佛跳牆的由來
/ v# J+ j2 C8 z- M9 ?2 p$ s& D; H5.39.217.77:8898清末,福州揚橋巷一家官銀局的老闆宴請布政司周蓮.老闆夫人親手司廚,她將雞、鴨、豬肉等材料用紹興酒罈煨製而成,其醇香味濃使得周蓮十分稱讚,周蓮回到府中,就將此菜介紹給他的家廚鄭春發,並讓他效法製作,但幾次經驗,效果總不理想,於是周蓮就帶著鄭春發來到官銀局向老闆娘請教,回府後,鄭春發精心研製後,並加入一些山珍海味,這回成功,勝過了官銀局得老闆娘.tvb now,tvbnow,bttvb* j4 t5 s- K* Z" ]7 ?; g
後來,鄭春發辭職不做ㄚ,在東街口開設了『聚春園菜館』,將此菜不斷改進,廣受食客讚譽,一天,幾位文士來『聚春園』用餐,他們都是饕客,福州的菜都吃膩了,要求廚師做點新鮮花樣,鄭春發就將在官銀局學到得那款菜熬成,當菜端上桌,啟開罈罐,但見香味四溢,幾位文士聞之陶醉,食之又味美異常,皆驚嘆稱絕,就問此菜是什麼名字?鄭春發廚師見他們是讀書人,有意讓他們命名,就問此菜還沒有名字,這一來文士興致更濃,借題發揮,共展文才,其中 一位即興吟詩:『罈起葷香飄四鄰,佛聞棄禪跳牆來』大家齊聲道好,並眾口一致地說:『叫佛跳牆! 叫佛跳牆!』因所以傳到現在.
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a% J- q' G' x& i) G. ^【佛跳牆做法1】
H/ |6 r7 }& d. Y# {tvb now,tvbnow,bttvb材料:tvb now,tvbnow,bttvb+ v* W. V" V( @& G3 V# z$ Q
排骨肉.金針菇.芋頭.香菇.蒜末.小蝦米.鴿子蛋.鯊魚皮.大白菜.酒.醬油.白胡椒粉.黑醋.香油.香菜5.39.217.77:8898) |. e M" E* p: C$ x
做法:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- H& `1 a) M$ ^' c1 Z$ r1 J8 `
1.先將排骨肉用醬油、香油醃1小時入味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u5 L6 j+ `8 t! t8 `, _* j& F
2.再將排骨肉及芋頭炸熟撈起備用，大白菜用高湯煮軟備用，香菇爆香撈起備用。
( W2 u+ M' a1 p Q* qtvb now,tvbnow,bttvb3.將蝦米及蒜末略炒，用少許油將鯊魚皮、酒、醬油、黑醋、白胡椒粉、香油拌勻。
: Y" t. f: G% n/ ?7 P3 b6 ^tvb now,tvbnow,bttvb4.用鍋子將大白菜墊底，再放入金針菇、鴿子蛋、排骨肉、芋頭、蝦米、香菇、鯊魚皮，放入電鍋中用1杯水蒸熟。
& z$ }4 `7 b4 a3 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起鍋後放上香菜即可。tvb now,tvbnow,bttvb, f6 e: D5 K$ `4 q8 ~
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【佛跳牆做法2】tvb now,tvbnow,bttvb* S1 T( g7 G! x0 F1 l) U
材料 : 5.39.217.77:8898* y6 k8 n1 C' `" \: I
1. 小排骨. 魚皮. 魚翅. 鳥蛋. 金鉤蝦. 香菇. 芋頭. 筍干. 紅棗. 乾的栗子公仔箱論壇* d' c) `0 U, s4 ~- B7 P
2. 蒜頭. 醬油. 酒. 糖. 醋
. a9 O1 w" z; m( ]: G+ r3. 太白粉: 地瓜粉 = 1 : 15.39.217.77:88982 O0 [3 n1 ~0 e0 X( D
4. 高湯: 水滾 + 萬家香素蠔油 + 粗粒黑胡椒 + 一點太白粉水慢慢拌.5.39.217.77:88985 O$ P" ~6 k- s
作法 :
9 \& H1 u( Y$ V' S j1. 魚皮用熱水燙過, 將泥沙去乾淨.7 g7 n) S" c; m5 C+ X: s% u
2. 筍干淨泡30分後用水煮過撈起放冷水洗淨備用.
