佛跳牆的由來$ S- i% h1 h" P7 t" g. s
清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.5.39.217.77:8898: Q- G/ M, L% v Q
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.公仔箱論壇' A8 w7 u0 l! h2 ?/ ]5 w# }. t
# w# X7 H: \; g# d! X7 R9 Rtvb now,tvbnow,bttvb【佛跳牆做法1】
! ~6 u5 r6 n1 ]" rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:+ {; E8 V$ `( L! O f7 v
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜6 i3 Y1 [$ K' W9 K, s8 b
做法:
1 @, ]+ l7 A( Q1 N) B8 ntvb now,tvbnow,bttvb1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。
) `$ F) r% h. s0 Y" I1 T% q: t2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。5 L/ z" Y4 f' m+ c: t, q$ Z
3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。5.39.217.77:88984 Y7 p# E% S n
4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
% g' U& _8 T& m; }6 J5.起鍋後放上香菜即可。
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2 X* C; B+ C& U: P5.39.217.77:8898【佛跳牆做法2】
; \3 Y) Q4 D8 i7 }, a& |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 : 公仔箱論壇0 D$ j* e& o4 ?3 C2 i
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子tvb now,tvbnow,bttvb2 l+ K6 [0 Z9 @7 A% ^2 c5 F0 J
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
8 z) d, `$ I4 w/ O3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 1
6 ~9 y& F G; R& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.tvb now,tvbnow,bttvb) g5 e5 p- I* U' Y$ T
作法 :
; D9 k9 G( ?1 W2 M1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.tvb now,tvbnow,bttvb+ u# h! U7 n$ d7 \4 A( p
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.公仔箱論壇' `$ c4 \: ^4 q; S, G
3. 栗子用熱水泡軟備用.$ N/ {6 ~+ w) y; S# S. {- m+ |
4. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.5.39.217.77:88989 i* S& u, I/ v a5 ^) L+ b
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v& }. A$ I6 c' `8 N5 C
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
" i* f1 _( D1 F e6 Z5 \5.39.217.77:8898TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H- o8 S8 A4 d" b% ~
【普洱佛跳牆】
' f+ T; x5 }/ L+ {- E5 \" H$ Z材料：公仔箱論壇/ P5 }3 J0 |) ^8 y! o' P& t' Z* y4 {
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳
2 h& K8 I$ W! P+ w% u* L3 U公仔箱論壇調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
3 ~0 Z& l( X& g( c" w做法：公仔箱論壇/ t! u$ g! [( N. t/ Z* {
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。 tvb now,tvbnow,bttvb, _5 U; y c4 T! \; X' {
豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x$ ~8 ?! d8 I @
將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
, Q! Y7 |' o8 w6 n4 n1 g5 \( O' I普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
; W% M# r, r5 _1 g: mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p" V, Q; ]- K% p' O
【黃金佛跳牆】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 e& y) [6 c" Y3 {
材料 :
/ z7 j. f5 J; K& a5 Utvb now,tvbnow,bttvb扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲5.39.217.77:8898, R1 p( G; a6 u+ v. ^9 P2 _9 F
薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U" g$ [7 y. D# Z
一般調味料
/ v* M" p: d2 ^" ?& S' g1 q作法 : TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W" n& R* ^7 A9 }- r7 p5 i0 J" t3 A
魚翅剝絲，鮑魚切塊 公仔箱論壇7 W/ h2 P4 T" h- e: m
爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
. b s9 z) M) Y, N' I: d6 J- Y, u公仔箱論壇放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k4 t8 P/ F \
起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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