潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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3 @4 H( z Q/ q9 o* ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。工序精細繁多7 W! c* `+ |0 R2 C" W+ `6 | c
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。) P' [4 D/ _0 X$ f; [1 h3 i
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。
# ]9 y8 i. i8 y* Z) p) J7 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B+ e5 x% o; u5 W$ k
糖醋雙麵黃 $72
% C/ N* y) F: ~0 G: S炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77:8898' C' ~7 a) z) \* Y
( u. A9 _' X9 @4 ^7 V9 ^4 G5 e5.39.217.77:8898反沙芋條 $60/8條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 s# |6 D: w; X; D' ~. g' T
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。 5.39.217.77:8898, N$ F8 d6 M5 D! T, o: H5 X# v- G0 W$ h
5 B& q6 Z7 x' Z/ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。潮州糭 $20/外賣、$38/堂食5.39.217.77:8898, ^4 \$ b+ |( r9 E2 w, o5 Y
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
% o- H+ q }" U5 h公仔箱論壇
* r( A& x' i( e+ T& V/ ?5.39.217.77:8898潮州炒魚麵 $68公仔箱論壇 A$ c7 t0 }3 F) ^5 J$ N
用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。tvb now,tvbnow,bttvb h. ^9 c& E8 u/ k6 j+ i3 q
3 S k0 n- _7 S% s豬頭糭 $48
! C8 i7 L8 h. S" b取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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新潮軒5 X: u& l( S/ [: X
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 E4 `1 ?! m1 `& I! E& N
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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