* J0 l$ L% Y$ b: O2 z5.39.217.77:88983. 栗子用熱水泡軟備用.
) l% @: D) C, S" n) T6 Y! X! n6 v! o5.39.217.77:88984. 調味料醃排骨30分後沾太白粉/地瓜粉炸熟.# a( y7 M& }2 K+ S( Z
5. 芋頭切塊, 鳥蛋皆要大火炸一下. 不要拌然後轉中火炸至一點金黃.香菇. 金鉤蝦爆香, 栗子過油.; h j7 ^8 F+ m& s3 }/ g
6. 最後按由下而上層次排列: 筍干. 芋頭7-8塊. 鳥蛋10個. 排骨10塊.栗子6個. 紅棗. 魚皮. 魚翅. 金鉤蝦. 香菇, 然後放入高湯用保潔膜包蒸1小時, 再悶1小時即可.
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1 ~- f3 E' \6 `$ T* x; e/ }tvb now,tvbnow,bttvb【普洱佛跳牆】
4 d1 k& B5 r& H" Y% L) NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：1 ]) y; }! c9 ]/ Q* z7 T; d
魚翅、排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、魚皮、芋頭、栗子、干貝及豬腳TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h: K4 f6 A# t9 i: j; u
調味料：18年普洱茶、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥
, J" P }5 U2 Y# F5.39.217.77:8898做法：tvb now,tvbnow,bttvb, l! X. S$ o$ E- o
將排骨、鳥蛋、雞肉、香菇、紅棗、芋頭、栗子等先炸過，撈起裝甕。
3 R4 u8 N' S; s# a公仔箱論壇豬腳加冰糖、醬油、米酒先煮40分鐘，加入魚皮、魚翅及干貝裝甕。
) t. l2 W( g7 T1 b0 _4 Otvb now,tvbnow,bttvb將普洱茶葉、醬油、糖、白胡椒粉、鹽、米酒、蔥燒、烏醋、肉皮、大骨及紅蔥酥等，熬煮2小時後，撈渣，製成普洱高湯。
* }) n6 Q( j4 K# \- v' I7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。普洱高湯及所有材料至入甕中，蒸1.5小時即完成。
% m# x1 s L$ V1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n% m( p6 L9 E( S. W+ M
【黃金佛跳牆】8 c6 Z: L" b( E- \) [
材料 : . b' i/ u4 x0 g5 N7 ^) q& P ^# o9 g
扁魚白菜.芋頭.炸排骨塊 .豬肚半個.豬腳.魚翅.魚皮.香菇.鮑魚.豬肉絲
; a. j- h' \# H" _6 N7 x7 [5.39.217.77:8898薑、蔥、香菜、紅棗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _9 l* g2 ^3 U7 A
一般調味料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e ~1 b9 e) e3 m# ~8 U) [# `* s
作法 :
& Q& b$ L7 X a$ l- R8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅剝絲，鮑魚切塊
6 H* A' D$ D `' f: s5.39.217.77:8898爆香扇魚、薑、蔥、肉絲及醬油，再放入高麗菜拌炒，放入湯汁中
0 A! P3 O% ^$ S0 v! l5.39.217.77:8898放入滷好的豬腳、芋頭、排骨、豬肚入湯汁中
, x; \/ c1 b [+ {8 h7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。起油鍋，爆香蔥、肉絲、香菇絲、魚皮、魚翅及醬油拌炒，再放入湯汁中5. 最後放入鮑魚塊、紅棗及香菜煮沸即可 . |
發表於 2007-10-13 11:06 AM
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