 ; c& Z/ h; M) l0 r, [1 e
公仔箱論壇9 G7 s: C6 Y z7 Y0 Y/ Z
「脆皮臭豆腐」有著香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，讓人上癮且充滿幸福感受。﹝圖／記者黃憬真攝﹞ 5.39.217.77:88980 ]7 e1 g8 s4 ]
% |3 F( G# O1 @2 ], z記者黃憬真／台北報導TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 c# m4 J! ~- } h$ W p* X
蚵仔麵線及臭豆腐是台灣最具特色的小吃，也是許多小吃創業者的首選。別以為這2項美食好像很容易做，要做到真的好吃且讓人回味，可不是一件簡單的事情，位於台北永吉路有間專賣蚵仔麵線與脆皮臭豆腐的小吃店，因為彭老闆對美味的堅持與用心，才能成為讓人難忘的回味美食。
- G! E- V9 e1 T% k
* ]: S6 \ p, R6 L5.39.217.77:8898這裡最受歡迎的是「脆皮臭豆腐」，炸到金黃色，看起來很酥脆的臭豆腐，有著誘人的香氣，中間還被彭老闆挖一個洞，醬汁就直接灌在裡面，讓人看了就食指大動。tvb now,tvbnow,bttvb$ I1 j$ }5 f5 B/ Y0 K3 U# F
0 D+ e' O' S5 z4 j( ]0 }3 V
迫不及待的咬下一口，那奔洩而出的醬汁混著豆香味立即溢滿口中，而外皮非常酥脆，難怪會有「脆皮」的美名，但裡面卻是軟嫩多汁。小小一口可嚐到香酥脆、軟嫩及爆漿的口感，不僅讓吃過的人上癮，瞬間還會湧上幸福感受，最後則是念念不忘。
4 \1 B( ^2 P# G$ P; d( u4 d9 O公仔箱論壇; m% B8 o+ ]9 e% n
其實彭老闆最早只賣蚵仔麵線，後來為了增加產品多樣性才加賣脆皮臭豆腐，而且為了讓臭豆腐可以更加美味，他可是到處去試吃，回來試做，直到他要的口感後，才開始販售。他說，「臭豆腐的質地很重要，當時為了做出好吃的臭豆腐，除了試吃試做外，最重要就是找尋臭豆腐的來源。」& [& X+ ]0 L! Z3 V* s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 T: j4 w3 H5 I
 tvb now,tvbnow,bttvb4 W6 y0 J6 n; j+ w. J+ V
▲彭老闆對於搭配臭豆腐的泡菜非常講究，挑選優質食材，自己手工醃製，吃起來是微酸及爽脆的口感，與臭豆腐一起入口非常美味，令人意猶未盡。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
3 M$ t9 \3 [4 }5 W' ]tvb now,tvbnow,bttvb/ \' {0 N4 Q! _& R8 K) e' N. m6 y
這裡是採用天然發酵的臭豆腐，所以每一批的味道及質地都不大相同，導致油炸溫度及時間必須視狀況來做調整，至於如何判斷，彭老闆則說，「這些都是經驗的累積，重點在於用心與否，從過程中去體驗，這樣才能進步。」9 e# H% w: l- Q# N
* r# E X/ X+ C- @9 d
除了臭豆腐外，這裡的蚵仔麵線也很受歡迎，其口感與一般麵線不太相同，屬於清原味的口感，完全不加任何醬色，彭老闆說，「湯頭是用豬大骨及海鮮所熬製，是比較清淡的口味，所以大腸也沒有事先滷過，要讓客人品嚐比較清爽的麵線。」2 o* @" C# y3 h$ ~: y* y( l `
1 i$ E% K b9 y; X1 w+ Y+ ], dtvb now,tvbnow,bttvb看似簡單的蚵仔麵線，但每個環節都很重要，尤其是火侯與攪拌的控制都是關鍵，他說，「麵線屬於偏向原味的口感，這樣比較不易保存，甚至溫度有些微不對，就可能導致整鍋麵線味道不對。」雖然是向老師學習的，但彭老闆仍然用心觀察，不時調整做法，就是希望給客人最美味的小吃。公仔箱論壇( m8 K; ~7 A/ z( y9 ]3 P$ Y
7 A1 F v! `# ]6 Q* H* y
大家或許會認為小吃的做法很簡單，但看起來愈容易的小吃，要做得好吃更屬難事，必須要靠老闆對美味的堅持與用心，這樣不只能征服客人的味蕾，還能讓客人感受到那小小的幸福滋味。公仔箱論壇0 x4 q) k* j- ~+ U$ f
: k0 l. j7 ~6 K( m8 L5.39.217.77:8898 公仔箱論壇0 B- C! z4 ^- O( A! c$ V# A- [: u
▲蚵仔麵線是勾薄欠的清原味，蚵仔來自於東石，鮮味十足，大腸雖沒有滷過，但是Q彈軟嫩，搭配滑順的麵線，非常爽口美味。﹝圖／記者黃憬真攝﹞
; _+ w' `/ a8 X( J& m) b5.39.217.77:88985.39.217.77:8898+ }! J1 I1 P# b! s. s b* N$ U
' A! N+ `- ^( u, Y: l公仔箱論壇美味哪裡找～ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m w4 p4 Y8 y% n# K. O7 L) f
【彭記 蚵仔麵線／脆皮臭豆腐】 5 v/ n; x' A& c) u" Y. V
地址：台北市永吉路30巷177弄1號 tvb now,tvbnow,bttvb/ q, {6 g2 p7 g: i# X
電話：(02) 87874628 - R7 O# D! U1 i: @ @, `
營業時間：11:30~20:30，週日公休 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U, I6 z7 O: p9 L l* _
|
發表於 2011-11-26 11:23 AM
| 
發表於 2011-12-5 08:20 PM
| 
