佛跳牆的由來tvb now,tvbnow,bttvb& v2 l: n& l8 u: Z
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.
1 _4 z* E) M& T8 o1 Vtvb now,tvbnow,bttvb後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在./ ]; Y% v8 H ^1 G
6 u' Z4 s) r$ X t+ n6 L【佛跳牆做法1】
2 ?: A( `7 g( c材料:* X: I9 K) g* Q8 g" ?8 A! A
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜
; G) k9 o- M: n# [: x" k: ]5.39.217.77:8898做法:0 H. C! @( g8 x* z% i+ f
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
* ~% M+ i H, E# d& e5.39.217.77:88982.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
& O9 t, k7 b8 H/ v/ w公仔箱論壇3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77:8898% G% n5 n, Q6 N4 D( G7 g5 }
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。5.39.217.77:8898+ |. { u1 l) Z5 @8 [4 u( m) V3 A5 z
5.起鍋後放上香菜即可。
" w2 A* F0 }7 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: G5 h0 @* w8 q5 I" R7 O, h" L0 F
【佛跳牆做法2】# l' ^. j A( w
材料 :
i. o, {5 q' y4 O0 o$ j5.39.217.77:88981. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇5 n* }* F' v* J8 l# G' |
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋tvb now,tvbnow,bttvb# T# B4 O% I( {, U ?' e+ y
3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 19 U. K: q, \1 G+ A1 L$ ? Q. a# {) ~
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.
. M+ U0 }8 v& a% q" O( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。作法 :
* L- z/ x' S; y0 e1 C) P5.39.217.77:88981. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb$ N1 j) R5 |0 e- e2 L4 q$ S6 P" }
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
* t% |' h) [2 J- R0 qtvb now,tvbnow,bttvb3. 栗子用熱水泡軟備用.
# ^+ H7 t9 l1 h0 ? t! Vtvb now,tvbnow,bttvb4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! C* p7 ~9 {8 l, Y) L: t, m9 Z
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.
& q: `7 @. a8 {6 N. r5 _) ?6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.5.39.217.77:88987 ~, X8 \9 }0 p0 B: k, o7 @
8 P% |0 f9 W8 x) Q+ v0 b5 g7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【普洱佛跳牆】
; j5 D/ }! |. k! }" ]( Stvb now,tvbnow,bttvb材料：! d, c1 ?4 Y9 {# c9 P
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
# M8 l" k, q& D' r$ i調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O1 C( v; P& j) ]4 O
做法：5.39.217.77:88980 B( x. g; @- {& O ?0 v& I' o
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W( P4 S# b4 j$ W. t1 s y9 W
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
9 `; o. s' q3 o) c' S+ h" u公仔箱論壇將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
1 }; q! a8 Q$ b& ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。 公仔箱論壇: {5 P: G8 F) g3 N9 l
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【黃金佛跳牆】tvb now,tvbnow,bttvb( e: a4 u+ P2 x9 z
材料 :
9 ` S% g' |. }# @$ [扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
( ]9 E S W2 X. b. o; E1 `薑、蔥、香菜、紅棗公仔箱論壇$ R1 U: r! d6 a+ o' ~; ]
一般調味料
# L, R5 ]1 s* v$ g- p作法 :
7 { s7 a# D) \2 X, E+ c魚翅剝絲，鮑魚切塊
- I' I- ]* ^! U& K: i爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中 5 p! J: C) R) ]0 q
放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 5.39.217.77:88981 v' s/ u7 X' V" x2 t
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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