佛跳牆的由來5.39.217.77:8898! r% F) q% o/ ~& Y4 v: @
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.$ p& c8 X9 l; u9 f8 n0 b
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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【佛跳牆做法1】5.39.217.77:8898/ O* W4 e7 J: ~0 }# d
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A- v+ C1 L# T0 I$ r9 J
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
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1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。tvb now,tvbnow,bttvb" }9 G+ C- v+ i4 s: c+ P2 b
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。$ U/ E( R# E" e' }( ?& u
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ^0 L" L" M, s" w) F6 v7 N
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
9 M3 l6 y7 K5 M8 o5.起鍋後放上香菜即可。
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- b/ h! n4 P; E5.39.217.77:8898【佛跳牆做法2】
! c: W) S6 M" H! M5 l: s2 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :
8 Q, S7 h" o" _. ?8 w: W/ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇8 i6 t- C; M- x
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
! } Q4 B1 K1 S" Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
2 n( z- l: N4 k- ~: M/ W- dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
' H S! B% ~0 `% I+ n8 S: ^公仔箱論壇作法 :
! ~$ u. n/ e9 |/ K% e2 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb# b' s% _# K9 i p9 K
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.tvb now,tvbnow,bttvb4 B5 Z) x, O$ _+ \- g% z' h( s
3. 栗子用熱水泡軟備用.公仔箱論壇; a U0 I" p% @3 ?; t9 d2 e
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77:8898! Y$ z: R8 s/ N) e0 g1 E! ]+ |/ F
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
, H9 _9 K* z( U& y; x+ G0 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
. `$ `( k9 U! t8 @# b7 I0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb: c8 v+ z8 N. m. V% X
【普洱佛跳牆】
+ R# p( G+ i& S5 h$ W( l2 G5.39.217.77:8898材料：
7 z, Y, k0 _8 e6 {2 [tvb now,tvbnow,bttvb魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳tvb now,tvbnow,bttvb4 V# ~9 t6 o5 Q" s
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥) F1 P6 ]/ W' z- ~
做法：
* S# v$ v- X6 C& G8 R% P將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K" R4 ]8 p$ ?4 i
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 5.39.217.77:8898* R2 Q& }6 a4 \! _5 o7 z: N7 D8 e/ W
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* t; m" J, M9 {5.39.217.77:8898普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】5.39.217.77:8898! n/ B9 p5 z( ~" P, J8 D
材料 : 5.39.217.77:88980 D! G+ [( q/ X9 A ~4 {0 S: _
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
2 e( n3 ]$ P% z* q/ W; utvb now,tvbnow,bttvb薑、蔥、香菜、紅棗
7 P( j; @ p; l! c; G5 y8 I一般調味料5.39.217.77:88982 f6 {7 y. Z" K" b3 Y. A, J$ A( ~& Q
作法 : : ]" ~$ u) }0 e- {2 J9 a
魚翅剝絲，鮑魚切塊 tvb now,tvbnow,bttvb0 Q; ~% |! w) r, D
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
2 }# [2 W3 S, V( R" Z9 o+ h6 |) q5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 * l7 L1 B4 ` ]# j. T! T% w) O1 x
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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