陳潮宗（台灣中醫臨床醫學會理事長）今天立冬，您進補了嗎？今年冬季在禽流感的預警下，更該把握好進補食機與方法，為自己與家人提升免疫力，調養身體機能以抵禦寒冬及疫病的警訊。 中國人一向講究養生之道，尤其對於食補的效果，自有一套獨特的理論，「藥補不如食補」的說法使終深入人心。所以，將食物依顏色分類，歸納出不同的補償作用，聽起來似乎很玄妙，倒也有不少可信的實例，例如黑芝麻、何首烏，有烏黑秀髮的功效，符合黑色食物的功效。
! S6 p% m/ g" C1 {2 b) [# o- U4 {5.39.217.77:8898根據青、赤、黃、白、黑等五色食物分類法有其歷史淵源。「木、火、土、金、水」的五行學說，可用「青、赤、黃、白、黑」五種顏色來代表，再進一步對應到人體的「肝、心、脾、肺、腎」等五臟，五種顏色、屬性和對應人體臟器，這種推演方式衍生出來之後，漸漸被套用在藥物和食物的區分方法上。tvb now,tvbnow,bttvb- c( s7 Z# ?3 A4 t
換句話說，想要耳聰目明、身強體健，必須注重肝臟保養，可多吃綠色食物。想要氣血順暢、思惟靈敏，必須注重心臟保養，可多吃紅色食物。想要滋養身體、膚美豐滿，必須注重脾臟保養，可多吃黃色食物。想要美肌潤膚、頭髮秀麗，必須注重肺臟保養，可多吃白色食物。想要強精固氣、滋陰補陽，必須注重腎臟保養，可多吃黑色食物。公仔箱論壇, [* t. S* E: p, {1 d: G
至於食物中的「五味」，所指的正是「酸、苦、甘、辛、鹹」。《靈樞．五味》提到「酸入肝，苦入心，甘入脾，辛入肺，鹹入腎」。《靈樞．九針》也有「酸走筋，苦走血，甘走肉，辛走氣，鹹走骨」的說法。9 {1 k2 H$ a1 Y- A7 b1 S8 V- R
養肝藥膳
- E6 h2 @' a/ T6 x% i) ?+ M, x$ }★豬肝菠菜湯公仔箱論壇* q) a3 C$ q3 }* z2 h- } A
【適應症】缺鐵性貧血、慢性便秘、夜盲、食慾不振. {1 I( U/ ^3 \2 O- z: W0 t
【材料】菠菜50公克、豬肝25公克，鹽、酒、醋、太白粉適量。tvb now,tvbnow,bttvb( Z% @: {% g# V% T8 l4 d$ S' L
【做法】
( U) q2 l" h3 @) R- Z公仔箱論壇1.菠菜去黃葉洗淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. T* i6 a. Z6 {; Y
2.豬肝洗淨，切片，用鹽、酒、醋、太白粉拌勻備用。5.39.217.77:8898# ]; z1 d4 C7 Z' |3 a' w" W+ U
3.放入500㏄的水，加調味料，水滾後先放菠菜，倒入豬肝片，繼續燒開約兩分鐘，加蔥即可。5.39.217.77:8898' K# l: }$ S7 T3 {6 V
【功效】豬肝性溫味甘苦，能補肝明目養血；此湯能疏肝明目、下氣調中、補血通脈、利水通便，因為簡單、效用佳，是調養肝病與保養肝臟的首選。tvb now,tvbnow,bttvb& l6 o. Z. a' d" k
養心藥膳
4 l* h3 W& x2 [+ E/ G* u★紅麴嫩豆腐公仔箱論壇 t8 `( F3 ?" @
【適應症】平日過食肥甘、油膩者，害怕得到心血管疾病者。5.39.217.77:8898/ G' c9 d5 d2 S t( c
【材料】紅麴醬50 公克、豆腐600公克、小黃瓜2條、草菇200公克、蝦仁100公克、蔥、薑絲、米酒1大匙、醬油2大匙、糖1大匙、麻油少許。
' n6 _! u0 |* K( O! eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做法】
) v7 S5 c$ V" k3 m0 I; E公仔箱論壇1.小黃瓜洗淨後切丁，草菇切適量大小，蝦仁去腸泥，豆腐切塊後略水煮一下。
