材料
. k* l" O: q6 Y$ M& N. ?) E K油皮
. U, |9 \3 A, {豬油 70克、牛油 30克、低筋麪粉 65克、鹽/香油各少許
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水皮
4 e# {5 w" R3 i# S砂糖 15克、生油 5克、豬油 10克、水 45毫升、低筋麪粉 65克
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蛋漿
5 d& S$ N A4 d2 |+ N1 C6 T砂糖 50克、食用色素（黃色）/香油各少許、熱水 100克、雞蛋 125克、淡奶 70毫升、淡忌廉 60克
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做法tvb now,tvbnow,bttvb9 `" Y& H. [5 o6 k! I: l
1.將油皮的所有材料拌勻，放冰格雪 20分鐘備用。做水皮，砂糖、生油、豬油、水拌勻，加入低筋麪粉搓至帶黏性，放冰格雪 20分鐘備用。. h- E0 N. G0 }5 x
W p9 Z( w8 b; }- z" F1 H2.在枱上灑上麪粉，用油皮包着水皮，鋪上布，隔着布用酥棍將粉糰推成長方形，打開布，將麪糰兩邊向中間對摺，在中間再對摺成酥皮，放冰格 20分鐘。
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/ H# H' A7 v6 m, U8 H C3.酥皮用酥棍推成 6毫米厚，用花形模壓出小酥皮，鋪於蛋撻模上，放雪櫃雪一天或以上。公仔箱論壇! Y* {4 I: K _2 d7 E% d7 m
% P* s. \' F5 t! ^' _tvb now,tvbnow,bttvb4.做蛋漿，砂糖、食用色素、香油、熱水拌勻，待凉後，加入雞蛋、淡奶、淡忌廉拌勻，過篩後倒在蛋模上。
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5.將蛋模放入預熱至 250℃焗爐，待蛋撻皮輕微上色時收細至 200℃，至金黃色時轉用底火，整個過程約焗 25分鐘，即可。! S0 K' ^& V) V9 E3 {+ f) @, T' {
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4 L' X9 Y% k. l. f% d% Q/ t4 p5.39.217.77:8898貼士tvb now,tvbnow,bttvb/ b, B! l, A2 k8 @: Y4 O
油皮及水皮要雪才會企身，效果才會更好。tvb now,tvbnow,bttvb9 m# U1 e6 ?7 E4 k! n
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發表於 2011-11-1 05:53 AM
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發表於 2011-11-14 08:54 PM
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