材料5.39.217.77:88982 c+ T. g; F$ E" ~
油皮
8 D+ z" B# X% S; |( q* \/ z* z7 `公仔箱論壇豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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0 r) I J" S* n: j/ G. s' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水皮6 T. ~% O0 _0 m
砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
1 l9 L1 G+ g9 [* g4 V: \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 K. u. e; l( s+ Z v$ Y; m6 b
蛋漿tvb now,tvbnow,bttvb9 M! e5 m. H$ T7 Z, ?6 X
砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克3 u8 e3 n( V7 c1 l" r
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做法. L$ r8 r0 ]! X: Z& t9 N' a. S
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。
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2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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7 s. C4 c. J, }! j0 n# {5.39.217.77:88983.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。5.39.217.77:8898& u6 }* k( u7 E- y$ \1 ?3 c
& |8 e" P- T3 q% k4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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* b0 j2 a' M+ O) W' P5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。
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& r+ {3 n+ O! m* c貼士# j+ U% \6 w) h; U! ]
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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