 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' H# m( _3 w; \- F
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。tvb now,tvbnow,bttvb8 S* k f6 B7 B# i: m
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# |6 H3 i4 u; c( X: A公仔箱論壇這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。
; G: L" e7 ^9 Q' M! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD4 y' B1 j, E# V4 a4 s5 l" V$ n5 W0 A
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現成醬汁部分：
6 I. \5 A! }& }7 T4 {% M$ c1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)5.39.217.77:88986 W* n, Z, d" v, D% `/ Q! t
2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)
2 F' d6 R( {2 J3 f公仔箱論壇<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種8 k! Z+ W9 Q$ N) Z3 D
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+ }1 O1 h5 ~8 |0 J4.魚露：自行調整5.39.217.77:8898) l8 d$ s% }0 b
5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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香料部份：
3 @/ H9 D3 v' @& @6 g$ J. z1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)
; ^) U3 q0 ?( K, C( X4 Z8 {5.39.217.77:88982.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)" ?) W$ r, G* N- a! L0 N% u' }$ u
3.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
' f7 U9 m Z" r4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
+ b; _9 N3 M. ?6 @' t) Q# Qtvb now,tvbnow,bttvb5.辣椒：自行斟酌
+ A% T/ L4 U F" i6.香菜：兩株公仔箱論壇! y r& E1 H8 h6 l
7.檸檬汁：自行斟酌
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外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。公仔箱論壇( j( O H V0 n3 f; I3 m9 Z
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湯料(份量可以自行拿捏)：0 x0 T( y' i, @) W) c1 U9 q
袖珍菇與蘑菇：共400g5 ~+ v' f' |+ R2 ^
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)
! \: y" J% E. |- [5 O& g8 I3 i公仔箱論壇蝦子：18尾TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D: _, B5 b& r' j+ T: w
(有些人會加番茄或者豆腐)
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: _3 j* @! Q- W6 x) |tvb now,tvbnow,bttvb把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。tvb now,tvbnow,bttvb. U: b! ~' O! v Y
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辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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& T2 s' o# z/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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- m8 W" V/ N1 i, i+ ~3 g- ptvb now,tvbnow,bttvb檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。5.39.217.77:88981 q: |+ f" d) d
# R! o- b2 {/ S: ?; m# G0 A) R Y1 X香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇, T. a1 _- M" p- ~4 Z5 X
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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