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靠海的台南安平居民，早期以傳統漁業維生，在吃的方面以就地取材為主，因而衍發出各式各樣以當地新鮮現撈海鮮為主的小吃，例如大家耳熟能詳的蚵仔煎、蝦捲、蝦仁餛飩等等，其中嚐起來皮薄酥脆、鮮嫩多汁的蝦捲最受大家歡迎。
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5 D3 k1 [0 {$ J# U. y 蝦捲料多又豐富的內餡以豬油網包裹，內有鮮蝦、豬絞肉和魚漿等多種新鮮食材，金黃色酥脆的蝦捲外皮和豬油網的油脂滲入內餡裡頭的滋味，令人意猶未盡，如果再沾上些許芥茉醬和醬油膏，口味更是獨特。" j5 m* T- Q8 t" k1 w F' T: f' E
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【材料】公仔箱論壇9 X- c5 K/ K2 B3 E& P. L
(1) 甜蝦150公克、豬油網150公克、細絞肉200公克、荸薺80公克、蔥末15公克、薑末15公克8 P! U/ O: G1 q
(2) 麵粉1小碗、地瓜粉1大匙、太白粉1大匙、豬油1大匙、冰水200cc、蛋1個
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【調味料】tvb now,tvbnow,bttvb4 i m+ b0 F8 s/ l) Z+ a
白芝麻粉1/2小匙、芝麻醬2大匙、鹽1/2小匙、糖1小匙、胡椒粉少許、香油1小匙
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4 c# E: I- x0 _/ t! n【作法】
1 |3 i2 l; ~% i/ T* Y1. 甜蝦去除蝦殼，洗淨，瀝乾；豬油網洗淨，切乾，切15公分長片狀。
; ?1 K# a, T1 s3 E4 M% I" d2. 荸薺洗淨，去皮後切末粒，再與細絞肉、蔥末、薑末及所有調味料混合攪拌均勻成絞肉餡待用。
. G5 J: t8 N* }. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 把材料(2)混合攪拌均勻成粉漿
: H, J, O' Z/ e$ T$ ^5.39.217.77:88984. 豬油網鋪平，放上適量絞肉餡及甜蝦，包捲起成長條狀，接著沾裹上一層粉漿後，放入燒熱至220℃的適量炸油裡，炸至外酥金黃、熟透即可取出食用。公仔箱論壇5 l1 c7 a n6 s" S2 C
( k, h* @9 B/ x公仔箱論壇更美味的秘訣：5.39.217.77:8898) M5 x2 P1 m! Q! x
1. 捲蝦捲時，記得餡料不要放太多，以免炸不熟、口感變差。
4 H1 D3 M3 T6 E0 W, v1 B2. 想要比較不油膩的話，可以將豬油網改用春捲皮或是豆腐皮代替。 " Q( k" g1 Z& T
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發表於 2011-10-23 11:23 PM
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