寒冷的季節裏，親朋好友圍坐在一起，吃頓熱氣騰騰的火鍋自然是件足夠取暖與溫馨的場面。但美味的火鍋裏卻暗藏著許多健康玄機，吃火鍋既要懂得搭配，還要講究食用方式，尤其火候更為重要，吃過長時間的燒煮肉類，還可能會致癌。
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, k9 E9 u6 }2 a! N" l, g7 m 記者調查
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冬天吃火鍋愛“打持久戰”
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昨天，記者走訪了幾家火鍋店，調查顧客吃火鍋的時間。“至少一個小時。”一家火鍋店的店員對記者表示，一般在夏季，客人吃火鍋的時間會比較短，約在一到一個半小時。而冬天都會長一點，一個半到兩個小時，甚至三個多小時的都非常多。
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6 `8 B4 F( K7 D* f4 T" K: s) y Q: ktvb now,tvbnow,bttvb “吃火鍋就是聚會，趕那麼急幹嗎。”顧客張小姐對記者表示，“火鍋不是越煮越香嗎？”公仔箱論壇0 r' {( n ?2 k: u7 ]- q+ j
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在隨機採訪中，記者發現，和張小姐一樣想法的顧客非常多，幾乎很少有顧客知道吃火鍋還要講究健康的，頂多就是注意葷素搭配。而更多的人則在涮牛、羊肉時呈現兩個極端，要麼就是稍微涮一下，在鍋裏涮涮一變顏色就撈起來，認為這樣吃比較嫩；要麼就是煮了很久了，然後和鍋底一起撈起來吃。
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主要危害
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火鍋煮太久產生致癌物公仔箱論壇& \) _' G- c% t% Z
; f3 `' T. v* Z. N( L0 j/ R 吃火鍋的時間不宜過長，尤其是不能吃在火鍋里長時間燒煮的食物。這是因為當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後，其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過了10毫克/公斤和15毫克/公斤，高於一般食品中的含量。而亞硝酸鹽一次大量?穴超過200毫克?雪被吸收進入人體時，可將正常血紅蛋白轉變為高鐵血紅蛋白，造成人體缺氧，出現急性中毒症狀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) j% q, [2 H) n7 B* }& D
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另外，火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質，胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合，會形成一類致癌物質——亞硝胺。
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. L+ w7 A v3 ]* r3 r& B; X 肉類涮不熟難抗寄生蟲公仔箱論壇+ Z6 [, w( `$ u6 Z! P
' K9 N4 m5 A& m; t& h/ s$ ~ 除了長時間煮火鍋容易產生對人體有害的物質之外，那種只稍微涮一下就撈起來吃的飲食方式也是錯誤的。5 X- d% G9 r( y' Y
3 [% X8 H' J, m 這是因為，如果吃了未涮熟的豬、牛、羊、雞、鴨、兔等肉類食品，或者是不熟的螺、魚、蟹、蛙、蛇等食物，因病源尚未被殺死，就可能患食源性寄生蟲病。
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錯誤吃法
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7 w8 g& I8 s! y. A% Etvb now,tvbnow,bttvb 不正確飲食方法4 U, S! Y1 a4 ~0 |# K( K
5 U, a) `& W# w6 S1 e5 ^' qtvb now,tvbnow,bttvb 錯誤1一熱當三鮮
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4 P( Q! e C, i( v, P6 K) KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：熱騰騰的美味一夾起來便直往嘴裏送，燙得舌頭髮麻、額頭髮汗大呼過癮。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @- O# b5 r: r7 J
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危害：由於口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的溫度，太燙的食物，就會損傷黏膜，而火鍋濃湯的溫度可高達120℃，取出即吃的話，很易燙傷口腔、舌部、食道以及胃的黏膜。公仔箱論壇* D% _6 F: b( t' j" J
5 R0 [! }4 N; o, C3 q 錯誤2冷、熱混吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ E9 M3 V) V& k* V
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現象：一口麻辣燙一口冰凍啤酒。5.39.217.77:88980 [8 K6 ?0 Z/ e
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危害：忽冷忽熱，對胃黏膜極為不利，極易造成胃腸疾病。
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: R+ f: r' O/ E4 J; `公仔箱論壇 錯誤3猛烈吃辣tvb now,tvbnow,bttvb* U8 p9 x2 R: C7 n: f5 B
( m+ I1 x" N( b$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 現象：狂吃麻辣火鍋大呼過癮。
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% y8 I3 F9 G' Z- ?- n' E) e% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 危害：火鍋的辛辣味道最先刺激的是食道，接著迅速通過胃、小腸等，嚴重刺激胃腸壁黏膜，引起胃酸和脹氣。除了容易引發食道炎、胃炎外，腹瀉也在所難免。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' [" H' A# z0 ~
0 w+ [! _) ]/ U* Q6 p$ A5.39.217.77:8898 錯誤4火鍋湯底營養好公仔箱論壇7 ]& ]: Y6 s/ p! E0 i7 j5 M
* P9 t4 J) l% K1 j v6 b X 現象：把涮完的火鍋湯底當“營養湯”喝光。; l, T$ T; ?1 m. O! ?3 b
" n: a. M9 c' [& m2 N8 L5.39.217.77:8898 危害：火鍋的湯大多采用豬、羊、牛油等高脂肪物質為底料，又多以辣椒、胡椒和花椒等為作料，吃多了易導致高血脂、膽石症、十二指腸潰瘍、口腔潰瘍、牙齦炎、痔瘡等疾病。1 P! i8 i( G' I# Y6 A$ ?
