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[甜品] 芋頭瑞士捲

芋頭瑞士捲
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【材 料】tvb now,tvbnow,bttvb+ {' ~3 p6 b# a3 l3 _" M0 `
蛋白 170g# L  n! _  D; @$ U9 k% B) [. w
塔塔粉 0.5g5.39.217.77:88989 O  ?$ U3 v4 X0 C( W
細砂糖1 85g/ c* B) f$ e  e: W
蛋黃 85g
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細砂糖2 20g, d, k2 x# b+ ]
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奶水 40g
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沙拉油 40g& M: b& C8 T8 Q, f# W2 b
低筋麵粉 85g
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發粉 2g' L( ]3 N  P( g
鮮奶油 100g公仔箱論壇8 N4 F' p( D; ~* e2 Y- Q
芋頭內餡 適量: g) M9 ^  F1 K' t. [: o8 `
芋頭鮮奶油 適量
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【做 法】
1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻,再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻,成蛋黃麵糊。
2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡,成蛋白麵糊。
3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後,再加入剩餘蛋白麵糊拌勻,即成蛋糕體麵糊。
4.取一烤盤,於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平,放入烤箱以190度烤約20分鐘。
5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上,待冷卻後以漂亮面朝下,上方面均勻抹上芋頭內餡,欲捲起的開頭約2cm處,先淺切一刀(勿切斷),再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。
6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油,最後均勻以線條方式擠上裝飾即可
【備 註】
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材料:芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
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1.芋頭削皮洗淨並切片後,放入蒸鍋中將其蒸熟。
2 T$ w4 T; Z% w% p  k6 J0 r/ d2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。tvb now,tvbnow,bttvb  w- P, d5 g( p  x. f
3.取約300g的芋泥(剩約150g)與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。
裝飾DIY-蛋糕體淋醬公仔箱論壇0 T5 P: R! ], e; V
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥,再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻,即為芋頭鮮奶油。
YOU'LL NEVERWALKALONE
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