秋天栗子當造，特別香甜軟糯，在中國和意大利，廚師都愛用栗子入饌。最近有兩家私房菜館分別推出富風味栗子美饌，有意國傳統口味，亦有創新中菜，將栗子變成不平凡的菜式。tvb now,tvbnow,bttvb9 q( Q( c7 r) W/ m
' z9 a4 @8 R" m4 w+ {( ]/ v# h傳統風味 香噴惹味
, X7 U7 r" S( v/ H$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Uno Duo Trio私房意菜館的女廚師Lana表示，跟中國栗子相比，意大利栗子味道較為香濃，每當意大利北部進入秋天，熟透栗子會從樹上掉下滿布公園，很多人都會撿拾回家入饌，Piedmont一帶居民更會炮製成惹味栗子焗雞。這道家鄉菜做法簡易，將栗子和西梅釀入雞內烤焗即成，外皮香脆，肉質軟滑多汁。烤焗後的栗子味道帶油香，質感Creamy，西梅的酸味正好中和栗子及雞肉的油香，三者味道相夾，美味可口。
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栗子配搭多變，除了前菜、肉類，意粉亦可以加入栗子烹調。鼠尾草栗子意粉便是Lana拿手菜式，她在麵糰中加入栗子粉製成麵條，烹煮後意粉彈牙帶幽香，配搭鼠尾草、炒香的栗子和煙肉，鹹香不膩。當中最花工夫要算是意大利節瓜花釀栗蓉火腿，這菜式在港很少見，因為節瓜花須向意大利訂購空運來港，保鮮期只有一天，故售價較貴。首先將栗子蓉和火腿釀入節瓜花內，然後沾粉漿炸香，切開香脆節瓜花，即流出香噴的栗子蓉和火腿肉，非常惹味。Lana主理的私房菜館剛搬進銅鑼灣新鋪，地方較前寬敞，可容納二十多名客人，大家可在此舒適品嘗意大利栗子菜。店內設有單點菜式、午餐，以及每日只限一枱廚師發辦餐（一枱最多八位，每位$800）。
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松露防風草栗蓉濃湯 $804 c7 B' S, L( U, C& b @. R
以栗蓉和防風草煮成湯，加入少量松露油，質感奶滑。0 F- U# ?# F% s5 Y L
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意大利節瓜花釀栗蓉火腿 $120
4 V% _4 K, A; d4 o切開炸脆的花身，即溢出香噴噴的栗子蓉和火腿粒。5.39.217.77:8898+ {' F& d2 T6 m
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栗子多士 $40
L0 o0 }# S5 b" \3 M9 \7 F- y軟滑水牛芝士，配甜糯栗子和香脆多士，口感豐富。tvb now,tvbnow,bttvb. `& }- g, C% N- y/ I
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鼠尾草栗子意粉 $160. Z3 w( i) d8 a3 {
手製意粉煙韌彈牙，伴煙肉和栗子肉，味濃鹹香。
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5 H, ^6 [& W$ L! s9 ~# a香焗雞釀栗子 $220公仔箱論壇' q$ O! e$ I' a( x6 O3 M7 T9 K$ ]5 o
外皮香脆，肉質豐腴，西梅的酸味可平衡栗子和雞肉的油香。
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Uno Duo Trio
/ p0 p- Z0 F3 W地址：銅鑼灣耀華街百樂中心19樓- C* X* Z. X% Q* x
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創新做法 軟糯可口5.39.217.77:8898/ ]) ^8 d- p! S
私房菜館紅廚最近由元朗錦上路搬到長沙灣，易名為鴻發餐廳小廚（紅廚），白天是茶餐廳，晚上變成私房菜館，菜式由吳師傅發辦，他創作了一系列時令栗子菜，可由味淡至濃品嘗，依次是栗蓉薄餅、栗子雞、栗子鷓鴣羮和金栗肘子，最後以甜品蜜汁金栗作結。5.39.217.77:8898$ |9 @: I- k9 D) |" m! N& C) ]3 _- j
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秋天栗子特別香甜，鷓鴣亦同樣時令，所以吳師傅（見圓圖）創作了鹹中帶甜的栗子鷓鴣羮。這湯羮做法簡易，先把栗子打成蓉，跟雞湯和鷓鴣肉粒煮成熱羮，鷓鴣肉鮮味突出，與栗子蓉的軟糯非常匹配。栗子雞有別於傳統栗子燜雞做法，首先將整隻雞完全退骨，然後釀入栗子、乾葱和蒜等，約花四十五分鐘時間蒸煮，因已去骨，醬油和栗香滲入雞肉內，更為惹味可口。小記最愛是蜜汁金栗，栗子沾上蛋漿和麵粉炸香，再淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。公仔箱論壇4 V1 J' L4 y7 X. A4 V! |
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栗子雞 $250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& b- H8 o' E+ L4 i( N B
有別於傳統做法，整隻雞退骨後蒸熟，富栗子和醬油香味。
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2 H6 j1 O6 i+ ^& x f8 l2 c蜜汁金栗 $685.39.217.77:8898& [6 s# w1 S6 H( }3 R. y* J9 B$ W
栗子油炸後淋上糖膠，香脆可口，佐啤酒一流。
5 |( J, x' V8 ?公仔箱論壇5.39.217.77:88986 B( {* e2 k3 N6 k% H8 @) \
金栗肘子 $180/ A0 `' y# {! r: @
豬肘肉很鬆化，帶有醬汁濃味及栗子香。& Y/ n( z; h9 F E8 q6 w% G+ y
" q0 K1 \; _( a8 W: z' t: q9 M/ C, e栗蓉薄餅 $68
: X& e7 W6 m& R! X雞蛋和麵粉製成軟綿薄餅，加入栗蓉更添香味。
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9 Q' O' H. _1 M1 K) dtvb now,tvbnow,bttvb鴻發餐廳小廚（紅廚）
" t# q7 p; V# F$ {* m) l地址：長沙灣福榮街公仔箱論壇/ H/ I. K* F) c2 v. @$ K5 X5 D
4 k/ y; D3 |$ b5 y2 b& ~& V■Lana擅煮意大利菜，從意籍廚師朋友身上學來家鄉菜做法。
' _+ z4 a9 E1 W5.39.217.77:8898■小店沿用上手茶餐廳的裝潢，環境潔淨。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s7 }% D7 c& V2 G
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發表於 2011-11-9 06:02 AM
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