名人之後，多少有點壓力，麵麵棧的老闆強哥亦然。他是深水埗馳名麵店劉森記老闆的次子，自立門戶開了麵麵棧，用的竹昇麵與劉森記同一出處，質素有保證。為了贏取屬於自己的掌聲，他推出完全沒有父親影子的南乳豬手，此菜曾於烹飪比賽獲獎，連蔡瀾也讚味道一絕，事實證明，壓力只會令有實力的人更上一層樓。tvb now,tvbnow,bttvb: \3 V: _+ f- P6 ~
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竹昇麵爽口香滑% q2 _9 ?4 e* z5 J% V7 B( G
竹昇麵在香港買少見少，因為單是麵糰，便要用六呎竹竿，重複壓打至少四小時，還未計壓麵皮、切麵條呢！實在太花人力和時間，怎及用機壓的方便快捷。但吃過竹昇麵，便會發覺麵身非常爽口，浸湯後亦不易發脹，特別適合用來做撈麵。強哥十二、三歲便跟爸爸學打麵，所以現時劉森記和麵麵棧用的竹昇麵，其實強哥也有份製作。而且一直花足心機和靚料製成，雞蛋、鴨蛋分量十足，所以麵條特別香滑。淥麵又一定用豬骨大地魚湯底，鮮味香濃。必試蝦子撈麵，拌以最頂級的斗門蝦子，大顆又脆卜卜，與竹昇麵實在是天生一對。公仔箱論壇6 l- ~" F- n) f% Z* f! x
* `; A: w, U& ^- s! p u強哥另一引以為榮的是南乳燜豬手，劉森記賣的是香料味較重的滷水豬手，這兒賣的只用蒜蓉和南乳來燜，另加少許桂皮、香葉提味。因為燜得夠火候，所以豬手入透南乳香，綿滑帶爽，濃郁又惹味，卻不會皮開肉爛，賣相極佳，難怪能在「食神爭霸戰」中獲銀獎殊榮，蔡瀾亦曾撰文大讚味道一絕；來碗南乳豬手撈麵，便可同時品嘗兩款招牌菜。同樣要花時間燜煮的有柱侯牛腩，軟腍有咬口，腩汁亦香濃，水準不下於燜豬手。
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' u5 L* {6 e/ Jtvb now,tvbnow,bttvb麵麵棧除了賣麵，還供應十多款生滾粥和小食，手打豬肉丸、錦滷雲吞都是人氣之選。豬肉丸嚼勁十足，因為豬肉都是手切的，粒粒爽實有致，與機器打的平滑、單一質感迥然不同，還會在豬肉內拌入大地魚粉，令鮮味更出眾。錦滷雲吞即炸雲吞皮，鬆化香脆，精髓是蘸自製的酸甜汁，酸甜味恰到好處，令沒有餡料的錦滷雲吞，變成滋味的餐前小食。
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Info 麵麵棧5.39.217.77:8898/ B3 H) R4 R/ T+ s9 c0 h4 c' x" c1 O
地址：土瓜灣馬頭角道金都豪苑5.39.217.77:8898' r: ?1 x( D, W. I0 j' ?
營業時間：11:30am至1:00am5.39.217.77:8898, \8 h; @7 U. _" C+ R2 y# w
交通：港鐵南昌站轉乘12A巴士公仔箱論壇7 m6 u/ J; }3 i6 N$ z
平均消費：約$40/位* }4 T) k% M/ W( T
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柱侯牛腩麵$20
9 K5 I! Q+ W8 [2 ?1 X! ]6 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉軟味濃，腩汁拌麵極可口。
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' [# s- V5 |8 }3 d9 k1 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。手打豬肉丸$20- n4 l; X" k* H
用手切肉打成，特別彈牙爽口。0 s3 I6 Z7 t; L: h6 Q5 |
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■老闆強哥每天都要幫手打麵，工多藝熟，所打的竹昇麵從沒失手。
" t ^' U% C; ]5 B錦滷雲吞$205.39.217.77:8898$ o5 I/ C6 G7 \- o8 r; O
薄脆鬆化，蘸自製的酸甜汁吃。tvb now,tvbnow,bttvb3 w! H& g, |* ?/ R# f3 \
■（左起）金剛、麥長青及蔡瀾都曾來麵麵棧幫襯。5.39.217.77:8898) b) W+ k7 K0 T9 M$ f+ z5 f8 A
南乳燜豬手$42. Y+ Q6 g, h/ l# U+ W' l
香軟腍滑，啖啖南乳香。
( e' G6 V. j4 F; k$ D: [& }" ]4 e■斗門蝦子屬頂級貨，用來拌麵有咬口。
1 {$ n3 q* B* P& Y( D蝦子撈麵$26
1 v+ y# J$ w; g( r5 ?4 |+ T4 `/ q5.39.217.77:8898蝦子香脆，上桌前再淋上適量豬油，令麵條甘香油潤。0 n& w% l+ Y' o* |
■小店不算大，但環境乾淨。
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發表於 2011-11-3 06:22 PM
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發表於 2011-11-3 09:32 PM
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