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! I2 P9 o" o. Y) D喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……5.39.217.77:8898$ H! k1 _7 k, H' t" s: E8 q% j
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。公仔箱論壇4 K2 H p3 b" a
' o4 J3 D. T& |5 j3 y眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。
6 V x+ A+ Q! E" |0 V( T- w* t8 K公仔箱論壇如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。4 l8 ?5 G) _( z D8 X% ]9 f1 Z3 m
象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。$ \: {$ S4 z8 t: S5 o
外地人吃了還打包5.39.217.77:8898( h0 C0 G% ~, u( M ?; k. d! S; I
走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。
. Z0 i7 B) z0 L9 A! r8 F: Q+ ]9 Gtvb now,tvbnow,bttvb惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
" ^2 a4 _+ M. ftvb now,tvbnow,bttvb這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。tvb now,tvbnow,bttvb5 Y; }' @/ \/ s& M
每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb3 W1 S/ A0 [% f( @' I# `
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
7 k* R+ ~% m/ H( [# U- w0 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。跟妹夫學藝養家& ]3 g0 g# m0 P8 V
劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s, J8 `; m8 b4 H4 E
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。
[' X' P) I- X爆紅後被冒名
5 f H8 D6 S/ g: h: J: r8 ^“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”
D, N+ Q9 r1 n& U# G( y9 E5.39.217.77:8898她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。
8 K% ^5 @1 z; \8 g* r. ?& Y" I1 I# u5.39.217.77:8898“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
$ Z4 L: ?3 l, C Q+ E: t# y香脆蝦仁是秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k* x5 B( ^5 m3 J. g
一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
+ A4 t7 L9 q! T1 p& H+ E干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。
6 A; r. t: I5 N3 [$ f6 J% a0 O5.39.217.77:8898她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。tvb now,tvbnow,bttvb. c R: O1 z S6 C. E& C- m
由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。
' g# Q5 s/ n& _ c+ g7 Y公仔箱論壇此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。; y# c( y# _7 d2 F* k
一週只賣兩天
5 T" I& d5 u, ~象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
: d, z* P8 _) i; B5.39.217.77:8898劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。5.39.217.77:88987 G( z$ `4 x. w0 s
“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”
5 \/ X% W$ a1 i' X1 u/ B公仔箱論壇檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。% o% d: {% ^7 O
【店家Profile】
( U: T: }* v" T' L; R! q; {◆歷史：營業約30年5.39.217.77:88988 x. K1 z, I$ Y% h) w
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ A$ D4 g+ D6 v! T: A
◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油
, q" K$ f/ Z6 G% n T! G; K+ P7 A) ]◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋. H( Z% O1 u- `4 R# _
◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。5.39.217.77:8898' T& r X" ?4 ]! k2 y2 u5 I# r
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。5.39.217.77:8898; x) J' h, _2 U0 _
. W5 e8 f# C, p8 L4 o公仔箱論壇（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）5.39.217.77:88987 q- m2 [* Y3 t
L2 e" J% V4 ~5 b. ~; mtvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。
3 L; `. e' p* B, m2 e0 ?8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' z: T) J' b# k9 s: B0 ~ N$ O2 d9 `
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象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。公仔箱論壇* l* _8 b# L5 @; E" j$ P
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干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s' Q# V! N( n6 z" W* F
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每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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- Q8 @ m& D2 V0 W( ntvb now,tvbnow,bttvb麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。% O* N c8 r; |* \( h4 [
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F8 Q$ ]/ l* U8 h& P g( J) L+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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