 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜, v8 n, [$ G( y4 m, I9 T" O. @
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。5.39.217.77:88989 U6 ~; @: `8 j- U; m' ^
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8 z, _! K% }% {. o% x+ g! A5.39.217.77:8898這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
3 P; W/ m6 D4 Y- F8 @! K' i, Z% ZPS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XDTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% m: T8 m8 F3 S }4 U! u
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現成醬汁部分：
! ~9 E9 K3 V u U$ i- f1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
, K. h4 i& Z/ F' H9 S6 E f( v9 V% q2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }% d! N; i! |/ e: O5 J
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！* b- n' z# o0 N1 u
9 Z0 r7 R$ a% utvb now,tvbnow,bttvb3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種
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4.魚露：自行調整0 d1 t. r% s0 R( s
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* s" B3 n. W1 |3 V
1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)/ L$ \2 f2 R3 d7 Z
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)公仔箱論壇+ u# O* K1 V4 s+ U8 O, ^; C- g
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片公仔箱論壇0 |# c$ g; N. P' _% a2 B% K
4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
) ]% w# `* u1 L2 F, x' b$ P& H: }5.辣椒：自行斟酌
6 A- i9 c+ B; [8 E# }" g! v$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.香菜：兩株
1 K2 B3 _: t' N4 f. t7.檸檬汁：自行斟酌
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5 @/ i/ Z6 ^0 a2 z, m* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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K( i8 g# o8 N0 S+ Z6 z$ ]+ h/ ]5.39.217.77:8898湯料(份量可以自行拿捏)：tvb now,tvbnow,bttvb8 T6 K5 T3 D" e+ X: q$ u
袖珍菇與蘑菇：共400gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o+ z5 C* Z$ K% X8 K c
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
- H# U6 X; Z4 U2 f; I" QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蝦子：18尾tvb now,tvbnow,bttvb" S) r @6 V" s
(有些人會加番茄或者豆腐)
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! F4 Z2 f# C7 H) Ftvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~tvb now,tvbnow,bttvb4 O+ a4 K0 L4 B2 y
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。5.39.217.77:88981 Z0 n3 _, Y t; ~
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B, b' S9 o. Z4 f/ L* Ttvb now,tvbnow,bttvb辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F$ D1 `/ j [8 O- H/ p
; O1 V' f- P) B4 c1 ^. h下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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) w4 }" r" x1 o5 ^+ c檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。tvb now,tvbnow,bttvb4 _; n; G! T! _# `
/ n$ }8 W& `' i4 ?- O9 @3 C香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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