芋頭瑞士捲
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* \ q: W8 j1 u; t* W! o5.39.217.77:8898 | 【材 料】
5 i8 i+ U8 O6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 蛋白 | 170g
$ N. w6 |. a. L' Y4 Gtvb now,tvbnow,bttvb | | 塔塔粉 | 0.5g
$ V! u' F. s; v7 U5.39.217.77:8898 | | 細砂糖1 | 85g
. m9 k) G3 l4 C; ^1 O, v | | 蛋黃 | 85g
& C9 c0 E i1 ~% c( H1 dtvb now,tvbnow,bttvb | | 細砂糖2 | 20g公仔箱論壇! c. u( J* f$ {
| | 鹽 | 1g公仔箱論壇) M9 Z# d) \5 f) \# x7 b0 T, l
| | 奶水 | 40g
b. S. e4 q6 w/ r7 b& T: X | | 沙拉油 | 40g5.39.217.77:8898, u$ A6 k4 K' c9 W( S
| | 低筋麵粉 | 85g+ U _1 j/ e7 H# c: C
| | 發粉 | 2g
, Z' A9 `6 b7 g: m i/ T) ^) o公仔箱論壇 | | 鮮奶油 | 100g2 @9 S; {7 c5 ~/ D
| | 芋頭內餡 | 適量' e5 ]# }: L+ } Y& h5 c0 A4 N5 C: d
| | 芋頭鮮奶油 | 適量公仔箱論壇- ?. \ n2 Y" o8 H8 y3 u
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| 【做 法】 | | 1.蛋黃加入細砂糖2、鹽拌勻，再加入沙拉油、奶水、低筋麵粉、發粉分別過篩加入拌至勻，成蛋黃麵糊。 | | 2.蛋白先加入塔塔粉攪拌至起泡後把細砂糖1分次加入打至濕性偏乾性發泡，成蛋白麵糊。 | | 3.先取作法2部分蛋白麵糊加入作法1的蛋黃麵糊中拌勻後，再加入剩餘蛋白麵糊拌勻，即成蛋糕體麵糊。 | | 4.取一烤盤，於底層鋪上白報紙後倒入作法3的蛋糕體麵糊後抹平，放入烤箱以190度烤約20分鐘。 | | 5.取出作法4的蛋糕體倒扣於白報紙上，待冷卻後以漂亮面朝下，上方面均勻抹上芋頭內餡，欲捲起的開頭約2cm處，先淺切一刀（勿切斷），再用桿麵棍連同白報紙與蛋糕體一起捲起。 | | 6. 於作好的瑞士捲表面均勻抹上芋頭鮮奶油，最後均勻以線條方式擠上裝飾即可 | | 【備 註】 | 內餡DIY－芋頭內餡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& @: y8 d1 S; a9 F& b' S9 {$ z
材料：芋頭300g、細砂糖60g、奶油60g、奶水30g
x- Y0 N/ r! s" M公仔箱論壇作法：
8 t7 r3 x% ?' V, q. |tvb now,tvbnow,bttvb1.芋頭削皮洗淨並切片後，放入蒸鍋中將其蒸熟。
; V6 T6 I* y, R6 `" S! Q! X' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.作法1的芋頭趁熱壓成泥狀,再與細砂糖及奶油、奶水混合拌勻成芋泥。
5 Z- |$ L1 ~5 |$ P( j$ o, _7 h% d3.取約300g的芋泥（剩約150g）與鮮奶油拌勻即為芋頭內餡。 | 裝飾DIY－蛋糕體淋醬5.39.217.77:88981 v7 p+ U' |# b" s( E l0 D
取作芋頭醬剩下的150g芋泥用網篩向下壓出更細緻的芋泥，再和打發後的鮮奶油40g一起拌勻，即為芋頭鮮奶油。 |
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發表於 2007-10-16 07:49 PM
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