[中式食譜] 十道家常肉菜

“苗條的身材在于運動，強健的體魄必須吃肉”。這話已經過去好多年了，可是，還是有些女孩子見肉就暈，見油就膩，本貼的目的在于糾正一些人的錯誤觀念和畸形的吃肉理論，以平常心理教導大家多吃肉，吃好肉，以照片的色相誘惑大家搶着吃肉，不讨厭肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  H/ h  m3 q- ?1 W
tvb now,tvbnow,bttvb$ Y/ o. O- `/ D8 x+ _, J4 b2 X
一、辣子雞
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 S# p0 s" L# D& H
正宗的沒吃過，但見過雞跑，沒什麽難的，不就是個小雞兒嗎？
公仔箱論壇0 r$ u' z' s9 ~2 V9 C8 u2 j
嫩雞剁成小塊，加鹽，胡椒粉，料酒，幹澱粉拌勻，下油鍋炸成金黃色撈出。( n: r1 e$ C6 F
tvb now,tvbnow,bttvb- d! g3 C, ]1 H5 x) }
鍋裏少放點油，下幹辣椒炒炒，下豆瓣醬，豆豉醬，花椒醬，蔥花，醬末，蒜片，炒出紅油與香味，加入雞丁，淋點料酒，放點白糖，鹽，味精，就行了，出鍋的時候撒點生尖椒末。
0 n* }+ p& }3 y: }( O) R% S1 J* s
這個世界上，沒有什麽正宗不正宗，你姓李，你家做的就是李家正宗，你姓白，你家做的就是白家正宗，我叫一夫，所以就是這個世界上最正宗的一夫辣子雞。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D* I+ l1 J6 F, u, k, \% o' K
* A9 c6 M. }: w$ l) f  w' U& p
二、卷心菜回鍋肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  ^( w$ E' R0 ^: T; z' x
tvb now,tvbnow,bttvb4 R! ]  B% O  H" v2 n6 g
不是隻有跟蒜苗一起炒，才叫回鍋肉地，隻要裏面回鍋肉占的比例多，放什麽進去都是回鍋肉。

煮好的五花肉切片，卷心菜切去老幫放開水裏燙下撈出。

鍋裏少放點油，下肉片炒到起卷，下豆瓣醬，豆豉醬，少許甜面醬，蔥姜蒜也放點，炒出紅油，聞到香味了，下菜，淋點料酒，鹽，味精，胡椒粉，炒幾下，就行了。
5.39.217.77:8898! Y  L+ D1 h, r, N+ [( @2 }
三、夫家地三鮮tvb now,tvbnow,bttvb5 J' u3 a& q- {7 q3 S; c& }  t
公仔箱論壇5 s3 \- R" b0 f( K
上個菜裏剩了點煮好的肉，家裏找到一個土豆，幾跟蒜薹。
5.39.217.77:8898. l+ G/ Q. w+ U
肉切條，土豆切手指那麽粗，你問是以中指還是大拇指爲标準，隻能回答你欠揍，以沒滿月孩子的手指頭爲标準的話，那都快成絲了，手指頭那麽粗，隻是個大概，稍微粗點細點無所謂的。公仔箱論壇6 m& B8 m- _0 v1 O' G) z, m0 n

土豆條下油鍋裏炸到金黃撈出。2 T0 x$ i" E% e. x2 V
公仔箱論壇2 s  R5 ?  R  u
鍋裏少放點油，下肉條炒炒，放蒜薹，烹點料酒，少許醬油，加點肉湯或開水，鹽，味精，白糖，胡椒粉，下土豆條，燒一下，勾芡出鍋。tvb now,tvbnow,bttvb2 [! C; l8 L5 _& j

沒有豬肉做不了紅燒肉，沒有茄子辣椒也是可以做出地三鮮的，地裏長的土豆，地上長的蒜薹，地上跑的豬肉，不對，是豬，也是地三鮮，爲了區别東北的名菜，如果非要加上一個名分的話，那就起名夫家吧。0 X$ l. t: \+ r6 I) y
$ \+ A( T! W& I  I* ]- e* x7 r
四、三味扣肉卷
6 v: H( D* {# l! ]" h, N5 @8 f: Q7 \5 e
鹵好的五花肉切薄片，中間卷上土豆，地瓜和香菇，放小盆裏，加入少許醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，，味精，大火蒸15分鍾，取出來，把肉卷擺在燙好的青菜上，碗裏的湯汁回鍋燒開，勾芡，回澆到肉卷上，就OK了。

肉的中間什麽都可以卷，幹菜，海帶，火腿，闆栗，豆腐幹，蘿蔔，蜜棗，
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~" ~* r' l- }$ Z; \1 p5 ]
其實學作菜不能太死，不是死亡的死，是死闆的死，看菜要看菜的步驟和布局，用料要結合自己的環境和地理，幾勺醬油幾勺鹽認真的記在本上是沒有什麽意義的，醬分7級8等，鹽分海鹽，湖鹽，井鹽，言鹽，其鹽份含量都不一樣，人要活，不是生活的活，是靈活的活，這樣才可以做出來世界上最适合自己吃的美味來。
, H4 b' J0 h4 I7 e# @; `2 y
五、香辣肉絲
5.39.217.77:8898; t8 G. j# n. x9 J: ^
我學習的時候，一個老師跟我說這個菜是他發明的，那年我回到東北，看到春餅店都拿它來卷餅吃，于是對那個老師抱有懷疑。

