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每逢過時過節，傳統的中國人喜歡買新鮮雞來應節。香港人一向喜歡吃新鮮雞，因為貪牠有雞味，而冰鮮雞味道略為遜色。5.39.217.77:88984 b/ g* K' S' L- q. Q
: ]5 k. _. G$ l/ w# U( _ 個人認為，只要在調味方面下點功夫，冰鮮雞都可以做出美味及香脆的燒雞。
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+ f v2 n+ H- f* E1 |, g 材料：鮮雞 / 冰鮮雞 1隻 (600-1000克)、乾蔥茸 2湯匙、蔥 3條(切段)、薑茸 1湯匙、玫瑰露酒 1湯匙、幼鹽 2茶匙公仔箱論壇( v0 ~6 \% A) G3 u
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脆皮料：麥芽糖或蜜糖 適量
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醃雞製作過程：5.39.217.77:8898* H0 |: e0 @- A% P7 T' _! G+ b
- {" @5 t1 T( a1 ~ m 1. 將雞清洗乾淨，將一半薑茸、乾蔥茸、一茶匙幼鹽及半湯匙酒加入雞胸內搽勻。公仔箱論壇4 h. C$ ~3 V5 ~
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2. 將一半蔥段加入雞胸內，另將半湯匙酒搽勻雞全身，然後將餘下的薑茸及幼鹽順序搽勻雞全身，將雞放入大碗內，蓋上保鮮紙，放入雪櫃醃一晚或5至6小時。tvb now,tvbnow,bttvb; C8 L% X! S! S( R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f2 [* z; `0 y0 i, [
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0 }* d9 k) x" [% U& ^* H# x5.39.217.77:8898處理脆皮雞製作過程 : tvb now,tvbnow,bttvb M P O# L) o2 ^0 E
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2 S; N8 F& D! ~9 b% i% V" r做法：
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7 E( s$ U1 l" H$ Y3 A |! M 1. 燒熱一鍋滾水，傾出雞內的醃料，將雞放入滾水內，用滾水平均淋勻雞全身，起雞皮便可。(時間約1-2分鐘)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \' R; p: j3 V. E' l
" G" F) C% R- L5 I9 w9 n* Itvb now,tvbnow,bttvb 2. 焗爐用220度預熱10分鐘。另準備焗盆及鋪上錫紙。焗盆上放上一隻不鏽鋼碟 (鋼碟包上錫紙)，將餘下的蔥段及醃料放在鋼碟上。
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' N, e7 L; x0 s1 D: } 3. 將雞胸斬開並放在鋼碟上，放入焗爐，焗約40-45分鐘至熟。(要視乎雞的大小及重量)5.39.217.77:8898, f- O# ]/ _0 c; o1 h
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4. 將雞取出，雞全身掃上麥芽糖，再焗5分鐘即成，斬件上碟。! z2 X0 f1 c! R
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小貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ d& T" k7 b& {7 I' X3 `
( b) n* h( i( g H; ]4 ^ 1 雞皮用滾水燙過，會令雞皮表面收縮，焗出來的雞表皮才脆嫩香滑。tvb now,tvbnow,bttvb+ f- Z+ G( P' O
4 _! t6 {7 l* R& [* T, S( \1 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2. 雞劏開去焗，可以將雞全身表皮焗脆，若不劏開去焗，焗至最後10分鐘左右要將雞反轉去焗，出來的效果才達至理想。 |
發表於 2012-1-18 10:53 AM
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