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! s- o) L- m( d7 h* x) S5.39.217.77:8898喝一口紅艷艷的蝦湯，那鮮甜香辣在口腔內打轉，那滋味，讓味蕾念念不忘至今……; c R! i$ P' j4 o5 P
福建蝦麵要做得好吃，熬湯的蝦必不可孤寒，越多蝦熬出的湯底越是鮮味可口。“象嶼山福建蝦麵”檔主除了花心思熬製湯頭，對配料之一的蝦仁也不等閒視之，不惜用上兩三個小時將蝦子細炒成噴香的蝦米，便是為自家的福建蝦麵增添了與眾不同的風味，飄香近30年。; D7 p: _1 Q2 e( w2 i
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眾所週知，檳城福建蝦麵遠近馳名，卻鮮少人知道，吉北區象嶼山以水晶馳名的景點區，也有一檔聞名象嶼山的福建蝦麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) C# ?! P3 d5 @& A2 {: a. ~
如彈丸小鎮的象嶼山天然資源豐富，盛產水晶，且被闢為休閒公園，目前是吉打州旅遊勝地之一，而“象嶼山福建蝦麵”則在當地馳名了近30年。
% R8 ?) k3 _5 G- g1 H. S$ \( \tvb now,tvbnow,bttvb象嶼山福建蝦麵攤設於前往象嶼山休閒區右側道路處，路徑大伯公廟會所，隔一條小溪邊的首間雙層半木磚房屋旁所搭出的空間狹小的小攤位。2 m/ j' h" u6 m# g; p
外地人吃了還打包
* T( r& \( j8 ]. O' j/ W! w( r+ t走進小攤位，就會看到67歲檔主劉麗綢和39歲長女陳瓊娥忙進忙出，煮麵、捧麵、抹餐桌、泡茶水等一手包辦。4 `% I' b$ b" F
惟，不論母女倆再怎麼忙，她們還是一臉祥和，甚至邊忙邊與食客談天說笑，讓人覺得這對母女好親切，簡陋的小攤位充滿溫馨人情味。
: ]' x1 _. k: o! p( R# p7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這個小攤位沒有掛上招牌，而且看似臨時搭成的小屋，所以，一般人難以發現它的存在。
8 V8 B7 X, H1 v3 g' I, M公仔箱論壇每逢週五至週末清早，很多從外地來的人去了象嶼山爬山運動後，都會前來享用福建蝦麵，吃完還不忘打包回家。該攤位週五必定滿座，但還是有很多食客在外排隊等候。tvb now,tvbnow,bttvb3 k9 c! e1 d& ]0 d1 J8 [) r
當劉麗綢將熱騰騰、賣相可口的福建蝦麵端到記者面前時，福建蝦麵的鮮香味即撲鼻而來，讓人迫不及待舉箸品嚐。夾起湯麵放入口裡細嚐，濃辣的蝦湯味在嘴裡縈迴不去，不斷刺激著味蕾……老闆娘放配料也從不吝嗇，一碗只賣2令吉40仙的蝦麵上頭都鋪滿了配料，讓食客吃得心滿意足。
9 ^* [- ~0 y5 ~$ c @5.39.217.77:8898跟妹夫學藝養家
~2 w7 \; u. @) n9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢與丈夫育有7名子女，30年前生活負擔繁重，為了減輕丈夫負擔，她才決定在住家旁搭建一個麵檔。這樣的安排一舉兩得，既能做生意幫補家用，也能照顧家裡的7個孩子。5.39.217.77:88980 }% I. e' U7 @ ?* I1 G
劉麗綢烹煮福建蝦麵的廚藝是學自妹夫。她將蝦湯和辣椒油加以改良後，她的福建蝦麵馬上在象嶼山“爆紅”。5.39.217.77:88983 s8 F0 ?: }/ S+ P, o; q- z
爆紅後被冒名tvb now,tvbnow,bttvb4 e! y( k/ O. V& p2 O' Q( c
“當年只是為了養家而賣麵，也沒想過要為麵檔取名，沒想到食客越來越多，連‘象嶼山福建蝦麵’的名稱也是食客所取。”4 h1 [) O0 T$ X% |7 M: X
她的女兒陳瓊娥未出嫁時就深得媽媽真傳，嫁人為妻後，也還返回娘家幫忙母親，並代母親到巴剎採購材料。6 a! b0 J5 j. l
“象嶼山福建蝦麵”名氣漸響後，一些小販也利用象嶼山福建蝦麵的招牌在市中心經營麵檔。劉麗綢說，她不介意這些小販的“冒名”，並希望大家生意興隆。
( ^% }# i$ \3 K- j3 P5 X0 ~tvb now,tvbnow,bttvb香脆蝦仁是秘方
/ \% m" A: y0 q$ s# r/ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一般福建蝦麵的配料總離不開空心菜、蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片、炸蔥油及芽菜。象嶼山福建蝦麵則是使用大量鮮蝦熬煮湯頭，加上劉麗綢的“獨家秘方”——香脆干蝦仁及干辣椒油，使到整碗福建蝦麵充滿濃濃鮮蝦香甜味。
