 泰式酸辣蝦湯(冬蔭功湯)食譜; N8 _4 [# |) l
最正統的做法應該是不用任何現成的調味料，從頭就使用各式香料磨泥後煮湯……但是如果一般家庭或者一般日子都這樣做湯？其他的事情也都不用做了XD所以我家的食譜版本是部分使用調理醬料、剩下的部份使用新鮮香料調味。公仔箱論壇+ p6 a) S, T& A7 t9 n) k" q Y; m
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這個食譜是2500CC的水、六到八人份的湯。9 m6 W/ \' p& O6 C& w8 y8 f! n8 h
PS.這個食譜的料比較多……其實可以不用加這麼多啦XD
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現成醬汁部分：
6 m' e6 J: p- z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.LOBO的泰式酸辣蝦湯調理包(1包)
2 N+ I, m4 |2 |6 r0 W, O9 E7 Z2.泰式烤辣椒海鮮醬(發音：Nam Prig Pao)：5茶匙(尖尖的5茶匙)& m4 V2 X# f1 N! D6 [
<=不太確定中文要怎麼翻~因為這不是蝦醬那種普遍被國人所知的泰式醬料。裡面是烤過的辣椒跟海鮮，把它想成泰國版本的XO醬就好了！
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$ s6 r. s; ?; J' M9 M$ M& O! E公仔箱論壇3.羅望子醬：四大匙(酸味的來源，沒有的話可以用檸檬汁)<=檸檬汁也很讚的啦！只是我們家會同時用兩種5.39.217.77:8898- m; G5 e+ T$ \ O( e
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4.魚露：自行調整
( w8 F% \9 L3 m$ o5 K4 q公仔箱論壇5.糖(不能太多喔！這樣的水量大概只有一茶匙)
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$ O6 M: Q! [# `香料部份：
- d2 n8 T d+ C1 C F7 B {公仔箱論壇1.南薑：約兩個拇指長寬的分量(切薄片)! z* r* l0 l) e. |# K3 @
2.香茅草：三根(拍裂或者切薄片)
; b; l/ N3 R y- K9 ]' u z+ W! I9 _5.39.217.77:88983.泰國檸檬葉(kaffir lime leaves)：六片
* @+ r% V) |$ ~/ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.紅蔥頭：四~五瓣(切開)
( W5 o* B: ?, M, [; D- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.辣椒：自行斟酌公仔箱論壇" G, {' \ q" Q* \7 y# D; I. E
6.香菜：兩株
" f8 o, g+ G% e+ s! E: `7.檸檬汁：自行斟酌
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4 G% N2 Z r. `) [- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外面的餐廳都會把香茅草切薄片放在湯裡，一方面是讓湯料看來比較有份量，另外一方面是點綴。但是喝湯的時候要把這些香料一一撇掉也蠻麻煩的，所以建議是部分切薄片點綴就好。剩下的就用刀背拍裂丟入湯中煮，煮好了就可以撈起來。
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這些香料裡，香茅草跟檸檬葉通常是不吃下肚的。
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湯料(份量可以自行拿捏)：5.39.217.77:8898& W" G0 E4 _9 |4 L u( l
袖珍菇與蘑菇：共400gtvb now,tvbnow,bttvb- Z. q9 b. D% P; E& C2 h0 v9 P5 s( V
(泰國當地喜歡用草菇，沒有草菇就這樣代替)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U- R- k& i1 L8 N+ V
蝦子：18尾
: d% d# j) [" ?1 J4 \4 J' N$ u/ `* ~公仔箱論壇(有些人會加番茄或者豆腐)
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+ m! I4 S7 |- T* \/ B, u把1~4的香料開始下鍋~
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煮一陣子湯色就開始變綠~就開始把醬料加入。但其中烤辣椒醬、魚露、羅望子醬都請慢慢加，慢慢調味道。
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! V5 l1 P3 w: qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒隨時可加入，早點下去就辣一點，晚點下去就比較沒這麼辣。
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下湯料，菇類要煮久一點才會甜。蝦子則是快起鍋才放。湯料煮熟要起鍋前才放切成一公分左右的香菜。檸檬汁可以在最後才加，當作個人對自己那碗湯的調整。
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檸檬汁的酸味跟羅望子醬的酸是不一樣的味道，所以兩種都加可以嘗到兩種味道喔！沒有羅望子醬的人就用檸檬汁調整酸度就好，但是用檸檬汁調”整鍋湯”酸度的人要等瓦斯關火之後，因為檸檬汁加熱之後酸味會降低。
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3 A% M7 _- T" K* |公仔箱論壇香辣鮮甜卻非常的清爽！配白飯~絕讚公仔箱論壇" I& c, h5 v) e$ b }# S
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發表於 2011-11-17 05:57 PM
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