材料tvb now,tvbnow,bttvb: v$ j3 P7 `: C) P q* v
中種
& T8 _ I: r1 C5 y3 A7 G全蛋 20克、鮮奶 40毫升、酵母 2克、脫脂奶粉 5克、高筋麪粉 70克( l" G: S+ V* z$ h! O+ N( y
5.39.217.77:8898! G% g" Q& V. n7 k1 P
麪糰6 y. C& B% J% q# L& r- V6 n! a
酵母 2克、砂糖 28克、鹽少許、水 15毫升、高筋麪粉 50克、淡牛油（放軟） 15克
8 a: O6 Q5 w$ x6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t* R5 u3 A" `7 c, j
餡料5.39.217.77:88989 |( z: ?/ q1 }# O6 G' b) F% ~
脆皮芝士腸仔 15條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y9 H+ a0 k/ w" r M" G4 Z
5.39.217.77:88980 Q+ X3 h X$ r5 v+ ]9 S
$ H8 h2 ^+ T1 F7 i$ g2 L8 l: L做法
8 a* S! V+ e6 d! ]/ n. E) S4 n公仔箱論壇1.先做中種，全蛋、鮮奶、酵母、脫脂奶粉用鈎狀攪拌器以慢速拌勻，加高筋麪粉拌勻後，以快速攪拌成粗糙麪糰。
, X S: H) a0 B0 J
+ x" z( L8 P; \, r8 o4 ?. \. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將麪糰放入掃上油的盤內，蓋上保鮮紙，放於 28℃室溫約 60分鐘，發酵至原來體積的 2.5倍，切成小塊備用。
# g! f: Z2 ^2 w$ ?公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t' |3 J% [$ Y5 Z. U, x) s
3.做麪糰，酵母、砂糖、鹽、水以慢速拌勻，加入高筋麪粉及中種拌勻，加淡牛油轉用快速將麪糰打至光滑及煙韌。5.39.217.77:8898. D% V ]) ~" I
tvb now,tvbnow,bttvb7 b! J; k# d9 l
4.將麪糰向中間對摺兩次，反轉略搓成圓形，放在已掃油的盤上，蓋上保鮮紙，放 28℃室溫下約 25分鐘，發酵至原來體積的 2倍。
. U4 P& A6 m( o5 j/ j3 m+ j4 K公仔箱論壇5.39.217.77:88981 O9 g+ G4 J- K& z/ V4 h
5.取出麪糰，用手掌壓走空氣，將麪糰兩邊向中央對摺，再捲成長條狀，分割成約 20克的小麪糰，滾圓後用保鮮紙覆蓋，發酵約 15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb4 p( M% }& p- r( P' G9 }
# c; D: K* ]% @7 V4 p0 S* ktvb now,tvbnow,bttvb6.將麪粒略拍扁，再搓成約 20厘米的長條，打圈圍着香腸，放於已掃油的焗盤上。5.39.217.77:8898$ y l! G- J( L" X) }; a; l, K# f0 T
& _6 G! Y' A3 t7.在麪包表面噴水，放於 38℃及相對濕度 80%的室溫下，發酵約至 2.5倍大。5.39.217.77:8898; Y7 G8 F3 F+ }# H- E/ v: ^" D& {
: i" X( S( r3 f3 b
8.麪包面掃上蛋漿，放入預熱至 180℃焗爐的中層，焗至麪包上色後，轉用 150℃的面火，整個烘焗過程約 15分鐘。
# j' g2 D [+ x2 T6 I5.39.217.77:8898 |
發表於 2011-11-1 05:53 AM
| 