千禧年以前的火鍋店，賣的是熱鬧氣氛。筆者早年在九龍塘區的中學上課，中七畢業時，大夥兒到方榮記吃手切肥牛火鍋慶祝，穿著畢業服喝啤酒。火鍋店當時對筆者而言，是與朋友聚舊，放浪形骸之處，食物質素僅屬次要。
5 c6 d2 |7 l9 S( }
$ K0 e4 I. v& I @& D' Y2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 不過，自從火鍋店在夏天亦提供冷氣火鍋後，打邊爐已非一年兩三次的朋友聚舊活動。對不喜歡吃太多刺身魚生，吃傳統中菜又怕油膩的朋友而言，具特色的火鍋湯底再配上新鮮的食材，實在不可多得。筆者身邊亦不乏每月到火鍋店一兩次的朋友，為的便是品嘗食物的真味。人們到訪多了，對食材及食品的款式要求也愈來愈高。一些舊式火鍋店未有察覺食客的要求提升，漸漸被新派特色火鍋店取代，變得聞名不如見面。
% X2 d6 E3 y7 Y1 a2 _tvb now,tvbnow,bttvb* G W7 f; [' U1 l u7 N
是次介紹的這一間美味廚，筆者早在07年已推介這地方予友人，較米芝蓮推介得更早。不得不讚賞的，不僅是它食材的質素，更是經營者對食客要求的掌握力，以及經理們不時查詢客人對食物意見的熱忱。這一切令它由寂寂無名的火鍋店，變成了米芝蓮的推介食肆。5.39.217.77:88982 L% G7 T" P: L3 @
3 W; N1 B+ I4 _ @
' g6 G I) l5 S; j1 c, @
名人到訪留名處
1 b+ x) {! O/ V! f7 n! {1 j公仔箱論壇
9 C1 q: P0 T# Ptvb now,tvbnow,bttvb 「貨珍價實」是筆者給予它的評價，因為這裏人均消費雖然較高(約400元)，但它提供一般火鍋店較少供應的珍物，環境亦較舒適寬敞。
# ^. K# h2 J6 C# |: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y% l2 F7 {! d/ Y: u# I
第三類火鍋店tvb now,tvbnow,bttvb% O" k! u/ U0 ^8 E% X! \
" y. Z* c! g* D5.39.217.77:8898 現時香港的火鍋店，大致分為三類，第一類是任食類，價錢雖便宜，但食材質素鮮有質優的，且往往浪費不少食物，如要吃得划算，筆者寧可與友人在家中打邊爐；第二類是人均消費約二百元，逐碟計的中價火鍋店。缺點是食店通常較擠迫，也未必有吃完後豎起拇指的衝動，但卻屬一班好友邊吃邊喝的聚腳好去處；第三類則是選用較佳的食材，提供特色的火鍋湯底及調味予客人，席間空間也較多，但定價則相對較高，美味廚便是其一。tvb now,tvbnow,bttvb8 _0 A' a- u1 i
6 `# Z0 X; g- Z u- H/ J( A ]公仔箱論壇皮蛋酸薑老火湯5 |3 I" W. M9 G' a" a
7 u1 [$ Z! `8 y$ G公仔箱論壇
5.39.217.77:88987 ~4 I* p1 I+ }1 Z. O4 H2 e1 W% |( Y
皮蛋酸薑 + F0 E3 u$ u) J. Y% X
7 }, S. `) G; oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 自這裏開業開始，筆者差不多兩至三個月便到訪一次。每次最愛吃的是皮蛋酸薑，它的皮蛋總是「漏油」的，再加上一片酸薑。筆者最愛將整隻皮蛋連酸薑放進口，那種口感令舌頭在進食前能很好的熱身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) `0 J% P9 s- V6 m- F( |
: ]- J3 [' Y7 i: H; @8 M, Z' T- y$ j: s+ etvb now,tvbnow,bttvb
% I4 z) ]: f' g0 X: Z老火湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 I3 v" ?" _$ r4 I% y1 h- L/ a
tvb now,tvbnow,bttvb' [. s+ l6 k9 k& z" g6 Y0 L9 X
另外，這裏的老火湯也是不錯的，沒有加添味精，感覺像喝家中的湯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d+ [2 ?9 X# K9 F1 ^ U
/ k6 m! r! |1 T公仔箱論壇
* c! E% q/ S/ E9 otvb now,tvbnow,bttvb火鍋醬油調味 tvb now,tvbnow,bttvb! H% }7 T. C% }0 C
