潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
- | U$ z* x! l1 Y+ ]$ c( R9 B5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O+ K& n) c# S) |0 }8 V V$ s
工序精細繁多5.39.217.77:8898' H0 a; J& m1 ^3 p
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 Y/ o' ?4 A+ _& p) Y+ U N
7 f3 t% Y/ W4 a2 A2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb( @. Z! [/ U( K7 ~
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糖醋雙麵黃 $72/ Z6 P% _8 m( R$ H
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。tvb now,tvbnow,bttvb$ c1 ~" v# O7 V
* I8 m) T8 ^2 M. b* x4 I& J3 a! A反沙芋條 $60/8條
- [. s% T/ h: k# P5.39.217.77:8898芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5 @; ?" x0 u# g1 o& E
- U, ~! D" Q V7 O" A; f, c* J: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 V- F: N+ F) I# Otvb now,tvbnow,bttvb餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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) b/ q C, d @* W% [潮州炒魚麵 $68
, N6 j" }' w) x B$ P% i用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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, M3 D) l4 Z2 itvb now,tvbnow,bttvb豬頭糭 $48
+ b: b5 \& R% t' m" h公仔箱論壇取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒
^6 v+ p( I4 [5 A% E公仔箱論壇地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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