4.散黃蛋：因運輸等激烈振蕩，蛋黃膜破裂，造成機械性散黃;或者存放時間過長，被細菌或黴菌經蛋殼氣孔侵入蛋體內，而破壞了蛋白質結構造成散黃，蛋液稀混濁。若散黃不嚴重，無異味，經煎煮等高溫處理後仍可食用，但如細菌在蛋體內繁殖，蛋白質已變性，有臭味就不能吃了。0 x. G# ~4 o2 X2 |" @
$ d1 s+ C: Z2 ~. f* i2 R, w0 w5.39.217.77:88985.死胎蛋：雞蛋在孵化過程中因受到細菌或寄生蟲污染，加上溫度、濕度條件不好等原因，導致胚胎停止發育的蛋稱死胎蛋。這種蛋所含營養已發生變化，如死亡較久，蛋白質被分解會產生多種有毒物質，故不宜食用。
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3 \% I# B8 D4 Y' C3 ^( w% Ptvb now,tvbnow,bttvb6.發霉蛋：有的雞蛋遭到雨淋或受潮，會把蛋殼表面的保護膜洗掉，使細菌侵入蛋內面發霉變質，致使蛋殼上有黑斑點並發霉，這種蛋也不宜選購食用。tvb now,tvbnow,bttvb5 \: H f2 R$ _0 L7 W
2 o1 Z, i3 W9 g" ?! N5.39.217.77:8898此外，還有瀉黃蛋、血筋蛋等一般也不應採購食用。tvb now,tvbnow,bttvb- v: t& H ?! s$ v) J9 A M
9 U: G3 p- I6 c3 U# rtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋為何要先洗後吃?——雞蛋好吃、有營養，但是，那些看起來外表清潔、外殼完整的新鮮雞蛋，其實並不乾淨。因此，在食用前最好先洗洗雞蛋。
" Q5 j4 h' d* K* Z8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n, n: E/ c, ]) o, e3 O' ?
（星洲日報／大都會）7 z$ ?! d1 r( }$ v4 a9 ~
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發表於 2012-2-22 12:51 PM
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