公仔箱論壇& g$ m: B$ y. b7 D ~6 B) T+ m
至於火鍋醬油，也一如坊間大部分火鍋店一樣，提供各類「大混醬」材料選擇，筆者喜吃食物原味，較少「混醬」。
6 i9 f* }: j5 W6 i
! S, ?# H- M( K* C9 H( pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯底真材實料
; M) g5 K8 D% Q2 }9 E& S5 ~2 |# @
) W5 e5 y8 Y8 K# E1 U5.39.217.77:8898 湯底方面，它有多種款式，可以雙拼，甚至三拼，筆者較喜歡的是紅酒牛尾及梳乎厘蟹王蕃茄湯底，較清淡的選擇則是海蜆湯底。它尚有一些較特別的湯底，如燉雞等，由於湯底用料都是真材實料，湯底的素材皆可吃，倘選擇此類湯底，下單其他食物時要留肚。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" {& H. Y2 \( {
公仔箱論壇4 ?3 {3 c+ r* u- @
手切肥牛甚具牛味公仔箱論壇/ C* [( v" j* Z" N8 P) o/ q0 D. v: V
9 C# b) W# h# K4 l1 v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z& G- s% l: h& K. g+ b; E! M
本地手切肥牛
i* r. B1 K7 S# G5 X. f! s公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb$ H5 Z9 d* C2 X# X* t7 Q5 o; S
這裏的牛肉與海鮮是筆者最喜愛的，本地手切肥牛的脂肪比例均勻，廚房不會切得過薄或過厚，口感極佳。如果在晚上九時半後入座，每碟牛肉更是增量一倍，最好和愛吃牛肉的朋友一起來，否則單吃完這碟牛肉可能已半飽。它還供應金錢展及日本和牛、黑毛豬肉等，這都是價格較貴的肉，希望一嘗以優質食材打邊爐的朋友，不妨一試。
, i" [; ]5 Z! V1 y$ @" oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇 u# `' G* P% n2 u$ L
最愛海麻蝦
; i* @; N! l; I! x公仔箱論壇
/ d( c$ f8 s/ v5 u2 J O4 @公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k2 _9 ^5 r. z- ~ W6 g
海鮮池
; T4 x* K& v2 W9 i8 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 N$ W3 y4 h( O: [8 X& S% ^
海鮮方面，筆者建議人數不多的話可點一個海鮮拼盤，已有齊石蚌，麻蝦及蟹等；如人數較多，或想一試這裏較高價的海鮮，則可點鮑魚仔、青斑、龍蝦或象拔蚌等。5.39.217.77:8898) b5 r# r0 X1 `4 ~
! C* M0 o" {$ u9 f% d
% r% W% t6 M! i. I0 p新鮮鮑魚仔 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W* s$ K8 Z) {" w. {/ _* T
6 }. m+ U& Y% f3 E4 i; k# e) P
石斑魚 & y3 W. Z/ Z- k! J8 N5 h. k
公仔箱論壇3 A2 K j9 w$ `9 j
喜歡在這裏吃火鍋的另一原因，是你從不用擔心他們的海鮮不夠新鮮，魚類的款式選擇也多，筆者當日點了一條石斑及一些海麻蝦，師傅把魚肉切得較厚，魚肉便不會一放湯便散。# ~: j3 v }2 k1 q# R
5.39.217.77:8898* d( _" |; _9 N7 E! i' O
tvb now,tvbnow,bttvb/ p. Q' \+ O( h& N5 @$ \3 d6 |- @
海麻蝦
5 V7 x) @) Z" itvb now,tvbnow,bttvb% c# G5 p+ f. \( r) e
海麻蝦味較濃，較少食肆供應，筆者最愛把整隻海麻蝦放進嘴裏。由於上枱前廚師已為客人除殼，筆者可專注投入感受蝦肉的彈牙口感，免卻剥殼時「參口」之苦。# L* M) ^: h2 r
5 g" f0 |6 L5 t. ?公仔箱論壇 此外，這裏提供將吃剩的魚殼煲粥或炸的選擇，閣下想多嘗魚的鮮味或是以炸脆魚骨佐酒亦可。
7 ^% @% [' @" H& @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇) S' ]( E- m. j! Y( C7 C; H
