材料1 I4 p9 u1 F$ I5 n9 r8 x- ], ~ A
64%黑朱古力（已溶） 400克、黑朱古力粒適量
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- ?% Q# `/ [. c8 u* ]1 s9 L& x5.39.217.77:8898軟心餡料5 b: x) C, H( C7 E; M, n% T' j6 \
香檳白朱古力軟心 150克、香檳酒 20毫升、杏仁（焗香切半） 21粒, V+ t' {3 T8 U( V! D( o
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做法
3 A5 l$ E# {5 Y" V1.開小火，將黑朱古力隔熱水攪拌並升溫至 45-50℃，取出，加適量朱古力粒攪拌並降溫至 28℃，再隔熱水升溫至 32℃，完成調溫工序成黑朱古力漿。
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; U) h, z+ e3 R) ^! N$ v4 v2.黑朱古力漿倒進寶石形模中，待稍為凝固，反轉模具，讓多餘的朱古力流出，再用膠刮刮走多餘的朱古力，放凉待凝固成朱古力殼，備用。5.39.217.77:8898* a, w( B; G7 U6 Z$ c ^( g
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3.做軟心餡料，香檳白朱古力軟心、香檳酒拌勻，唧於朱古力殼內至一半滿，加入杏仁，再唧入香檳白朱古力軟心至八成滿，放入雪櫃冷藏 10分鐘，取出，放上黑朱古力漿抹平封底，放入雪櫃雪 10分鐘至凝固，脫模，加上裝飾，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb6 U+ T$ N. Y- L. Q6 k8 ~
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貼士
# A! d0 G5 K# u) \5.39.217.77:8898朱古力調溫溫度要準確，否則朱古力會黏着模具，不能脫模。另外，朱古力凝固後亦須重新調溫，方可再使用。
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發表於 2012-2-8 03:09 PM
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