“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。5.39.217.77:88984 h3 Q* [5 ], y: H$ G) j# X
, W7 D9 Y* t5 C! Y5.39.217.77:8898一、辣子雞公仔箱論壇7 p( \# V) j7 E5 d/ i4 b
+ B- S0 T, ]: j" I; x5 j, n. Ptvb now,tvbnow,bttvb正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？( j8 G/ O9 `3 x8 a/ p
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嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。
- S# c+ |, ~5 K( \1 E8 Ltvb now,tvbnow,bttvb6 N4 m, z; N+ N0 M" x2 J T
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ~4 q; t( R: \5 O1 O
$ ^- p4 Z- _, o/ X: }' [這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。3 Q- z* ]9 d$ N# W; D* ~
公仔箱論壇8 i. L5 o* T$ c$ D; |! |
二、卷心菜回鍋肉( L9 b! |4 q c- z9 X# }/ t
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不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。5.39.217.77:8898' O1 {; Z9 `+ Q' p9 n
. b$ o& ?" T) I' g6 Xtvb now,tvbnow,bttvb煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^4 ?4 _$ K* ]& n
公仔箱論壇( d+ E1 W3 w6 t: S8 u6 n+ {
鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
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6 }6 r% q& k3 Q% ^$ U+ n" s% ? |三、夫家地三鮮
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: g3 D0 Q g9 z6 L2 gtvb now,tvbnow,bttvb上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。* w4 |- [/ c2 M* S& Y+ m* x+ h9 v8 k
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肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。
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" ? h- ~0 n! }3 {4 y+ Ntvb now,tvbnow,bttvb土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。tvb now,tvbnow,bttvb7 e8 a" C% n# d! E8 O8 g
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鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。
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7 i; L5 ^5 l+ x P/ m) V1 [tvb now,tvbnow,bttvb沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。
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四、三味扣肉卷5.39.217.77:8898/ D3 i! X" s @6 f9 o
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鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。( k# s- u. }5 P
& E( M; C( _, J& l0 |9 @9 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，公仔箱論壇0 c& ^1 f% C0 c4 n# c @
+ z) M$ E# A$ A, t" ]其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。$ c# S- r0 y, \" M& O0 x/ } J
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五、香辣肉絲
) ]/ B, U }) G/ u Z# F* U公仔箱論壇5.39.217.77:88988 H; D0 T" g* g/ _% d/ q J
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。5.39.217.77:8898* D9 B$ k! g3 R* Y1 V
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肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
6 Q/ t& n: k8 [" K9 a& o5 M5 u/ E公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" L. }2 z4 W5 g: P) `( E E5 t
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。tvb now,tvbnow,bttvb8 ]8 ^5 M( P) s# o( v6 `
6 H/ B5 K" o7 o3 L& F" O& K5 G! i5.39.217.77:8898有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb5 b# ~+ N6 |6 v2 @
' M8 F9 I2 g2 ?六、蓮藕肉段
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# d: G2 p d' ?0 D$ Ftvb now,tvbnow,bttvb東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
/ ]& `3 w: D5 F0 P1 b* A# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) [, d- V0 N7 F7 Z) |公仔箱論壇取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。公仔箱論壇3 V$ N* P* u# G" i8 i1 [8 g
& a, H" J3 t9 ~% k3 P公仔箱論壇再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。- Y3 E% u$ i+ ?, |3 L# K3 g
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肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。
6 z& t( ]& A! q3 b+ W9 l- jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v# ^; @- H5 f% C
鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。
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' C' {+ F; Q/ g) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。3 {- k# U" }8 X' M
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七、扣肉. g6 m* i5 A! N6 ?, C# b
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吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉
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$ {- K$ Y) D: x1 `- L# B1 X/ w7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n0 V7 w8 U4 B$ l+ f/ p4 C
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這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。
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八、滑炒雞片tvb now,tvbnow,bttvb" h! T$ P1 [2 C" M
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
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: m- f' p7 l0 s* }1 x$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
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6 c. s% ]* a+ H2 E7 g, e, Y公仔箱論壇九、魚香肉絲公仔箱論壇5 c% g. i, S( W
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。5.39.217.77:88980 M& i6 j0 O1 Q% J: E, E
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十、肉皮蒜薹5.39.217.77:88981 `2 d3 T" K3 d! P- n4 j, C
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒 |
發表於 2007-11-9 12:02 PM
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發表於 2007-11-9 12:04 PM
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