名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。
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9 N9 d+ s% s3 \+ j竹昇麵爽口香滑
. M! H1 c; A6 _, }" t O9 f) u" z公仔箱論壇竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。
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5 q4 ]2 q7 T( \0 A' f$ Y. ~' L, `公仔箱論壇強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。tvb now,tvbnow,bttvb" S Q% G2 j9 k! }, p$ I7 ~# K6 ]
4 r4 q9 x, `+ i Q; w麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
5 ^$ X: \" l6 F% f& @5.39.217.77:88985.39.217.77:88988 e) J2 Z% Q7 c: y. R8 I
Info 麵麵棧
$ D6 X; J0 i' z8 h( o: o7 z! [5.39.217.77:8898地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑2 F, R7 J5 w) G, S
營業時間：11:30am至1:00am
( k9 z' z( [0 w: ^" c交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士3 d5 y- V% G( j* u# g1 z, c
平均消費：約$40/位
4 L5 s( \- ?" F1 N' ?7 u- Ptvb now,tvbnow,bttvb: G/ d5 ]$ C$ k; O c3 Q
柱侯牛腩麵$20
, T m9 O# }) d: V9 Itvb now,tvbnow,bttvb肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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5 N, K+ L( i2 V3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20
# ~& p: | }! U7 n, t用手切肉打成，特別彈牙爽口。
6 d0 v( S% G; b- s c" dtvb now,tvbnow,bttvb* z9 Z$ ~. y8 D- O! W& ?9 X5 L4 |
■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。公仔箱論壇! I# @8 v1 G7 f( ]' i
錦滷雲吞$20
: E' G" @% a; @8 u4 f5 n5.39.217.77:8898薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。公仔箱論壇& U5 A" T* o; ^* i
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。
0 z) R' t0 o X8 C3 Q9 D- \5.39.217.77:8898南乳燜豬手$427 N+ l* X& R) ?7 L- E2 v
香軟腍滑，啖啖南乳香。tvb now,tvbnow,bttvb* }- ]( T9 t c, U
■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 [ a7 ^$ W/ d- |
蝦子撈麵$26
" |+ B6 z/ ?5 X! i( ^蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。
; V* i2 A4 I( @, z% xtvb now,tvbnow,bttvb■小店不算大，但環境乾淨。
6 w) T3 C( }1 g! G# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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