材料+ s' G ^8 R2 J0 V1 J# ^; O
新鮮雞（去骨連皮） 1/2隻、西芹段 6安士、洋葱條 3安士、薑片/黃薑片各 1安士、乾葱（切片） 3粒、蒜頭（切片） 2粒、紹酒 2茶匙% `5 T7 D, E; w3 }
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雞調味料2 c S9 L/ f) d
蛋白 1湯匙、淺色生抽/豆粉/水各 1 1/2茶匙、鹽/胡椒粉/糖各 1/2茶匙、黃薑粉/油/麻油各 1茶匙
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. K% [5 h1 W; D6 k! R7 |- G) G8 w其他調味料& h0 _6 e/ I; u$ w- \
鹽少許、水 2湯匙0 G9 U5 Y, f$ m) B1 D! d
+ f3 w. ~7 K6 g" G) u' I芡汁
& a. D* C, \, I3 w& N清雞湯 1湯匙、鹽/豆粉/麻油各 1/2茶匙( E% k& Z% t: w7 i! o6 o
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, y& Z" o- V- V7 a5 Q做法
, P+ L3 F6 E: s1.雞洗淨抹乾，去除軟骨及雞髀內粗筋，斜切成半吋件。
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2.清雞湯、鹽、豆粉、麻油拌成芡汁，備用。 d, z z& P& H
# O5 h7 P4 ?, c2 Y& c3.雞肉、蛋白拌勻，加生抽、鹽、糖、胡椒粉、黃薑粉、豆粉、水，用力拌約 2分鐘，加油及麻油拌勻，放雪櫃備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o- h# X2 \$ m7 d" d" z% R
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4.熱鑊落油、 1片薑，加西芹、鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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5.熱鑊落油，加洋葱、少許鹽、 1湯匙水，炒 1分鐘，盛起。
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6.熱鑊下油，落雞件走油至七成熟，盛起。公仔箱論壇6 D* ]' w7 U. W! O# m/ _
% R4 g) j" X& B/ E9 H, z7.原鑊加蒜頭、餘下薑片、黃薑片、乾葱爆香後，灒半份紹酒，轉大火加入洋葱、西芹、雞件、餘下紹酒，加芡汁炒勻即可。5.39.217.77:88985 W& _) i0 r0 W" p+ e2 ^7 a
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雞肉要先用蛋白拌勻，才加調味料，並用力攪拌才可令醃肉更滑。 公仔箱論壇( e7 K, Z; X' a& b7 M B6 {7 Q9 V
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發表於 2011-12-13 05:38 AM
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