陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
, U. L% f3 Z: x1 L% X% s" B0 B, y ~公仔箱論壇根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。! a5 Z0 y3 z2 n! @5 t0 \, z
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。5.39.217.77:88982 \+ W5 `0 c8 N; S* b
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。
2 J- H' K8 [& J8 q/ E& g& v養肝藥膳
* ?9 G( W; s7 P. W6 O+ H★豬肝菠菜湯% h- h' | F- e# n% Y
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振
7 E5 J2 W* C/ ~6 R: otvb now,tvbnow,bttvb【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb# U# ^5 z; \0 B( P* g( S, I
【做法】
* |- f; K6 d+ a公仔箱論壇1.菠菜去黃葉洗淨。
- c0 j3 w4 t" m6 d* j% x' e2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。
/ m" n9 L0 z1 Y E3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.77:8898% V' F/ O# @! s& @5 j7 E
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。
: Q$ Q: A$ i a' Q8 S1 y" J養心藥膳5.39.217.77:88983 \0 C8 k6 r2 [% h
★紅麴嫩豆腐TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B# }) o, b" C ?) V
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。tvb now,tvbnow,bttvb: {2 b4 |/ F- m. }7 G v' J
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
! x) |$ L. l- a2 y5 h% x) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
5 x4 z) Z$ u' P5 r P% T1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。. u8 v3 C5 T! i2 a6 f$ Q6 }4 a
2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。# l8 x. }* L0 n# @
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。1 R" i6 [8 ?& j4 A# ]% n
【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.77:8898 e* W G# Z/ t
健脾藥膳
8 r8 w. k% b$ M+ j★冰糖蓮子奶水5.39.217.77:8898: O* g$ c& Z# W9 W
【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e, ]: I3 P2 P! Q- D1 L
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb6 _1 e X. ]' A4 g& v8 y! N) O# A
【做法】5.39.217.77:8898- z* o# M7 S8 P
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。, P9 d6 f9 z2 U* g/ |! ]0 Y
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。5.39.217.77:88981 ]+ Q6 p M- e' p6 L9 G
3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
- Q+ B' w6 [4 G3 [- l$ ^( Z& w! q公仔箱論壇4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。tvb now,tvbnow,bttvb. l" _2 t8 g1 R- D
【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。公仔箱論壇* y- w. R4 M; N" L! D, t1 b
清肺藥膳
9 H1 Y0 E! K$ @8 x7 ?& U公仔箱論壇★蔗汁山藥糊公仔箱論壇# A$ K$ s6 @. ~4 R0 D& }
【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。
$ d1 \( n. u1 }5 t! b* z6 atvb now,tvbnow,bttvb【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
& h6 O; v5 a/ }% G$ ]【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。) @' p* x/ ]) [4 ]9 a# o
【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
: ?" Q5 W) d2 Q$ c8 Mtvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳tvb now,tvbnow,bttvb7 q5 R( I4 e9 l
★麻油燉羊肉
) p" x M5 t7 c. Q1 H3 ^" u【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。5.39.217.77:8898/ x% K5 K: P2 Z4 r2 p) d
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
+ K- T0 c6 j! e4 o8 H5.39.217.77:8898【做法】
; _8 t6 f/ u, H7 M* z# k; l4 U; k公仔箱論壇1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。
4 [1 e+ C" Q8 X7 m2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。
% X Q, V0 h* K P( Z3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。
" L- D2 L* e2 N' R& J. m( g" K【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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