蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？ tvb now,tvbnow,bttvb/ s; Y2 X1 W( M. D+ {3 i7 ?
. {3 z& A, ^+ c1、材料：
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A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。 公仔箱論壇! s1 [: h8 ^4 a |
: _- V$ K& Q/ ^tvb now,tvbnow,bttvbB．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。） 7 Q4 E) [5 j9 J ^# {
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2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
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3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h1 x9 W; S/ ?$ e! [ g: `9 n
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4、用走棰敲打。 公仔箱論壇6 M9 `( ~$ v' D: O- f2 T
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5、擀薄的马琪琳。
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* k2 j: v8 L- O6 q6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。
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( X2 P2 m( y, o5 t. J n7、把马琪琳放在面片中间。 公仔箱論壇& d( B5 ^7 k/ D- }
& w) b) c$ a/ T9 u' V3 Jtvb now,tvbnow,bttvb8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 tvb now,tvbnow,bttvb$ a9 _0 K- ^; ^4 f* I
. ^& L% N* y' J' P9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
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0 t0 P9 t( Z( a" F; }' n5.39.217.77:889810、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P" T8 G' d) M5 }4 j1 E+ m% U$ M
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11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
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) I& N& o& K+ c. ^6 {tvb now,tvbnow,bttvb12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
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13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L# G% O' E0 m7 m; ?
* R! |- A+ S4 X yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。 公仔箱論壇6 A$ m% m% m( r- u
; p5 V6 p# Q; t0 u15、装模。 . A7 H% H+ F0 r' u S7 G+ y) @
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16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。 公仔箱論壇3 C/ t+ x4 ?+ {) ~& O% n5 c
+ z! d: d8 J" o: F) U3 Qtvb now,tvbnow,bttvb17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
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