秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。/ K! g4 g) p9 g4 \
; {7 i- D3 k+ X公仔箱論壇傳統風味 香噴惹味
! ?9 j" F8 X! ?/ w+ k" ], U0 Z$ ^ DUno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb9 Y& f' t# S0 u: l8 R
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。% A5 {2 x: i+ R# ~% ^
: b V. ~$ A+ K ?& X3 o# c意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120! k2 Z3 z! n, A
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。公仔箱論壇$ N- M+ w7 ]$ [0 B% ]
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栗子多士 $40
: v4 A! g d. Y8 H% @4 ^3 B" V/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! ]2 X; A7 r& E
4 o P$ B& [- v X2 `鼠尾草栗子意粉 $160 N7 A$ c" p& s
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
0 `/ b, @3 t- j- S; y0 \公仔箱論壇5.39.217.77:8898/ s' j4 ?7 O5 `6 o/ x0 v0 h& U
香焗雞釀栗子 $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M4 f" _/ O+ e& h" D
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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1 n4 U3 X9 @; n1 j/ {! i4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio, s3 F$ z4 e) u! Q- A, y
地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
: s" ?1 K$ T, o C; w' z+ T2 }私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb' D. a0 e( W1 ?3 V& N3 \
1 W0 t3 o: u/ E! K6 h0 Stvb now,tvbnow,bttvb秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v; _% I. a: g$ K2 I2 f0 a5 H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m$ E: c# L( k0 [
栗子雞 $250
' G' X& G1 i K( V有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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n4 w. T$ d- K: e! h* W8 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
8 F' {6 x& k1 m# {1 C( m T2 P; _1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) x1 T8 {4 x6 V: Q$ p, E" S, p% a% Y
/ M/ D1 L& V7 M: ftvb now,tvbnow,bttvb金栗肘子 $180TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f ], j) B; p+ B4 q2 E" ?% f7 z3 L
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。
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& `" T) \/ | b6 J: d; ^9 B" d+ V5.39.217.77:8898栗蓉薄餅 $68
6 o- O7 b. M3 S2 b2 a5.39.217.77:8898雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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鴻發餐廳小廚（紅廚）7 Z1 Z$ x8 {% ]9 ^
地址：長沙灣福榮街
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■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
* @, m+ G0 A2 d3 c, K/ L( Ktvb now,tvbnow,bttvb■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。tvb now,tvbnow,bttvb1 r( x. D1 P) N B# t
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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