佛跳牆的由來- t0 [" j4 X' P0 {
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb% y" ~8 B! H& B0 I/ V
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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5 a) r" S/ M3 Z. Etvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】# Z0 U/ Q( t) X5 `
材料:% |8 G6 W, B- L) s/ P2 e
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜) Z3 U1 V7 L# A) J! F
做法:
7 j; Q+ M; e# b7 X9 S0 L9 vtvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
+ o3 N5 p# T/ z, i1 m0 G2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。% Z( C( [3 y q0 H, I4 |" Q
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
) b. n2 i0 c3 B7 v( wtvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
3 j& H! M7 H/ x4 V. p QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W, a7 E4 n+ t" U9 H
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【佛跳牆做法2】1 L, e0 _ B$ [# M2 f) M
材料 :
( t# E9 P' V* C& F/ J5.39.217.77:88981. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子
; ~6 ~ W/ I9 y3 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
1 E9 w/ w% x3 W# ^5 A3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
0 ~- y) o D/ `/ t2 `* i+ t5.39.217.77:88984. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }$ w( W" H2 ~& f5 \
作法 :
8 U6 C+ n+ \5 L0 M% G J6 k5 G% utvb now,tvbnow,bttvb1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.
O( G5 d8 ~4 l2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用., u4 f" e W w% R
3. 栗子用熱水泡軟備用.tvb now,tvbnow,bttvb H# S2 ^9 F4 Z
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.
1 T+ d& @3 g: F1 r5 B3 [3 [, x& t3 y5.39.217.77:88985. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h5 w) a4 x% O4 t# l B
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. [/ n7 N# l! a
/ I( B) I) K8 I9 s5.39.217.77:8898【普洱佛跳牆】
" V! K; V" w/ X1 G公仔箱論壇材料：
+ L% m4 J; P6 i. h1 `魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
: f& \4 B" [! S1 t" L5.39.217.77:8898調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥5.39.217.77:8898. }* E' s; z8 R* K
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 U! J4 v0 l( c& Q5 U# a( i# ]
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 - N1 ]6 n5 ~/ ]1 Y; F* Z" g( A
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
, t9 T! O2 @( Q6 [公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& K& Y1 j1 m+ [. k: I% n8 H
普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
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【黃金佛跳牆】
- e. f8 [9 C0 I# ~ F, E材料 :
% U. O# d: [+ M) y8 g# Utvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
! Y3 `% V; h5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑、蔥、香菜、紅棗
3 H) s2 y9 ~& e' J" }公仔箱論壇一般調味料
9 N6 F4 M7 O) \) `4 e公仔箱論壇作法 :
. W `3 N! [& K& f" o, C魚翅剝絲，鮑魚切塊
3 E6 U/ R- l: r) x爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
' I# b2 w7 v% K0 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
( M8 i# }/ c$ u9 g' ? y7 q! F2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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