佛跳牆的由來
. C/ {7 F. j, _2 ]( S清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.公仔箱論壇) q! [# V X0 i. l5 i; R& V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.$ l# G- N/ z9 B/ x' C7 Y# D) I( r! X
! d& W2 T. j( ^【佛跳牆做法1】
) g- L( y5 y( X) q材料:
- c4 E W8 N! }, L/ g3 Y) L排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜公仔箱論壇" g* k5 K" @, @2 z7 D
做法:5.39.217.77:8898, I& P4 \* i9 a, I5 n5 W9 y5 f3 U
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
Y. c0 R% Q% }1 H- kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
( ^ t+ `* F! }, Q' Q$ ]3 c3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
3 X ]0 \/ h3 O5 R0 C% J" m& {. c% Jtvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
9 `' C. }4 y- x0 j+ S+ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。
6 L3 W# T7 u- o; v2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P+ w! M" B* C7 A4 S【佛跳牆做法2】7 `/ V+ Q5 }2 I- s2 M: \
材料 : 公仔箱論壇, c* z w, g7 n
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
7 ^7 V! `; V7 d. O, t5.39.217.77:88982. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
) @7 j3 N4 _; ~8 {+ P% {) N8 x3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
% ]0 E% g6 m" B8 Z, l# H: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
+ b2 G* a& m( {; N; |+ L; Z" [公仔箱論壇作法 :
/ d5 v' Q1 A/ D: K: | [1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.: s5 @: b8 E+ B2 Y5 ?4 e- c
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Q! @* ~ L+ ?9 h9 v$ S
3. 栗子用熱水泡軟備用.
$ ~( q4 f0 b" p U. z0 j( WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
( ~+ \; B2 u3 i5 z5.39.217.77:88985. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
0 B: |% e; K" z- _4 c/ d0 @公仔箱論壇6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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7 Q7 d# S* ~/ i5 Y7 I【普洱佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C# M$ ^1 F: \# |" i
材料：公仔箱論壇5 `, i/ Q8 |/ \+ t
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳) x, `( h9 f' `" f, ^
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
+ L+ \" U" B4 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D1 q% s; \2 b& q$ r; m
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 5.39.217.77:8898' q0 K8 s: z& B: X" r8 E& ?
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
! ^) I' h! U& O+ h! d+ h# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 0 I; T/ ]3 }: \9 J& @% |8 M
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
7 U! S! d9 d1 a% M+ Y) X" x: x6 Stvb now,tvbnow,bttvb
( g1 M! |9 R) e- e( X5.39.217.77:8898【黃金佛跳牆】
8 W, z( Q$ ^3 r }6 h% Q, R材料 :
7 G6 t+ W$ Y* q扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲公仔箱論壇2 ~/ ^- w x6 A" N# ]3 W0 l, j
薑、蔥、香菜、紅棗
9 x1 x. @4 E9 s5.39.217.77:8898一般調味料
* N- [, J0 i- W% Z# Y htvb now,tvbnow,bttvb作法 :
8 v) _5 D9 `7 R$ u n3 ^ Q5.39.217.77:8898魚翅剝絲，鮑魚切塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) a2 a- z) N) L# H
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
, l* p" |( K2 a4 \# F0 Z8 Z5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 tvb now,tvbnow,bttvb6 ]$ q! ]1 q5 V
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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