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牛仔肉 2公斤、淡忌廉 300克、魚膠片（浸軟） 1片、鹽/白胡椒各適量
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啫喱
% u6 R8 d* s' ` P4 \% ^5.39.217.77:8898黑醋 500毫升、牛脂肪/紅酒各少許、魚膠片 1片
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. s8 d% E+ Z# _, z" t3 l1.牛仔肉以鹽和白胡椒醃隔夜，備用。tvb now,tvbnow,bttvb5 {! l6 m% V- G6 X" e) Q
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2.先做啫喱，鍋中下牛脂肪，以細火煎溶，加黑醋、紅酒、魚膠片略煮，倒入一半份量於長形模具中，放雪櫃雪 3小時至凝固，其餘啫喱水備用。
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6 x T: Z2 l5 u1 r# E. u0 x2 h& S3.製作肉餡，將牛仔肉放入預熱至 180℃焗爐，焗 45分鐘，取出放凉。
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4.牛仔肉放攪拌機中，打成肉碎，加淡忌廉和魚膠片拌成牛仔肉凍，放雪櫃雪 3小時。5.39.217.77:8898/ x8 k. O/ {0 \5 J) f- n9 G
# P9 `: r1 Y7 u, B% P, q/ q; u5.在凝固的啫喱中加入牛仔肉凍，倒入餘下啫喱水，放雪櫃雪隔夜至凝固，取出切片即成。
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紅酒不能煮太久，否則酒香會完全揮發。
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發表於 2011-12-24 06:08 AM
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