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【材 料】
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| 蛋白 | 170g9 ?% D; I |0 h4 M8 o
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| 塔塔粉 | 0.5g! G6 U' ?2 l2 i) L3 W5 K1 ]
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| 細砂糖1 | 85g
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| 蛋黃 | 85g
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| 細砂糖2 | 20g
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| 鹽 | 1g
1 t0 L R! _' a, K# E7 r2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
| 奶水 | 40g
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| 沙拉油 | 40g
9 n+ n; z; A( T9 O+ Z1 i8 \5.39.217.77:8898 |
| 低筋麵粉 | 85g
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| 發粉 | 2g公仔箱論壇. g: W! ^/ C1 f" k
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| 鮮奶油 | 100g
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| 芋頭內餡 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb( D8 ~+ E( A9 ]1 \3 [! ^
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| 芋頭鮮奶油 | 適量
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| 【做 法】 |
| 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 |
| 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 |
| 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 |
| 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 |
| 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 |
| 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 |
| 【備 註】 |
內餡DIY－芋頭內餡
) F* z7 T3 f" [/ k1 R/ {6 q5.39.217.77:8898材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g5.39.217.77:8898) ~' S1 o* G) \ P4 ?2 U, Z: ]' e3 S
作法：
" u* {' N! }. c. N1 y( x1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e% Q+ C- y! \8 A% t
2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。5.39.217.77:8898" W& b1 `! j0 N+ [8 x8 U
3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 |
裝飾DIY－蛋糕體淋醬3 A. m+ z1 Z% M4 D3 r
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
發表於 2007-10-16 07:49 PM
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