潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 h. D2 ~; L7 v: y
/ U0 l; k# _) q2 t j0 w2 }公仔箱論壇工序精細繁多7 ?. b" d& E0 B8 W, F+ `/ c
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
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+ d d% }4 Y+ C* ^8 mtvb now,tvbnow,bttvb糖醋雙麵黃 $72
5 Z/ n/ I& A/ l; N) s! A7 t/ I炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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9 K+ g# A1 k/ R* }% Z, b% r' }反沙芋條 $60/8條
" X5 q7 H" R2 Y. T1 e公仔箱論壇芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
1 z) b+ l2 |* [( _4 b5 n- y4 p4 E公仔箱論壇餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇( \$ I* s" _, H5 v F3 m; J! Q+ L
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。! a- k) h2 A: i S; A) H
) K/ p( d, s( L( l7 b+ K h _5.39.217.77:8898豬頭糭 $48
7 ~3 B, N. X2 T- L Q3 B* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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. X/ M- K4 x6 ^1 g" x+ b0 q' ~tvb now,tvbnow,bttvb新潮軒5.39.217.77:8898$ ?, g `! w$ e: y4 _0 J
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下公仔箱論壇, S' E/ s: x( o* Y x
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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