蛋挞美味，可是你知道它是怎么做出来的吗？
, j0 j3 V) {7 y: W0 p; i9 G iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898# |' R5 P, i1 t1 Z+ F) Y
1、材料：
) P2 Z& E( Y1 t2 \tvb now,tvbnow,bttvb; l, y8 A0 \( Y! _4 {
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）250克，水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
5 \7 D& k" r" j4 N uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X& I* s( @& c% W7 H x
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
3 O! X4 N# X6 \, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- C8 n0 g: c1 {0 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, U1 x( h3 c& R/ w/ y
2、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
5 G( \9 c4 J3 R* ~0 U1 o6 X4 T! C) ] S5.39.217.77:8898
& @' |/ u# w5 W- xtvb now,tvbnow,bttvb3、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
2 x6 y! ?$ q6 V# _4 S- h( t5.39.217.77:8898
/ M6 q9 T. T; i8 ^2 l8 T4、用走棰敲打。
5 s8 I! T, ~, W, K$ j& Mtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 K1 P( |7 k3 [1 r, N' j/ _2 m5 z
5、擀薄的马琪琳。 tvb now,tvbnow,bttvb3 }! z4 _) s3 y+ L& {
5.39.217.77:8898; [$ d0 W% q( l9 t7 Z W( I( s
6、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。 tvb now,tvbnow,bttvb2 i8 a! [( }! r+ N' X
5.39.217.77:88982 X$ x2 a: R# L6 k/ c9 K
7、把马琪琳放在面片中间。
$ b0 ]6 k3 ]1 F, X& ?5.39.217.77:8898$ x) O. j+ s T: x' x' W1 I
8、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。 & `: n d4 x4 {$ y
. C; M8 w8 `( F. ]公仔箱論壇9、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。 10、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。 公仔箱論壇+ {2 M) A' I- h9 U; Z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% ]1 |; Z% A
10、把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。 公仔箱論壇% f; D0 W) u5 p5 ]6 f4 X% o% W
3 `" O0 u- }$ O2 L* f2 vtvb now,tvbnow,bttvb11、将面片从较长的这一边开始卷起来。
! ]2 f: B/ t6 T3 g( c公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb6 B$ ?: a+ j7 B7 P4 _1 q
12、将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
1 x* M* r# F1 S b8 g. A% k3 b5.39.217.77:8898
) ?: s- ?1 v& I1 b- T/ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。13、松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。 公仔箱論壇7 ^/ O; S& c+ ?. O- [, m
tvb now,tvbnow,bttvb- r! q& B9 V `
14、放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。
3 E9 E0 g) C P/ j公仔箱論壇
8 g2 W7 p2 r0 a15、装模。
- q! V" l7 h+ T* I# z' ] j5.39.217.77:8898 |& Q! o, |' S
16、在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。
/ ^. d: F. ~8 w9 Z) |1 p) N$ ?# s& i8 k, I/ @
17、蛋塔水的做法：1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。 |
發表於 2007-11-4 03:49 AM
| 