, Y2 \. f0 Z) T公仔箱論壇干辣椒油增添可口一般人把撒在蝦麵上的蝦仁視為配角，但經劉麗綢改良後，蝦仁成了蝦麵中不可缺少的配料。6 A4 |3 H, B Q' U8 r
她把新鮮沙蝦剝殼後，在鍋內加入少許油，下辣椒、蔥和鹽，以慢火炒香蝦仁，直到蝦仁香脆並縮成呈蝦米狀為止。整個香炒蝦仁的過程耗上兩三個小時。
" V: U! M* v& s0 N由於香脆蝦仁的蝦味既濃又鹹，把蝦仁泡入蝦湯後，福建蝦麵馬上充盈濃濃蝦味。此外，許多食客也常“加料”――另點一小碟香脆蝦仁。+ H4 f# I6 W! }
此外，干辣椒油也是整碗蝦麵的靈魂之一，劉麗綢的干辣椒油香濃可口。至於福建蝦麵的湯頭則是使用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ?- U2 f; R2 f0 K
一週只賣兩天TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N. `# \" M0 R, w& {1 r; a
象嶼山福建蝦麵只在每週一和週五售賣，其他日子則是售賣其他麵類。
% }. r( J' y2 E+ _) e8 ^7 R4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。劉麗綢說，煮福建蝦麵需耗費很多工夫和時間，如剝蝦殼、炒蝦仁、炒辣椒油、熬湯頭等，每項準備工作都耗至少2小時，可說非常耗時耗力。
4 F/ X: n/ q4 T, E) ^公仔箱論壇“麵攤的食客來源多數是當地居民，外地食客多會選在週五週末光顧。倘若我每天都賣福建蝦麵，肯定被嫌單調。”公仔箱論壇) L5 O X+ g# I
檔主每次只熬煮兩桶5公升的蝦湯，賣完就收檔。6 {4 W1 p6 q) ?) O
【店家Profile】
! e" A8 o3 x# q+ C) n◆歷史：營業約30年5.39.217.77:8898: T2 y% ^! b) `8 I+ r
◆主打和價格：象嶼山福建蝦麵（小碗2令吉40仙，大碗3令吉）
* J4 d& ]" s/ @! p◆特色：撒在蝦麵上的蝦仁和干辣椒油5.39.217.77:8898/ M3 }3 w, b. c {
◆環境：雙層半木磚房屋前搭成狹小的餐屋
; _! s/ b- |/ U; m2 h; Ktvb now,tvbnow,bttvb◆心底話：福建蝦麵隨處可見，但要吃一碗讓人不斷回味，吃完還想再吃的，則少之又少。tvb now,tvbnow,bttvb- e+ o0 v5 d. U# o! X3 h
象嶼山福建蝦麵除了味道香噴噴，當把湯和麵含在口裡細嚐時，就會吃出它別於其他福建蝦麵。它的干辣椒油為整碗麵增添了風味，儘管辣，依然讓人忍不住動筷子，一口又一口把它吃完，再將那香甜的蝦湯喝完，一滴不剩。
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（光明日報／副刊‧報導：黃秀湘）7 d6 C% \) z, a3 R
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象嶼山福建蝦麵的湯底是用大量鮮蝦熬成，再加上劉麗綢的“獨家秘方”香脆干蝦仁及干辣椒油，使整碗麵充滿濃濃的鮮蝦香甜味。0 n* {# q3 @7 g d
5 c2 c# w( ]7 B' V k2 p: N1 U5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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* o: i+ B! ]! R3 a% i% y; A% s公仔箱論壇象嶼山福建蝦麵的食料離不開一般的蝦仁、魚餅片、蛋絲、豬肉片。
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# j: f5 ^; p* \/ W) e5 itvb now,tvbnow,bttvb干辣椒油是象嶼山福建蝦麵的靈魂之一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% w9 q7 B- [. ~! S# N D& h2 V
( P7 f- @3 o2 [8 W) v5.39.217.77:8898
0 b4 N1 k- v( c/ F) \每逢週五週末，空間狹小的餐屋內一定門庭若市。
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- b' {6 \; P. O) }% J! V9 \公仔箱論壇麵檔張貼價格表，方便檔主算錢收費。
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福建蝦麵的湯底是用蝦肉、蝦殼及蝦頭，以火炭慢火熬成。（圖：光明日報） |
發表於 2012-2-18 08:42 AM
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