潮州菜向來不乏精細的手工菜，可惜大廚的心思和功力，全隱藏於平凡的菜式賣相背後。不過有一潮州菜館卻打破此悶局，巧製出心形雙麵黃，Sweet爆的造型大受歡迎，成為情侶熱點的菜式。
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, c! L' s. c. X/ D! n9 U$ {2 E5 _工序精細繁多
7 e( |, y6 M( ?: t2 U' ^! a6 R主打正宗潮州菜的新潮軒，在用料和烹調方法上依足傳統，但部分菜式的賣相卻經過精心改良，像一貫以大塊圓餅示人的雙麵黃，變成情侶必點的心形狀。雙麵黃做法看似簡單，其實要不斷油炸及走油，最後乾煎至脆身，令到麵餅兩面均不帶油，期間更要不停用鑊鏟慢慢壓成心形，需時十多分鐘才告完成，工序繁多。
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! u Z- O% e+ g. a' Itvb now,tvbnow,bttvb吃潮州菜，滷水鵝和打冷自然不可或缺，店子的滷水鵝片水準不俗，其自家滷水膽已有多年歷史，入口甘香。打冷食品如凍烏頭、凍大眼雞等新鮮味美，也可放心柯打。值得細味的還有豬頭糭和潮州糭兩大小品，豬頭糭名副其實用上豬面上多個部位的嫩肉，包括面珠、耳朵等，首先拆肉起出壓碎，待凝固後再煮，最後放涼切片，味道和質感恍如吃豬肉乾一樣，卻不覺油膩，滿載肉香，伴白粥一流。潮州糭餡料豐富，內有鵝頸的嫩肉，鹹香滋味，糯米以滷水煮過，帶點甜味，吃掉整隻糭也不覺膩滯。tvb now,tvbnow,bttvb& Z% u2 V+ R0 G5 p
. y4 A9 i0 m& U+ [8 y公仔箱論壇糖醋雙麵黃 $72公仔箱論壇' R1 E& z3 w9 K% o F3 g+ i& i
炸得脆薄乾身，更製成心形，成為店子人氣之作。5.39.217.77:8898& b/ M9 n( x5 r0 r$ A
# `9 Y! Z7 B o0 E5 A9 etvb now,tvbnow,bttvb反沙芋條 $60/8條0 L% q( h- `) b5 Q
芋頭條外脆內腍，雖然被砂糖包裹着，卻不過甜。
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潮州糭 $20/外賣、$38/堂食
8 E! p) {" C' A5 G餡料有鵝頸肉絲，糯米則以滷水煮過，鹹甜平衡得宜。
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+ J( Q; f- B: c, ptvb now,tvbnow,bttvb潮州炒魚麵 $68
, b+ l! {$ [- T. H2 B8 @6 F1 s4 t用魚片切成的魚麵十分粗身，入口煙韌彈牙。
3 b/ M/ C- }, ]& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.77:8898( r' M% c7 D: s G
豬頭糭 $48
* ] p. o3 T; W取出豬面上多個部位的嫩肉，壓製造成，伴白粥一流。
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$ r- r8 r4 U9 p7 h4 J新潮軒5.39.217.77:8898# j! u7 X5 Q: a/ N5 F5 k
地址︰灣仔灣仔道尚翹峰1座地下* M8 n0 I0 e$ B
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發表於 2011-11-2 07:01 AM
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