材料
, i% T* P) w& V: ~% j新鮮金錢 10安士、草菇（出水切厚片） 3安士、油炸鬼 1條、酸子薑條（切厚片） 5安士、葱白 8條、薑（切鑽石形） 3片、蒜頭（切片） 2粒、紹酒/包尾麻油/鹽各適量
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醃料6 O- I+ S# M" G6 o
蛋白 1 1/4茶匙、糖 1/4茶匙、蠔油 1/2湯匙、生抽 1茶匙、胡椒粉少許、生粉 1 1/2茶匙、水 3湯匙、油 1湯匙
: D( L) j% a6 W; M% N1 Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇. ]% ?; c& j+ P3 k5 P/ D4 B
芡汁
( N! M$ y6 a8 Y5 W$ ~4 ^蠔油 1湯匙、雞湯 2湯匙、豆粉 1/2茶匙、包尾麻油 1茶匙9 S1 ]1 a6 d# m$ F0 i! {' h7 Q% Y3 a- l
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' _. V; z- l2 G; `. N7 ?$ o做法5.39.217.77:8898, }. r& m8 ^& a8 Q6 }- J' ?" Y# E
1.牛毋須清洗，放雪櫃雪一日，洗淨抹乾，片走筋膜，以橫紋切片。
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* j+ b/ K9 Y Q7 B$ i& A公仔箱論壇2.牛加蛋白，用力攪至蛋白完全吸收，加糖、蠔油、生抽、胡椒粉、生粉、水再攪 2分鐘，加油拌勻後，放雪櫃備用。5.39.217.77:8898$ \4 p; Y `5 y+ o0 ~. E0 n6 n& O6 ^
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3.燒紅鑊，下草菇炒至乾身，備用。5.39.217.77:8898& V, k Z' |; @6 c+ }# e$ M7 U
* b; M9 j: v( T C; Z1 T4.蠔油、雞湯、豆粉、包尾麻油拌成芡汁，備用。5.39.217.77:88984 c; F6 f1 E) B4 g* F% q+ M
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5.油炸鬼切約 3/8吋厚件；葱白切成 1 1/2吋長，備用。 s4 o, z& r p" _: Y9 a: a, O
1 w& d' d! m( O, E- M6.燒熱油，以小火將油炸鬼炸 1分鐘，轉大火略炸逼走油份，備用。公仔箱論壇 S3 c7 u& i9 P/ |
. g$ h2 ]% K& H3 T$ R" V7.原鑊下牛走油備用。: [- z G! L6 I1 f1 }8 r
0 l* m# A5 \: Y5 m9 s& C5.39.217.77:88988.燒熱鑊下油，爆香薑、葱白、蒜頭，灒紹酒，轉大火加草菇、子薑、鹽、牛、紹酒、油炸鬼炒勻，下芡汁快炒，加麻油兜勻即可。
; t9 P( m3 Y0 T8 _; u1 U2 s5.39.217.77:88985.39.217.77:8898# h: q* q, u N! a
( r7 ^% P* H/ i' k5 `tvb now,tvbnow,bttvb貼士
7 P) C9 v( M0 }; X- f' J& ctvb now,tvbnow,bttvb牛走油及炒時必須一氣呵成，不可預先將牛走油。
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發表於 2011-12-13 05:37 AM
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