材料: 3 u$ p. U( n: d1 v# U# J ~6 B
雞胸肉1個(約6兩) 熟火腿3兩 蛋2個 筍2支 冬菇1個蔥2支 薑3片 鹽2小匙 清湯(煮雞之湯)6杯 雞油1/2大匙 & {, F5 i* e5 [1 k6 T
9 B) Y8 B; i& x8 U0 v3 W& ^( ?tvb now,tvbnow,bttvb1. 在鍋內燒滾8杯清水後，放下洗淨之雞胸，並加進蔥薑，先用 大火煮滾後，改以小火煮約20分鐘，取出雞肉，原湯(約6杯)留用 (夾出蔥薑不要)
+ a( g( l0 x8 t) ?, B2 P' \2. 將雞胸去骨取肉後用手撕成細絲(或切成絲也可)火腿亦切成細絲 tvb now,tvbnow,bttvb: x. s: p" K+ V/ v2 S
3. 筍去皮用水煮熟(約10分鐘)，切細絲。冬菇泡軟去蒂整只留用
) v, Y2 O5 G3 r, |tvb now,tvbnow,bttvb4. 蛋打散，在鍋中煎成薄蛋皮(分煎2張)然後切成細絲留用
# m6 w! N: H# P# _ q9 W( ktvb now,tvbnow,bttvb5. 在一只中型碗裡，先放下冬菇在中央(正面向下平放)再將 雞肉絲、火腿絲及蛋皮絲分三方面整齊而直絲排列在碗底， 最後空隙處填裝筍絲，並撒上鹽1/2小匙，再注入半杯清湯， 置蒸鍋內大火蒸約20分鐘
3 p2 u5 Q: l4 k3 u; {% Itvb now,tvbnow,bttvb6. 上桌時將蒸好之材料扣在一只大湯碗內，並注入沸滾之雞湯 (須另外加鹽調味)，然後揭下蒸碗，最後淋下雞油便可 |
發表於 2007-11-16 11:23 AM
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發表於 2007-11-16 12:01 PM
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