茶匙、豆瓣醬 1茶匙、老抽 1茶匙、砂糖 1/2茶匙、雞粉 1/4茶匙、熱水 4湯匙公仔箱論壇: A! A0 c1 v" M# B5 Z
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栗粉水：tvb now,tvbnow,bttvb; |1 M, s$ S& `/ y- L8 x
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粟粉 1/2 茶匙、清水 1湯匙 (拌勻)5.39.217.77:88981 x, i& c0 Q( f7 P) U. ?% [( b
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb+ f" e8 I: d1 j) \, E4 J8 ~4 ^0 L
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6 x- b" |+ G3 C8 G3 O 1.豬肉加入醃料，醃15分鐘。公仔箱論壇" H) V# N; Y; Q* U
. I; S0 r- O& x1 d- C( E 2.茄子沖洗後，切條備用。公仔箱論壇, P5 _2 w/ y- {2 D. J! _- w
! G# J( B6 _3 R) g, g 3.燒熱鑊，落油2湯匙，將茄子加入，快炒2分鐘，盛起。
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7 i! r2 j) d4 X4 d- W9 \5.39.217.77:8898 4.燒熱鑊，落少許油，將鹹魚粒兩面煎香，盛起。
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: E+ R4 Y5 U9 e6 I# q. l, ?& A 5.燒熱鑊，落油1湯匙，將蒜蓉、乾蔥蓉及青椒粒加入，爆香，然後將豬肉加入炒勻。5.39.217.77:88989 Q7 {" }# N) P# e+ {, C
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6.將茄子及調味料加入煮2至3分鐘至茄子變軟身。4 i) c- v) r' a8 p
$ u0 J4 n: O6 b* \; X4 [$ V 7.如有需要，可以加入適量的粟粉水，將汁液略為收乾至濃稠。 A! I; \. w/ V$ n ~
7 l0 z# \; r$ R公仔箱論壇韋太小貼士：$ o2 \; |1 q% ?4 X* a5 u
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1. 茄子切開後容易氧化，最好先浸泡在鹽水內，可避免因氧化而變成鏽色。
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2. 揀茄子一定要挺身，有光澤，直身的更好。 |
發表於 2012-4-18 10:42 AM
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