秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb0 B! e: I4 R/ I: F! k u
8 [" X: r$ F% [' t: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統風味 香噴惹味
$ k$ s2 f. d+ o& Y0 _! J公仔箱論壇Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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) O+ ]0 f3 {; ~( g, O5 I' ^公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。$ J# a" L4 P+ @( P/ v
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松露防風草栗蓉濃湯 $80TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^+ p% U6 ^, e5 |" d: G% \
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d: t7 B$ }' y3 P
* k X% m' p3 ]; S2 t! x( y意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120tvb now,tvbnow,bttvb- d& A( ~, D, p. q# N$ \
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇2 D5 [6 t+ c( i
% P' p) t4 j, m4 z* f, v公仔箱論壇栗子多士 $40公仔箱論壇, {% o0 v+ [' f: l6 ]
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb }+ b& j- w( k
6 Y5 u2 G$ Q/ f: r1 B6 Y' P7 K鼠尾草栗子意粉 $1605.39.217.77:8898; Y" P5 ^8 D, R3 U
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。0 M, A' O$ R5 Z0 n
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香焗雞釀栗子 $220tvb now,tvbnow,bttvb6 `% D. E! s0 K
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。公仔箱論壇6 K7 p/ @1 b8 b8 p1 f8 u& p! k
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地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口tvb now,tvbnow,bttvb6 F6 M1 l/ n" b
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
/ o, D2 C: c1 g7 J. p. N5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x( |- \# C# d3 E5 l5 m* f
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。5.39.217.77:8898: V& |# }" t" l
( ^6 P0 S3 K9 S$ e( H' vtvb now,tvbnow,bttvb栗子雞 $250公仔箱論壇 B& @, d( u! A
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
* D* d- b9 Y+ u# b$ A5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& \: `' [& _) H; [! N% e) J
蜜汁金栗 $68公仔箱論壇 z0 n+ c8 v: Y/ T' N
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y6 V' z7 f: Z5 U
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金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b9 ^3 n) ]: V" t
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。; U9 n* c, k1 S( b2 t
' r2 t( X b; ~6 p0 S栗蓉薄餅 $68公仔箱論壇* E1 }6 L/ t L) ^- H$ k9 j
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。5.39.217.77:8898/ ~, f4 l( D3 l) u
' [' D" b9 R. c; {tvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
+ N% A' M) ^- Q; S% b ?# {1 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。+ L( f7 g1 {( A9 m8 A; M1 B
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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