秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
. W# @7 n+ @ w) h$ Xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- S/ l: Z9 I. a/ y
傳統風味 香噴惹味
+ w, Z8 H" K9 |" t/ m9 @. H' ~6 WUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
' V5 q; Z' o( [) A7 J3 T公仔箱論壇
% h C' N A: V0 U' @公仔箱論壇栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。9 Y/ n$ d: U. Z/ _! W$ {, k; \
tvb now,tvbnow,bttvb) t. `1 v* i$ h6 J/ F7 K3 r
松露防風草栗蓉濃湯 $805.39.217.77:88988 ?+ }6 |" S& j7 `4 Q: p
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。9 M& p1 R# N3 F4 n
tvb now,tvbnow,bttvb' F2 T3 M! d- o9 o
意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
. A4 y3 r: t' @% y* {* ktvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
; T# S# p1 w& A2 f5 V5.39.217.77:88987 n8 F, |4 q7 s* D, _. \6 T
栗子多士 $40tvb now,tvbnow,bttvb# r/ ?; R1 O2 E" F: ]' t
軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。公仔箱論壇4 _: W1 s f: ?% x6 L5 x( Y" y; o6 H
. @7 ~: S9 ? h% Y& ~6 u' j5 Ztvb now,tvbnow,bttvb鼠尾草栗子意粉 $160TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d4 w* l' f6 k* v
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
: P) @1 _2 U' p/ o公仔箱論壇
/ n( j8 L. p7 t2 y公仔箱論壇香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m2 B/ e9 K& K) Y# t$ h( n+ F
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
5 @* R6 h) g& |6 X, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" Y) {( `: C! P2 o+ ~9 o
Uno Duo Trio
+ W c% V# ~% D5 @, |地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓tvb now,tvbnow,bttvb$ f$ ?& t/ g- K% n9 U, p3 J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D# G6 {5 O9 q2 f" X
創新做法 軟糯可口* {; M7 D7 N# v' i: p+ _' z
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。& v; j: o6 R: U" c6 y
公仔箱論壇5 Z2 {' o: X7 W, T
秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
/ g" S* Q8 j* x* {' x, `+ L5.39.217.77:8898
% H- w. @' e0 v5 [5.39.217.77:8898栗子雞 $2505.39.217.77:8898, B T, }/ ?$ j4 L8 A
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。5.39.217.77:8898( H$ j( G! ?5 ~
- J' P3 ~, k$ J! t9 B9 F( I
蜜汁金栗 $68! l0 ]$ U1 i F+ p3 D8 n4 h. \7 z
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
* }% A9 y$ q! W( B, r; Xtvb now,tvbnow,bttvb7 v6 f1 R% H4 _ Y* q4 T. ~$ i, ?
金栗肘子 $180; N4 i% N7 [. T" ]
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
2 g- h) }" b) i/ o: J% ]tvb now,tvbnow,bttvb
9 w, x1 m# h3 j, i( TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗蓉薄餅 $68
r5 b% i$ u1 M2 i公仔箱論壇雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
2 R6 N9 v% ^4 e" K# b) Y5.39.217.77:8898tvb now,tvbnow,bttvb* P- r7 ^% |' X" t
鴻發餐廳小廚（紅廚）
9 u2 X! {5 z4 O: i. n公仔箱論壇地址：長沙灣福榮街5.39.217.77:8898, S, w* d" w8 A/ Y2 ?. K
" W; t* z; Y0 ftvb now,tvbnow,bttvb■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
" h% l: b* \$ ~6 R7 e7 R. O公仔箱論壇■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
g4 J1 n1 W U9 }tvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2011-11-9 06:02 AM
| 