牛肉他他向來是老饕至愛，由於牛肉是生吃，所以選用的食材一定是上等牛肉，經人手不斷不斷地剁切後，令牛肉的纖維盡皆切斷，不再�口，加隻鵪鶉蛋後進食，更令牛肉超級滑嫩，絕對令人欲罷不能。tvb now,tvbnow,bttvb+ ~: X: F6 O; I$ o1 i3 z9 _3 e) z
2 O9 T8 ]; _: s- _# q5 u$ `tvb now,tvbnow,bttvb全新 Tasting MenuTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q& R/ A; B1 b) b
餐廳 Edo& Bibo由 1月 1號開始，推出 Tasting Set Menu，套餐連前菜、甜品，總共有 10道菜，當中就包括了他他（ tartare）這菜式。他他可以是生牛肉剁碎而成的一道菜式，也可以是薄切牛肉，相傳這菜式的做法來自韃靼。因為韃靼人經常要騎馬，沒有時間停下來煮食，所以他們把未煮過的牛肉放在馬鞍下，旅程完結時肉經過不斷擠壓，變得軟嫰後就可以進食。 20世紀初，法國餐廳首先推出這道菜，自此菜式流傳開去，在世界各地如德國、捷克、意大利、荷蘭、瑞士等國家也流行起來，不同地方會用不同的食材配他他，如比利時會配薯條、墨西哥則會配青檸汁等。而這食物處理方法也逐漸應用在其他肉類上，演變出三文魚他他等。要食靚他他，首要是牛肉夠好，手切澳洲安格斯牛他他配黑松露、鵪鶉蛋及多士用的就是頂級貨，肉色漂亮呈粉紅色，食法是先把鵪鶉蛋倒在生牛肉上，搗勻後便可以進食。以手剁斷了部份的牛肉的纖維，牛肉吃來又不像免治牛肉般鬆散，不但牛味重，而且加蛋後更香滑，一點生肉的腥味也沒有。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 @' w' M: v9 T' z& Z% O
, o" K2 V$ Z% D公仔箱論壇雞蛋太滯 鵪鶉蛋更香tvb now,tvbnow,bttvb" E z) K4 `$ ?9 Q% b0 M
銘大廚解說：「法國傳統做法跟生蛋，我覺得跟雞蛋嘅話，蛋黃太多太滯，比例唔好，所以放鵪鶉蛋，賣相好之餘，蛋味仲香。」他他全部即叫即手切，非常新鮮。我偷偷入廚房一看，就像剁肉餅一樣，大廚用刀不停切牛肉，相信如果餐廳滿座，全場 20多人也點套餐的話，他應該剁到流淚。
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$ d# S' W$ P# O9 a/ d: v他他很精采，令食肉獸欲罷不能，其他的還有炭燒澳洲特級 M6和牛肉眼扒一樣令人着迷，「本身用開日本和牛，日本輻射洩漏後，怕客人對日本食物有避忌，就改用澳洲和牛，澳洲和牛按肉色深淺及脂肪分佈劃分等級，由 M4到 M12，以 M12為最高級。我覺得太高級的牛肥肉太多太肥膩，所以用 M6和牛。」澳洲和牛不及日本和牛，餐廳就用烹調技術搭夠，先用 70度慢煮，再用爐 grill香牛肉。餐廳有火山石爐，爐溫高達 400度，可快速煎好面層的牛肉，鎖住肉汁，令牛扒超 juicy。
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試勻各地靚蠔公仔箱論壇+ M" R- y _! g% z- P- c; k
看見餐廳吧枱前放滿了各式的生蠔，可以猜到餐廳的王牌之一是生蠔。蠔款有 10至 12款，按季節入口各地的新鮮蠔。套餐內的特選新鮮生蠔會提供 3款生蠔，每隻來自不同地方，口感及口味也各有不同，今日蠔款有來自愛爾蘭的 Irish Gigas、美國的 Rich Bay及法國的 Divine蠔， Irish Gigas入口 creamy，海水味適中，好啱女士食； Rich Bay肉質爽口，非常清甜； Divine入口帶甜味，海水味濃烈。
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! R2 B1 r6 s' Z. Q/ }牛角包做布丁夠香
. M) H# \# y6 A3 L2 ?最後要一提的是甜品可以四選一，最可愛的是有避雷針的甜品牛角包牛油布丁配杏仁雪糕，甜品分 3層，底部是圓柱狀的包，中間是雪糕，頂上是搞鬼的長條型糖醬，大廚用麥芽糖醬拉出長長的長棒，放在雪糕上，勁似避雷針。「呢個係英國甜品，傳統會用麪包去做件餅底，我想特別些，就用牛油味重的牛角包，等甜品更香。」
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9 a6 k' L9 r9 g- r U& ] Xtvb now,tvbnow,bttvb＊ Tasting Set Menu$1,080（一日前預訂）
$ Y) ]# f' O' f, C, F$ J; F5.39.217.77:8898Edo& Bibo Oyster& Steak House
* f. x% [5 p. D銅鑼灣軒尼詩道 澳門逸園中心公仔箱論壇+ \! ^# n8 }! O3 R" L: f4 n# g1 o4 Q
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發表於 2011-12-29 05:39 AM
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