潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。/ w( l" W: ~& E. B7 C
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工序精細繁多公仔箱論壇- B7 j; ^& l* {! E; O% J0 d
主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。5.39.217.77:8898! |& m/ e& e* |: D T- G
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吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。公仔箱論壇# C& ?* K, Y; S
8 A* ~* \* P: E* Q! Z) [糖醋雙麵黃 $727 f7 e' K- N' X7 J& ]8 F
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。
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反沙芋條 $60/8條公仔箱論壇2 m4 U# G9 B8 g- S
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食公仔箱論壇. D. c$ t* p* `6 L' @* k+ \
餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。 tvb now,tvbnow,bttvb' N7 q0 ]- Q% f( ^; B6 P
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潮州炒魚麵 $68
4 ~/ ~# E7 m6 l, c9 f T公仔箱論壇用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
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/ X5 b# \ ^( Z豬頭糭 $48TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! }1 ~2 v2 L& j* n2 u# Z ]
取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。公仔箱論壇$ P6 g# H# Q( d; G, G* Y2 X
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新潮軒
- r" {1 y/ `$ r8 g1 O, I+ x; K5.39.217.77:8898地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* `, Y8 r: v6 p* ^& e
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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