肉絲上漿，在油裏滑熟，稍微多滑一會，讓表皮發幹，這樣炒起來不黏糊，至于怎麽上漿，打開食堂的所以網志，你就看到了。
tvb now,tvbnow,bttvb; Z. @. H0 |: R" e, {8 C4 R
鍋裏少放點油，下辣椒絲炒幹，下肉絲，烹料酒，少許湯水，下鹽，味精，胡椒粉，白糖，下香菜，翻個個就好了。tvb now,tvbnow,bttvb7 H0 Y) R, {: f9 o0 i& h, e4 _) L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l9 w" t9 }; v$ C: h0 L
有人問我，爲什麽幾乎所以的菜都用白糖，你東北人好象做菜不怎麽放糖呀？你别問我，你去問豬，問牛，問雞，現在都是快速成長，肉沒有以前的肉味了，所以隻能少放點糖補強。tvb now,tvbnow,bttvb: T: W$ P, Y, L5 ]1 u8 W% ?3 m
公仔箱論壇7 M. c  @+ u" {" v$ {$ ~0 e* D
六、蓮藕肉段
公仔箱論壇$ n% y9 T3 g$ f4 O& V$ j6 N
東北名菜溜肉段，名氣大吧？其實呀，過去飯店了切剩的邊角肉沒法賣給客人，自己吃又心疼，于是沾很多澱粉炸焦，這樣客人看不到裏面，就賣出去了。其實無所謂，隻要幹淨，衛生，邊角肉也是肉，肥瘦都有，還好吃呢。
+ M& \4 i& R0 B% ~
取一碗，放少許醬油，料酒，白糖，味精，鹽，胡椒粉，蔥姜蒜末，少許水和水澱粉攪拌均勻。

再取一碗放入大量幹澱粉和水，攪一攪，然後放那不動，一會，你會發現水與粉分離了，水在上，粉在下，把上面的水倒掉。

肉切小塊，放胡椒，料酒，少許醬油腌片刻，與剛才隻剩泡透了的澱粉攪拌均勻，放4成熱油鍋裏炸到定型，發白撈出，待油溫上升到8成熱時，肉段下去繼續炸，切好塊的藕也放進去，全部撈出。& y! u3 h+ s0 p

鍋裏留少許油，把剛才對好的汁倒進去，開後，下肉段與藕，翻幾下，欠汁均勻的裹在肉段上就好了。1 w: r8 r' J) Q4 C& o: S& }/ }
5 H  r- }. U3 c8 O. c) I% K2 x
快點趁熱吃吧，肉段吃的就是焦。tvb now,tvbnow,bttvb+ @/ t& @& @1 A# N

七、扣肉5.39.217.77:88989 @" \1 o7 t" l+ ~  K  n

吃肉就吃這個，吃别的都不叫吃肉# o  B8 o. B( n+ Z

五花肉放開水裏煮一個小時，然後沾上醬油，放熱油鍋裏炸到繃皮，放涼水裏泡一會，切大片，均勻的擺在大碗裏，加醬油，料酒，花椒，大料，蔥姜，白糖，味精，大火蒸60分鍾，取出，把湯汁漓進鍋裏，盤子放在大碗上，然後兩隻手按緊，突然扣過來，取走大碗，就好了，嫌膩，下面可以墊點青菜，剛才漓出去的湯汁燒開勾芡，回澆到肉上。3 F: {' R: P. f) M
tvb now,tvbnow,bttvb" T3 M- N$ R: M3 w$ m, ~
這個照片有點模糊，爲什麽呢？事情是這樣子的，做好後，香味傳遍整個房間，一妻就控制不住了，我一個手照相，一個手還要防備她拿着筷子偷襲，所以就模糊了，等我裝好相機回來，青菜很均勻的擺在那裏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d% U6 O) A' ]  G% U7 w( R
6 H; @2 T% I7 |& E
八、滑炒雞片tvb now,tvbnow,bttvb! K2 u& m: c7 p6 |) h
雞胸脯切片上漿，滑熟撈出，與時令蔬菜加鹽糖味精同炒，加少許肉湯或開水，最後勾芡出鍋。簡單吧？我說的簡單，你做起來有點難。
5.39.217.77:8898! C- |" S* T0 `+ }" l8 Q
炒菜最好的就是肉湯，高湯，奶湯，家裏沒有，最起碼也要加開水，炒菜最大的忌諱就是炒着炒着加涼水進去，所以的材料正在加熱呢，冷水一進，溫度突然下降，能好吃嗎如果你不明白，請在冬天用熱水洗頭，然後摸香波，最後用涼水沖幹淨，舒服嗎？一冷一熱。當然不舒服，菜與人都一樣，所以我以前多次在重要場合說：“食品如人品，做菜如做人”多年來也一直以這句話來激勵自己。做菜做好了，做人也就八九不離十了，世間生萬物，各不相同，而道理是共通的。
5.39.217.77:8898; B% P5 W; Q6 H1 P5 o, r

九、魚香肉絲
此菜做法各種書籍及各大菜鋪網站均有介紹。

十、肉皮蒜薹
肉皮鹵熟，切絲，與蒜薹同炒

1 評分次數