日常生活中的食物消毒很重要。可是有不少人对食物消毒存在种种误区： ; F W, M0 @- V" V
" o/ }& u2 f [3 I5 N0 o" H3 ztvb now,tvbnow,bttvb 误区一：有坏味的食物，只要煮一煮，就可以吃了。
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/ J, s( o' E, y7 A! L 错。因为有的细菌耐高温，如能破坏人体中枢神经的“肉毒杆菌”，其菌芽孢在100摄氏度的沸水中，仍能生存5个多小时。有的细菌虽然被杀死了，但它在食物中繁殖时所产生的毒素，或死菌本身的毒素，并不能完全被沸水破坏。所以，变坏了的食物就是蒸煮再吃，也会使人中毒。 , z- O( J2 N6 D' h* w9 G' ~
0 U3 k2 J' P, H 误区二：细菌怕盐，所以咸肉、腌鱼等就不用消毒。 tvb now,tvbnow,bttvb) p- h3 l, g! z1 Y# S3 H: A
1 `+ K a6 K6 x4 I' z, ?" O. f 实际上，有一种使人肠胃发炎的“沙门氏菌”，能够在含盐量高达10%～15%的肉类中生存好几个月，只有用沸水煮30分钟才能将其全部杀死。因此，食用腌制食品时，也需要严格消毒。
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% ?- f1 y' [* t0 D! L: B5.39.217.77:8898 误区三：冰冻的食物没有细菌。
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; M' b( z% O2 F% d公仔箱論壇 有的细菌专门在低温下生活、繁殖，如使人发生严重腹泻、失水的嗜盐菌，能在零下20摄氏度的蛋白质内生存11周之久。所以，食用冰冻食物时，也不能大意。 0 v% b" U8 D8 X1 m% V
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误区四：食物只要经过煮沸，就可以达到消毒杀菌防病目的。 % v$ D+ @1 ~4 S9 o6 z1 R; O
& O% K% h, X& V9 h4 w: D& m0 V 这种说法只对了一半。食物中毒可分为生物型和化学型两大类。生物型中毒主要是指细菌、病毒、微生物等污染食物，例如腐败食物中的霉菌。这一类食物可用高温蒸煮进行消毒，即使留有少量毒素也不会造成严重危害。但化学型中毒，不是高温处理所能避免的，有时煮沸反而会使毒素浓度增大。比如，烂白菜中产生有毒的亚硝酸盐，人吃了就会发生严重的中毒现象。此外，发芽和未成熟土豆中的龙葵碱、油料中的黄曲霉毒素等，均不能通过高温达到消毒目的。 |
發表於 2007-10-14 04:50 PM
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