芋頭瑞士捲3 P% ^% L2 n* ?4 y* P: Q0 e) `5 |" e
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| 【材 料】
/ [" ~ e, y C2 w6 J% o1 u! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 蛋白 | 170g
6 x) m5 D. ~. `* z/ H) i$ b6 _2 A公仔箱論壇 | | 塔塔粉 | 0.5g5.39.217.77:8898; z v4 ]$ I# k1 x; C
| | 細砂糖1 | 85g
\' n1 ^% X6 ^" ]& }+ L* J h5.39.217.77:8898 | | 蛋黃 | 85g
. H* r& A/ Q$ K' M7 u6 ~ | | 細砂糖2 | 20g, t. D( Y2 j) q2 b3 l6 A6 r
| | 鹽 | 1g
; P/ O/ b4 }! C! P! \0 u2 X5.39.217.77:8898 | | 奶水 | 40g" }. d' q! J+ j; u4 }
| | 沙拉油 | 40g
' S+ E9 {4 N9 W | | 低筋麵粉 | 85g; r3 h H& H: @, t# A
| | 發粉 | 2g
! Y4 K1 g4 ]+ F, ]1 W( O; q | | 鮮奶油 | 100gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U) |6 ^& w& h, ~7 d
| | 芋頭內餡 | 適量, A) i- B) A% X/ d- v" z
| | 芋頭鮮奶油 | 適量tvb now,tvbnow,bttvb4 j- K- Y& I' s
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| 【做 法】 | | 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | | 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | | 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | | 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | | 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | | 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | | 【備 註】 | 內餡DIY－芋頭內餡0 v' x% l% L% k1 B3 L- k8 C1 n
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
1 d% l! J* S: k' T' U' M, |% vtvb now,tvbnow,bttvb作法：$ z: }- c9 c2 l3 a% ^) m% c; n
1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
; e" A& ^( i9 c' C; rtvb now,tvbnow,bttvb2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
- _- x9 `' g: e6 a! @tvb now,tvbnow,bttvb3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | 裝飾DIY－蛋糕體淋醬& w- @5 B. }! o& M, H
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
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發表於 2007-10-16 07:49 PM
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