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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。* o9 K5 G# ]& K9 w( D; f' B
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個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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- E8 i- w) b {* a5.39.217.77:8898 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙5.39.217.77:8898, Y- P6 f6 H, e7 ^7 n. K: r+ z
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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1 h- o$ y8 l# o5 h7 ^+ {0 d; W公仔箱論壇醃雞製作過程：
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1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。$ | A+ Q* d1 K2 d/ j1 ^( i
" a+ P2 J. \* ztvb now,tvbnow,bttvb 2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。公仔箱論壇0 e, Y; l: b- ^3 |
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: t- P6 P; W1 R( Z8 `% mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。處理脆皮雞製作過程 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# c; S; J2 b' Q1 h6 c
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. v% l! ~7 O, y3 `9 X+ t公仔箱論壇做法：
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- c6 P$ O. j4 A/ k 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)5.39.217.77:88981 m6 X: J/ j* w' @! N D$ h' ?1 ]
) D% s8 ^7 n2 @5 r2 r7 t, o% X7 _5.39.217.77:8898 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。0 s, q; b; W- T4 C
+ M. i) |: J/ x: c. M小貼士：
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# C( j6 K! M( K, x( N公仔箱論壇 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H+ h8 U, Q( p1 Q
4 z, ?& R/ o, L9 l* d" Mtvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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