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健康提示
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6 A$ P& p8 V( {1 [0 C 火鍋菜料需科學搭配, {7 i) _4 v0 k" h0 _" e5 {
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●多放蔬菜5.39.217.77:88987 d) v# O3 [6 D3 o4 K
* _8 F! S7 }* j5.39.217.77:8898 火鍋料有大量肉、魚及動物內臟等食物，尤其羊肉性溫熱，吃多了容易上火。蔬菜含大量維生素及葉綠素，其性多偏寒涼，不僅能消除油膩，補充秋冬人體維生素的不足，還有清涼、解毒、去火的作用，但放入的蔬菜不要久煮，才有消火作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 @ B3 r7 R; r2 C3 ^, i8 y) W
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●同吃豆腐( Y5 Q3 ?- r8 Y& a
: p* p$ ^9 S% J7 H8 m$ C6 \, _ 豆腐是含有石膏的一種豆製品，在火鍋內適當放入豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，而且還可發揮石膏的清熱瀉火、除煩、止渴的作用。tvb now,tvbnow,bttvb& Q9 |) e9 ~6 h2 ^& K
( `1 S% Y* W5 x1 O2 u ●飲杯清茶
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6 S) O8 s/ H' N8 ? 吃火鍋後飲杯清茶不僅可解膩清口，而且還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋後，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收及發生便秘。tvb now,tvbnow,bttvb3 f+ m; H! x k& \( D9 u/ _
, w, _+ {! c. N6 s ●吃些水果
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7 b9 R0 O4 B; m+ C$ Ltvb now,tvbnow,bttvb 一般來說吃火鍋三四十分鐘後可吃些水果。水果性涼，有良好的消火作用，餐後只要吃上一兩個水果就可防止上火。
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●正確搭配公仔箱論壇4 T4 m- w2 P1 O7 B
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涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免。比如，涮蘿蔔時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是?熏如果將香蕉作為餐後水果，可能會導致面部生斑。
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●先喝果汁6 { I, ~: d9 h0 c
) w' D/ T5 h5 q' m. o- |+ B1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。% t3 z$ {( x1 ?: e
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不是所有人都能吃火鍋
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1 {! A7 W2 {* ]$ c) ? ●火鍋料如魚餃、蝦餃、各種丸子，含有高量的油脂，糖尿病、高血壓、高血脂的病人要注意。tvb now,tvbnow,bttvb( C, N" y6 }0 \6 y5 j, s
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●火鍋湯中含有大量嘌呤，痛風的病人不要喝。另外，海鮮火鍋中油脂及嘌呤的含量更高，糖尿病、高血脂、痛風病人更要注意。
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●火鍋湯中含鈉離子、鉀離子多，有腎臟病、高血壓的人要小心。公仔箱論壇1 U/ l. H* K5 ?: j- T0 Z" h+ E' F% q
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●調味料如沙茶醬、辣椒醬，對腸胃刺激大，有胃腸疾病的人盡可能使用麻油等較清淡的調料。 |
發表於 2007-11-13 12:36 AM
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