秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。8 {% w2 H( A5 t
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傳統風味 香噴惹味5 G q/ K0 z/ i/ v4 ?
Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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2 Y! x# |( q) ^! n' a' s( V松露防風草栗蓉濃湯 $80tvb now,tvbnow,bttvb: @# M5 f: }3 M6 X9 m& {: m$ W
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 q% z: b+ o$ h) s6 h9 Z
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120公仔箱論壇8 g- J, N$ _* L: @9 r" v
切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。
! p# |' @6 f) c# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:88986 O5 g$ f( Q0 q
栗子多士 $40
5 p, D! l# r/ A. z& ytvb now,tvbnow,bttvb軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。
4 B% l) R$ u: \+ a. n) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898' k! H/ U( {# j; H+ }7 S) H* d, R
鼠尾草栗子意粉 $160
4 ]% P$ Z2 B2 s! ~/ c' X2 d$ f手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 y0 c0 U+ F6 `' h
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香焗雞釀栗子 $220
: N1 G' W$ }* M: B9 c& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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+ C' `+ D9 y6 K公仔箱論壇地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓
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創新做法 軟糯可口
6 } l. b2 P1 s4 Z# P6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。tvb now,tvbnow,bttvb2 |9 s5 V# G9 ]& @2 A4 D
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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栗子雞 $250
$ B' Z' v4 ^; x有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。& A; e- f! _0 w1 W
: E* T0 ?4 w& atvb now,tvbnow,bttvb蜜汁金栗 $68
) a. }5 ]; I, a6 E$ i4 P) y8 p* K栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
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: K* @( k$ e/ A: ]2 @" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金栗肘子 $180公仔箱論壇# N/ T2 K l% L0 l8 J0 h
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。+ s1 d& G5 n% v$ J3 M
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栗蓉薄餅 $68# B: r; }, ~" H
雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。9 v7 ?4 f0 L. v* P* V6 S
' N; X, K4 H: n: J公仔箱論壇鴻發餐廳小廚（紅廚）tvb now,tvbnow,bttvb! {( M: G. t9 G0 c, d7 b F( I
地址：長沙灣福榮街
7 U. P9 J* _. g1 l( jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 q5 J6 k/ X5 d% R$ {4 M6 F0 t8 A■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。4 C9 S* Z. A7 f4 d" p) s1 }( j' p
■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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