不知道有多少人喜歡青花魚的味道，至少俺是非常喜歡的。5.39.217.77:88982 L# l y$ s @' M
青花魚，味道肥美，熱量較低，肉質比較緊，久煮也不會爛掉，而且非常容易入味，時間燒的沒有那麼久也會非常好吃。
+ z! C0 P4 u- @; O/ ? 今天的這個菜，模仿了日式甘露煮的方法，製作簡單方便，可以簡單的分成2步：1煎2煮，成品口味鮮甜，搭配米飯來吃，香噴噴的，簡直一流啦！公仔箱論壇6 B; V. }1 w4 o4 ?) m! X" o0 a
日式菜餚裡，喜歡加入一味調味料，叫做味霖。
9 X5 u. v0 d9 U0 itvb now,tvbnow,bttvb 味霖基本上就是算一種調味米酒，有點甜味，顏色淡黃，手邊沒味霖時，可用米酒加點糖代替。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n: H' }& ]; l( M5 V
聽說日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味霖，稱為「甘露煮」，還有烹調時加入味霖還能增添食物光澤，因此日本人在燒烤時會在食物表面塗上一曾味霖，以小火慢烤，增加食物的光澤，使成品看起來更好看。公仔箱論壇5 u& R% E) w, i8 x! R
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用料：5.39.217.77:8898% ?8 `. a2 B2 I5 ~' y7 Q( x2 `
青花魚、姜、熟芝麻、白糖、味霖、耗油、淡醬油、陳醋、鹽、熟芝麻。
5 v* k- p0 ]# Z2 j9 ?+ Y2 z公仔箱論壇 做法：
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1.青花魚片出魚柳，大約按照比例
4 ], Z; A* X- j. ?3 ^: \tvb now,tvbnow,bttvb 白糖1：味霖1：耗油1：淡醬油1.5：陳醋0.5的比例調和備用； o; N+ G) Y6 q8 S6 G7 @1 x
2.用鑷子盡量把魚的大刺抽掉，切成菱形，稍微撒一點鹽醃一下，用廚房紙吸下水份；公仔箱論壇1 P) y N1 [# U
3.熱鍋裡加少許橄欖油，放入薑片、魚塊，小火2面煎黃；公仔箱論壇; v7 S6 v8 X2 X
4.將1料裡面的醬料加入大概3-4倍的水，混合均勻；
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5.加入鍋裡小火煮到湯汁收干，出鍋前撒上熟芝麻即可。 5 Q! q- C0 }& P
是不是好吃好看，您要自己試試才知道啦！
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小牛貼心提示：
3 y1 S# V1 h9 P( R8 q# P5.39.217.77:8898 1.沒有味霖可以用料酒代替，煮料的口味也可以根據自家口味酌量增減；公仔箱論壇% K, q6 X7 ~& o
2.青花魚的味道很肥美，無需加入太多的油煎，如果沒有可以用其他類似的魚代替，超市賣的青花魚多為冷凍的，腥味較多，加入料酒薑片可以有效祛除腥味；
. z5 {( ?" M7 p: U9 X/ A, S5.39.217.77:8898 3.青花魚都是大刺，片出魚柳以後，用心拔除大刺，烹調好的菜餚非常適合老人和小孩吃；5 x U) b/ W* c# N) X7 r; E
4.煎魚先煎好一面再翻面，最後醬汁稍稍收干裹住魚塊會更好吃。
# g+ Y: b% L; u$ W# b. b: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。更多煮食方法
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發表於 2011-12-23 06:08 PM
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