同價同類食物可選三拼
: j- f8 U0 E3 o) Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A, O. s" U) h2 K4 n
, C( q; S3 a9 D9 o1 S+ P1 f' \5.39.217.77:8898肉丸與餃
3 U3 h, g* @6 l: S: R- O% P5 Z
3 z; q1 G1 H/ B+ Q' T 肉丸及餃類方面，筆者較喜愛的是車厘茄墨魚丸及加拿大臘腸餃，其他的水餃、雲吞等感覺則是用料新鮮。值得一提的，是這裏容許客人在同價錢的同類食物中選擇三拼，如二人來訪，大可每款點1/3，便可一試每種肉丸及餃子的味道。
1 O% B7 A% s0 W7 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b: K; {/ {$ K1 i' X
公仔箱論壇8 Z6 s% J _$ Z8 J! r# n
新鮮蔬菜
7 u0 p; l, g p2 X9 z- t: u7 [公仔箱論壇
. W6 u) a7 w4 K- \' r# @甜粟米
0 }* _5 C1 D3 j4 R+ Stvb now,tvbnow,bttvb! r( u( B. v( @- [1 ]8 E
另外，蔬菜可選雜錦蔬菜拼盤，份量不欺場，且上桌的蔬菜亦經廚房仔細整理，筆者未曾見過有菜葉穿洞或變色的情況。如喜愛吃粟米的朋友，可再單點粟米，這裏供應的都是甜粟米，筆者曾見愛吃粟米的友人生吃他的粟米，讚不絕口，新鮮程度可想而知。
& s' n l) {* S; h: ]; @公仔箱論壇公仔箱論壇; t$ |; h5 s& Z& |+ p
有讚，當然也有彈。一些小吃如響鈴、魚皮等炸類的食物，水準較不穩定，可能此類食物較少客人點，廚房所花的心思較少。當天經理見我只吃一片便沒有再吃，主動過來查詢原因，筆者也直截了當，且看下次再訪有沒有進步。事實上，經理多年來也曾問及筆者對一些食物的意見，其後果見食物水準皆有改善，經理應非「交功課」式查詢，筆者因此亦樂意回答。5.39.217.77:8898# E! |) {( c4 Q* r0 q
5.39.217.77:8898, F1 _! a3 m% m" L
服務水平高 絕不「黑面」
4 \8 |& \% _; ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j1 b* B( X. h, P5 r0 s+ _0 Z1 d9 l
筆者來這裏打邊爐，除了因為它的食物質素不俗外，亦因為這裏的服務員殷勤有禮，絕不會因忙碌而「黑口黑面」。君不曾到過聞名卻服務差劣的食肆，未吃已一肚氣，飽了麼？與經理閒談，原來老闆給予員工的待遇不俗，更設分紅制予員工，員工工作自然更為落力了。這與坊間不少服務員薪酬不高，工時長，待遇亦不佳有很大分別。
! M+ J/ O+ _- M/ V) j+ K5.39.217.77:8898" z! u. u+ j0 h' u, Q/ J; S
經理說食材近年漲價不少，惟有上調價格，擔心對生意有影響。不過，筆者眼下所見，它近年較以往更難訂座，如周五周六來訪，如無預早訂座，至少等候至九時半。坊間食肆如想增加毛利，不妨仿傚美味廚，提升對員工的待遇，員工自然會更落力。倘只是將心思放在如何多做幾枱客，減少聘請員工，在租金及食材價格升勢不止的年頭，顯然非營運之道了。公仔箱論壇7 I/ `) ~6 e) s3 H; {$ }
5 o1 B) E* z! `4 etvb now,tvbnow,bttvb 順帶一提，這裏有專業的香檳杯、紅酒及白酒杯齊備，亦提供冰桶雪白酒或香檳服務；服務員開酒及倒酒的手法，都具酒店水準，屬一眾喜歡在打邊爐時飲紅酒，或以白酒配食物的朋友的理想地方。這與老闆是愛酒之人，經常宴請朋友、服務員都具備處理酒類經驗有關。此處自帶酒開瓶費為50元，尚算合理吧！如興之所致，這裏的酒款選擇極多，Mark-up也不算過分，大可拿酒單一看。7 E/ y' W8 Z* \. O9 Q h/ }
5.39.217.77:8898* `! O" m7 ?; I2 y; q% i6 B
美味廚5.39.217.77:8898" q, V9 O- W2 l$ M' A
地址：灣仔灣仔道165至171號樂基中心5樓
- ~8 E7 U* h2 N! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 人均消費：較高，約400元
. S1 S) P$ i- A6 d! R! O& etvb now,tvbnow,bttvb 電話：2866 8305 |
發表於 2012-3-21 02:38 PM
| 
