山藥瑞士捲
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/ n' N4 L4 R' K5 p9 o2 @4 X+ N公仔箱論壇 | 【材 料】
$ E3 j) g6 i3 L5 x- Ftvb now,tvbnow,bttvb | | 蛋白 | 210g$ w H1 z& u, n. l
| | 塔塔粉 | 2gtvb now,tvbnow,bttvb5 y+ l7 y- N4 r9 ]4 `# W
| | 鹽 | 2g
, ?( L$ z n! p9 w- R9 b5.39.217.77:8898 | | 細砂糖 | 80g) S/ ~) h4 q8 c: l
| | 低筋麵粉 | 100g
# S% R! s& G3 z/ Btvb now,tvbnow,bttvb | | 紫山藥 | 120gtvb now,tvbnow,bttvb2 K0 e# B' f; l: v- T6 R
| | 白山藥 | 120g公仔箱論壇* t8 E* q3 M6 _. D5 k9 n' C
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| 【做 法】 | | 1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。 | | 2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。 | | 3.加入2/3的細砂糖於作法2中拌勻。 | | 4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。 | | 5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體麵糊。 | | 6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體麵糊倒入並抹平，放入烤箱上層以190℃烤約20分鐘。 | | 7.紫山藥與白山藥分別削皮，放入電鍋蒸熟，再取出白山藥搗成泥狀、紫山藥切小丁，放入碗中加入沙拉醬拌勻成山藥沙拉內餡。 | | 8.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。 | | 9.以較漂亮的一面朝下，另一面抹上作法7的山藥沙拉內餡，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。 | | 【備 註】 | 裝飾DIY－蛋糕體表面淋醬紫山藥鮮奶油
& ?( j: p: t( x. I3 t3 mtvb now,tvbnow,bttvb材料：紫山藥泥30g、鮮奶油30g5.39.217.77:8898- c2 D( f5 ]$ x) D, |1 U' b
作法：1 |% ~7 a; P2 t8 c6 K
鮮奶油打至發加入紫山藥泥拌勻，取適量塗抹於作法9的瑞士捲表面，在擠上適量線條裝飾即可。 |
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發表於 2007-10-12 12:36 PM
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