秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。
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' f3 |' X5 e" N+ |7 x( ~5.39.217.77:8898傳統風味 香噴惹味3 e! I G' {1 y& m& {
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。2 I+ O' ]1 h4 Y0 [
7 f, E7 {) ^0 p+ w栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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5 h& ]0 o. X& v# F% m) R2 S$ P松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb- q _+ ~; Z- n
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。: ?1 c$ D8 Y* n# E5 O
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
: h" a P9 P% O, q/ g# s# \) ktvb now,tvbnow,bttvb切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。 ^, n \$ z. [4 c2 c
6 Z* v( X* \5 {8 M6 @公仔箱論壇栗子多士 $40
9 b7 i _9 T4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
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鼠尾草栗子意粉 $160
* |1 ?. t3 r# r. c0 b4 a4 d公仔箱論壇手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。公仔箱論壇+ y4 R9 f$ q) G9 z6 `/ {- @
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香焗雞釀栗子 $220
8 m4 `- B3 W1 H* t" ?外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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0 N: o; ~1 ?- d, r% [) O qtvb now,tvbnow,bttvbUno Duo Trio
1 y* ~7 M# R9 Z: d* w1 v6 K地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 b3 y" B: S# c" }3 \! B8 B- n" i2 f
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:8898/ h2 [# H& k; E
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。
- f b6 \/ \% U" F- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( m! j9 k K$ P9 P) ]8 ?8 Vtvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250) b5 c" X' b9 c5 L
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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5 R% V0 S% [( L; {( l' `tvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $685 K; H& m" z! [% W4 |; ?; B
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。( U! N2 A/ S; A( J0 Q4 B
) J' ~2 C" W% b, ?) f2 ]金栗肘子 $180公仔箱論壇* A0 ?2 A t, A2 U. B4 a: j
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。公仔箱論壇. m R/ M* u5 n1 t1 I' E
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栗蓉薄餅 $68% L9 j4 C2 L$ @* y) H
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb) ^9 h) u/ B- ^7 x: o- M
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
, B h8 j$ B% u6 y5 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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