- \1 F1 P o s1 @' o公仔箱論壇2.油起鍋後炒熟蝦仁，再將豆腐煎至皮微黃，加入調味料。+ ~* L2 H1 g, Q B6 h5 e1 ?$ C
3.加入小黃瓜、草菇，拌炒即可完成。
/ s# m0 Y, L- g【功效】紅麴可以降低膽固醇，活血和血，料理口味清爽、口感細軟，不會增加心血管疾病的危險。5.39.217.77:8898; E4 E i7 K+ F+ U
健脾藥膳
0 B, o; e3 I5 ?) `8 H6 B★冰糖蓮子奶水
( U t- z7 H! M# w5.39.217.77:8898【適應症】適合脾胃虛弱者，發育期的兒童。公仔箱論壇4 f; B' O+ x n; Q! W7 j
【材料】西谷米50公克、蓮子15公克、薑片3～5片、鮮奶2杯、雞蛋2個、冰糖適量。tvb now,tvbnow,bttvb( j$ c, x0 ^- D. C
【做法】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p% ?. }/ H: Z. k" i
1.西谷米用開水泡15分鐘，瀝乾水分，備用。tvb now,tvbnow,bttvb+ `3 H( C) G6 x3 G+ {
2.將適量水1000㏄放入鍋中，再放入蓮子和薑片，用慢火將蓮子煮軟。
5 X& a3 p- O% ]8 n0 u3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.撈出薑片後，加入冰糖煮溶。
, ]. q% L, V& A; q3 o7 r ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將鮮奶與雞蛋一同加入，再加入剛剛泡好的西谷米，煮滾即關火。
6 i( s9 @( m: X: M( m【功效】強身健體和滋養益脾功能。蓮子含蛋白質碳水化合物，有健脾胃、養心安神、補腎、增肥功效，有助腦部發育。
1 u$ l8 f2 ~& p2 m* B% D5 Q, xtvb now,tvbnow,bttvb清肺藥膳公仔箱論壇$ r5 j- w; q' z+ s- I9 M( q: j
★蔗汁山藥糊
2 R2 |% q# E6 }4 O: S【適應症】脾虛久咳氣喘、慢性支氣管炎。5.39.217.77:8898* R2 F3 K% q5 S! Q
【材料】甘蔗汁250CC、新鮮山藥60公克。
7 L0 v" h" i \/ u; U, Qtvb now,tvbnow,bttvb【做法】新鮮山藥蒸熟，搗成泥，加甘蔗汁，放入鍋中隔水燉熟，拌勻即可。
8 D( l8 A m( m- b" l5 [公仔箱論壇【功效】補脾潤肺、化痰止咳。
. d) g5 R$ ^6 ~' Y4 e" Ttvb now,tvbnow,bttvb固腎藥膳5.39.217.77:88983 B1 y( @, M" x
★麻油燉羊肉1 z& ?# |; Y% o: Q% t
【適應症】時常手腳冰冷、體質較虛弱的患者。( v }) ~; h) s+ q5 V
【材料】羊腿肉1斤、枸杞子20公克、清高湯2000㏄、蔥、薑、鹽、味精、料理米酒、黑麻油各適量。
@* G. k. B0 A1 M8 H5.39.217.77:8898【做法】
: v7 u, d0 b* {- w/ }9 f; v1.整理乾淨羊肉，入開水鍋煮透，再用冷水洗淨，切成方塊。5.39.217.77:8898: n" N0 H, c+ M8 z- B2 C
2.熱鍋，下羊肉、薑片用麻油大炒，放入酒嗆鍋，炒透後，將羊肉同薑片一起到入砂鍋。5.39.217.77:8898& M& X5 \" x/ S
3.放入枸杞、清高湯、黑麻油、蔥、鹽，煮滾後用小火燉爛，挑出薑、蔥，放入味精或不放，即可食用。公仔箱論壇 W o+ z2 E t/ x+ c
【功效】補腎強筋，益睛明目。 |
發表於 2011-12-19 10:55 PM
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