材料
6 E+ I. f* H0 i- @! l; u3 J+ }+ g蛇肉（蒸熟拆肉）/木耳絲各 1/2斤、雞肉（蒸熟拆肉）/冬菇絲各 4両、川芎/當歸各 1両、陳皮 1/3個、薑 2両、胡椒粉/老抽各 1茶匙、紹酒 3湯匙、雞湯 1,200毫升、生粉水 76毫升、水適量
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6 }. E. K2 T8 ^6 D1 Q* L" ?$ Y做法公仔箱論壇+ g1 {3 s H8 P0 |$ z" ]' |
1.川芎、當歸、陳皮在攪拌機內打碎備用。tvb now,tvbnow,bttvb3 Y6 C: Y% P5 v, R* R' _
& F) f) X2 d% i+ n/ @/ a2 P/ S5.39.217.77:88982.薑加水以攪拌機打碎，隔水備用。
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' v1 i7 t. Y3 ^0 {, [* k3 S5.39.217.77:88983.煮滾雞湯，下（ 1），以大火煮滾後，下蛇肉、冬菇絲、木耳絲、雞肉、（ 2），滾起後轉細火，下生粉水至稠身。* w/ [: U/ ^9 z8 t$ Q, X
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4.轉大火煮滾後，慢火煮 5分鐘，下老抽、胡椒粉拌勻，熄火後加入紹酒即可。+ @. f7 a( C- T' U9 J8 m0 b8 V
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蛇肉一定要蒸至腍身，因為蛇肉一遇鹹水便難以煮腍，煲得再久也不夠軟身。" I( K. Q1 v% S; E0 q4 ^
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發表於 2011-10-18 06:34 AM
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